本篇文章给大家谈谈隔夜菜有啥危害，以及哪些隔夜菜不建议吃对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 不能隔夜吃的菜有哪些
2. 哪些剩菜过夜不能吃
3. 隔夜菜有啥危害
4. 哪些菜不可以过夜

不能隔夜吃的菜有哪些

不能隔夜吃的菜有以下几种：1.鲜肉类：因为鲜肉中含有大量的蛋白质和水分，容易变质损失营养价值，而且留在室温环境下难以保鲜，容易滋生细菌。2.蔬菜水果：经过切割的蔬菜水果含有的维生素等营养成分容易被氧化失去，同时蔬菜水果上容易滋生细菌，不能过夜食用。3.汤类食物：因为汤中的水分较多，容易成为细菌滋生和生长的良好环境，不建议隔夜食用。此外，许多食物如海鲜、禽肉、奶制品等都不能隔夜食用，因为这些食物因为质地柔嫩，蛋白质含量丰富，容易变质并滋生细菌，严重损害人体健康。

哪些剩菜过夜不能吃

哪些剩菜过夜不能吃

剩菜过夜是否能吃，主要看储存条件是否合理。如果储存条件适宜，隔一夜剩菜一般都可以食用，但再次食用之前需要充分加热。

隔夜菜如果储存条件不合理，可能会滋生细菌、霉菌等微生物，能够引起食物中毒，损害健康；但如果放置于冷藏或冷冻条件下，病原菌的繁殖就会受到抑制，食用前充分加热，可以杀灭绝大多数的病原菌，虽然口味会有所改变，但对人体健康一般无不利影响。另外，部分人认为剩菜中含有亚硝酸盐，可能会致癌，但其实储存合理的隔一夜剩菜中的亚硝酸盐含量一般远低于国家对于食品的要求标准。

为减少病原菌滋生，可在菜肴烹调后，立即取出一部分并且不加以翻动，放冷后及时放入冰箱冷藏，且储存时间最好不应超过24小时，有利于保证隔夜剩菜的食用安全。

本内容由首都医科大学附属北京佑安医院营养科主任医师于淑清审核

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隔夜菜有啥危害

硝酸盐还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐对身体有害，过度的亚硝酸盐，会导致亚硝酸盐中毒，给人体造成多种伤害，会产生很多疾病。专家介绍，亚硝酸盐的致癌性及亚硝酸盐的致畸性是常见的由于大量或长期使用亚硝酸盐所导致的恶心后果。

哪些菜不可以过夜

一、五种不能吃的隔夜菜

1、绿叶菜隔夜最危险。

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

2、隔夜海鲜损肝肾。

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

3、半熟蛋易致病。

很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。

4、银耳蘑菇要当心。

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。

木瓜银耳糖水

5、汤别放金属器皿里。

熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

二、隔夜菜的注意事项

1、鱼肉类的剩菜可以过夜，但是最好是等食物冷却后装入密封的容器里再放进冰箱，因为冰箱没有杀菌作用，敞开式存放的话容易滋长细菌和串味儿，食用后会产生腹泻和肠胃不适。

2、富含淀粉类的食品，最好在4小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌和黄曲霉菌寄生，而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。

3、蔬菜类的剩菜存放时间以不隔餐为宜，最好能在5——6个小时内吃完。因为在一般情况下，通过100℃的高温加热，在几分钟内是可以杀灭某些细菌、病毒和寄生虫的。但如果存放的时间过长，某些细菌就会释放出化学毒素。对这些毒素，加热就无能为力了。

4、熟食和生食一定严格分开。因为冰箱空间有限，很多人会把新鲜蔬菜等生食，直接放在熟食旁边，这很容易引发细菌的交叉感染。熟食存放在冰箱里的时间最多不要超过3天。如果怀疑食物已变质，应尽快丢弃。

双菇炸酱面

三、隔夜菜产生的毒素

1、汤

熬汤费时，所以人们平时会熬一大锅，慢慢喝，但剩汤长时间放在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，析出有害物质。建议汤底不要放盐之类的调味品，煮好的汤用干净的勺子舀出来当天要喝掉，喝不完的，最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中，存放在冰箱里。

2、鱼和海鲜

鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。

3、散装卤味

散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。本身卤味就是不卫生的，还隔夜安全性更低，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。

4、绿叶蔬菜

由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。

翡翠卷

5、银耳

因为不论是室内栽培的银耳还是椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

6、鸡蛋

鸡蛋隔夜能不能吃，不单单要看是否加热了，而是要在第一次煮鸡蛋的时候把鸡蛋给煮熟了，只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没有问题的。

7、茶

隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。

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