大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下做蛋炒饭用隔夜饭到底对不对为什么饭店大厨都用新蒸的米饭炒的问题，以及和炒饭为什么要用隔夜饭的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 做蛋炒饭用隔夜饭到底对不对为什么饭店大厨都用新蒸的米饭炒
2. 炒蛋炒饭为什么要用隔夜饭
3. 做炒饭为什么要用隔夜饭啊
4. 为什么蛋炒饭用隔夜的米饭炒最佳

做蛋炒饭用隔夜饭到底对不对为什么饭店大厨都用新蒸的米饭炒

做蛋炒饭要用“隔夜饭”其实个误区。很多学厨的朋友人云亦云，说做炒饭不用隔夜饭就不正宗，这是对做炒饭的一个误解。

隔夜饭唯一的好处就是米饭表面的水分蒸发掉了，炒起来不会粘在一起，也不容易粘锅，这点对以前的老铁锅厨具来说很重要。

除了这点，对比新鲜米饭而言，隔夜饭没有任何优势。口感上没有新鲜米饭软糯Q弹，味道上因为糖分流失也没有新鲜米饭香甜可口，放的时间长了还会过于干燥，甚至有变质的可能。

做炒饭最佳的原料是放凉的新鲜米饭，刚蒸出来的米饭放凉后松软香甜最适合炒，随便怎么做都是蓬松的。

但一定要注意：蒸米饭不能水放太多，要稍微干一些，筋道一些，否则不管是不是隔夜饭，都还是会粘在一起，炒之前要用铲子将米粒尽量打散备用。

做炒饭中鸡蛋的用法是很关键的，一般会有2种。

1、第一种是饭店做炒饭的高手大厨经常用的，把鸡蛋按照5个全蛋另外加3个蛋黄的混合液，在油锅中“滑”成金黄色的“丝线”，这就是炒饭用的最高级材料了。用它炒出来的炒饭是色香味俱全的。

2、第二种会提前将蛋黄和米饭搅拌均匀再进行炒制，这样能使蛋液和每一颗米粒都能充分融合，炒出的蛋炒饭不仅色泽好看，口感也更加松软入味，家庭里做法比较多。

注意做炒饭的时候，不管是蛋炒饭还是酱油炒饭，都要不断的翻炒、颠锅，让各种食材充分混合，才能达到粒粒分明，色泽诱人的感觉。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

炒蛋炒饭为什么要用隔夜饭

用隔夜饭炒出来更好吃。经过一晚上的静置，米饭的水分蒸发了不少，用这样的米饭来做蛋炒饭吃起来，颗粒分明，粒粒饱满。

做炒饭为什么要用隔夜饭啊

其实用隔夜饭做蛋炒饭是有一定道理的，确实炒出来比新鲜蒸熟的米饭做蛋炒饭要好吃。

主要是因为米饭经过隔夜以后，饭粒会充分吸收水汽而变得膨胀饱满，此时的米饭内部柔软，外部硬实疏松，水分比较少，这样就很容易吸收酱汁及其他配料的香味，其淀粉质经过隔夜后还会发酵出微量的淀粉糖和多糖，在遇热的时候这些多糖会产生出甜甜的清香，令米饭格外的可口，而且还果粒分明、柔韧有嚼头

为什么蛋炒饭用隔夜的米饭炒最佳

1.因为隔夜的米饭在冷藏后会变得硬而干燥，炒出来的蛋炒饭口感更佳。2.隔夜的米饭因为经过了冷藏，会失去一部分水分，更适合炒饭。在炒饭的过程中，干燥的米饭更容易与蛋液充分混合，使蛋炒饭的口感更加松软。3.此外，隔夜的米饭更容易吸收调料的味道，使蛋炒饭更加美味可口，所以在炒蛋炒饭时使用隔夜的米饭最佳。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的做蛋炒饭用隔夜饭到底对不对为什么饭店大厨都用新蒸的米饭炒和炒饭为什么要用隔夜饭问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！