大家好，关于隔夜的青菜真的有毒吗很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于青菜为什么不能隔夜吃的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 什么蔬菜隔夜有毒
2. 做熟的青菜隔夜是否可以吃
3. 煮熟的青菜隔夜能吃吗
4. 隔夜的青菜真的有毒吗

什么蔬菜隔夜有毒

隔夜的蔬菜，应该说是煮熟的隔夜蔬菜要少吃。能吃多少做多少蔬菜，尽量避免煮熟的蔬菜隔夜。如果要第二天带饭的，也要把蔬菜放入冰箱低温保存，减少细菌和亚硝酸盐的产生，减少对身体的损害。

煮熟的蔬菜经过一夜的放置，适宜的温度和适度，有利于细菌大量繁殖，吃了带有大量细菌的食物，会出现急性胃肠炎，出现呕吐、腹泻等症状。

在我们所见的各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐其实是无毒的，但是它的产物亚硝酸盐是致癌的。蔬菜在存储、做熟后的放置过程中，引起细菌的大量导致，又在在细菌的作用下，硝酸盐会转化为亚硝酸盐。特别是隔夜的剩菜，经过一夜的沉积，亚硝酸盐的含量会更高。而第二天再次加热来吃，可以杀灭部分细菌，但是亚硝酸盐也不能去除，也不能去除细菌分解产生的毒素。

其实说隔夜菜，并不是说隔一个夜晚，只是时间的问题。绿色蔬菜建议在8小时内吃完，而所说的隔夜一般也都超过了8小时。比如晚上6点做的菜，留到第二天早上8点，已经有14个小时。那么中午12点炒的青菜，下午6点吃，不算隔夜，但是留写晚上12点吃宵夜，虽然没有隔夜，但是放置的时间也已经很长，与隔夜的危害是一样的。

所以建议煮熟绿叶的蔬菜，应该当餐吃完，如果吃不完，也建议在8小时内吃完，以减少对人体的危害。如果需要第二天带饭的，建议做一些非绿叶蔬菜，并且要冰箱3-4℃低温保鲜膜保存，减少细菌的滋生。

有朋友说，已经小时候，吃的东西不多，吃一顿还要省着留着下一顿吃，怎么没见得有事。是的，小时候的环境，能吃一顿都留着吃好几顿的菜，那时候没事，长期吃，身体也已经耐受了。现在叫大家都这么吃，没必要，也没几个人能做得到。

做熟的青菜隔夜是否可以吃

不是不能吃，而是肯定没有新鲜的好，少量食用也不会怎么样。

隔夜菜就是会产生亚硝酸盐，然后放的时间长会产生细菌，放在冰箱里一样会产生，这个长期食用对身体肯定是不好的。

产生亚硝酸盐方面来说绿叶菜隔夜最危险：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。所以，绿叶菜最好不要隔夜，不健康也不好吃，因为世界卫生组织规定,亚硝酸盐日允许摄入量为0～0.2mg/kg体重，体重60公斤的成年人,每天摄入12毫克以下亚硝酸盐都是相对安全的，而且少量的也会随着新陈代谢排出体外。细菌的话，放锅里充分加热3分钟以上就可以了。

不健康是不健康，其实主要是不好吃。

煮熟的青菜隔夜能吃吗

1、可以的，

2、吃剩的青菜能放冰箱，并不会导致亚硝酸盐的增加，一般而言可以保存两天左右，但尽量现做现吃，口感和营养都会比较好;也不要反复加热，第二次加热还没吃完就可以扔掉了，反复加热的过程中菜肴容易被污染，食用对健康不利。

隔夜的青菜真的有毒吗

隔夜菜也就是剩菜，会产生亚硝酸盐，增加健康隐患。但由此就说隔夜的青菜有毒，也未免有些言过其实。有实验证明，烹调好的青菜不加翻动，放入4摄氏度的冰箱里，24小时之后亚硝酸盐的含量从3mg/kg升到7mg/kg。尽管含量翻倍，但必需一次吃掉30公斤的隔夜菜才会发生中毒。

隔夜菜偶而吃一次的量不会超标，但如果经常吃就对健康不利了。所以对于隔夜菜，我们提倡的原则是尽量不吃，但如果偶而做多了，良好的储存方法是关键。

首先，绿叶菜类的剩菜不要吃。

由于土壤的原因，植物中都会含有硝酸盐，植物体内还有一种还原酶，可以把一部分硝酸盐转化为亚硝酸盐。而绿叶菜（如油菜、小白菜、韭菜、菠菜等）中的硝酸盐通常高于其他的蔬菜，自然亚硝酸盐的含量也很高，做熟后如果吃不完，亚硝酸盐的含量就更加显著，所以不宜储存，吃不完就倒掉。

其次，做多了的菜一定要在吃饭前拨出来，找一个干净的器皿盛放，盖上盖子冷藏保存，并在下次食用之前充分加热。这一条适用于除绿叶菜外的其他蔬菜，如：茄子、西红柿、西葫芦、萝卜、土豆、莴苣、芸豆、四季豆等。

蔬菜做熟之后，其中的还原酶虽被杀死，发挥不了作用，但人们夹菜的过程中会把唾液中的细菌带到菜里，另外常温下空气里的细菌也会附着到菜上，在细菌的作用下会还原出更多的亚硝酸盐，所以储存方法很重要。

最后，储存的剩菜尽量要在下一餐吃完，一定不要再次成为剩菜。

剩菜的时间越长，产生的亚硝酸盐越多，所以最差也不能超过24小时。

作者：李慧艺国家二级公共营养师大连营养师俱乐部培训讲师

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。