今天给各位分享如何评价炭烧酸奶的知识，其中也会对炭烧酸奶为什么是褐色进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 如何评价炭烧酸奶
2. 炭烧牛奶和普通牛奶有什么区别
3. 炭烧酸奶褐变时怎么确定褐变终点
4. 什么叫裸熟酸奶

如何评价炭烧酸奶

炭烧酸奶，最近几年很流行的酸奶界“新宠”，与传统纯白色的酸奶不同，炭烧酸奶褐色的外观，一经问世就吸引了不少年轻人的目光。再看价格和外包装，炭烧的价格也比普通酸奶贵了不少。

那么，炭烧酸奶是真的更有营养，还只是空有其名呢？今天我们就一起来唠唠。

首先，来看看普通酸奶和炭烧酸奶的区别。

普通酸奶大家都很熟悉，是通过益生菌发酵而成的，很多人还在家中买来酸奶机自己做酸奶。炭烧酸奶也叫熟酸奶，是将牛奶先进行几个小时的低温加热，再添加益生菌进行发酵制成的。也就是说，炭烧酸奶的制作工艺比普通酸奶多了一个步骤。

有人会问了，酸奶不是白色的吗？褐色的酸奶是不是放了什么添加剂啊？

其实不是。炭烧酸奶颜色的变化是由于制作工艺造成的。

在加热条件下，酸奶中的糖和蛋白质发生反应，形成了棕色的大分子。口感也有焦香的口感，并不是放了什么添加剂成分。

另外，从营养上看，虽然炭烧酸奶与普通酸奶的发酵时间不同，但是营养成分却相差无几。反之，炭烧酸奶的制作过程要预先加热一段时间，营养物质被“破坏”的还要更多一些，所以，从营养物质上看，如果非要进行比较，那么炭烧酸奶的营养成分可能还不如普通酸奶。

不过，如果你非常钟爱炭烧酸奶的口感，也无需纠结它和普通酸奶有什么区别，没事换换口味，无妨，你说是吗？

炭烧牛奶和普通牛奶有什么区别

一、加工工艺不同

炭烧酸奶和普通酸奶在加工工艺上主要有两处不同：

一是炭烧酸奶存在原料乳的褐变过程，原料乳一般会在90℃~95℃条件下循环加热120分钟，为了加快反应进程，通常还会添加一些还原性单糖，如葡萄糖、果糖等。

二是炭烧酸奶多采用低温长时间发酵工艺，通常为37℃发酵6~8小时，通过长时间的发酵处理来增加乳中风味物质和有益成分的生成量，提高乳酸菌含量。

二、口感和色泽不同

炭烧酸奶的色泽和风味主要源自“美拉德反应”。原料乳在高温条件下处理一定时间，乳中的蛋白质和还原糖(乳糖或其他外源性单糖)之间发生羰氨反应，生成种类繁多的小分子挥发性化合物和大分子褐色产物。

其中，小分子挥发性化合物是形成炭烧酸奶风味的主要物质。大分子褐色产物是美拉德反应所生成的糠醛、二羰基化合物、还原酮类及还原糖的裂解产物进一步缩合、聚合形成的色素物质类黑精，类黑精的生成使炭烧酸奶最终呈现褐色。

三、营养特性不同

炭烧酸奶和普通酸奶的蛋白质、脂肪、矿物质含量，没有明显差异，但因加工工艺不同，营养特性各有千秋，消费者可以根据个人需求合理选择。

与普通酸奶相比，炭烧酸奶加工中的高温褐变过程会使原料乳中的维生素和活性物质含量大幅降低，同时美拉德反应的修饰作用还会使乳中蛋白质的消化利用率下降。

炭烧酸奶褐变时怎么确定褐变终点

变成咖啡色就是终点了

什么叫裸熟酸奶

因为简爱裸酸奶是一款无添加的好酸奶，可以说是“裸”酸奶，除了生牛乳、糖、乳酸菌，其他没了~不像其他酸奶有不少添加剂，简爱酸奶的奶源都达到欧盟标准，菌种都来源全欧洲进口，是一款用心做的好酸奶。

熟酸奶是用最优质的鲜牛奶，添加白砂糖，经85℃下巴氏杀菌后，经保加利亚进口菌种接种→灌装→发酵室72销售黄金发酵→进入冷库进行后成熟→成品。熟酸奶采用72小时黄金发酵，自然褐变，不添加任何色素，口味独特细滑，营养丰富，更有助于人体肠胃蠕动和消化吸收，应在2-6℃下储存，保质期15天，应即开即饮。

好了，关于如何评价炭烧酸奶和炭烧酸奶为什么是褐色的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！