老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于皮蛋剥开壳之后为什么皮蛋上面会出现花纹啊那些花纹是什么呢和皮蛋为什么有花纹的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享皮蛋剥开壳之后为什么皮蛋上面会出现花纹啊那些花纹是什么呢以及皮蛋为什么有花纹的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 为什么皮蛋上会有花呢
2. 皮蛋剥开壳之后为什么皮蛋上面会出现花纹啊那些花纹是什么呢
3. 为什么有些皮蛋拨开后会有冰晶状的纹路
4. 皮蛋有几种花纹

为什么皮蛋上会有花呢

蛋中间的蛋清是一种胶体（一个介于沉淀与溶液之间的混合物状态，表现为被溶解的分子比溶液的分子要大，但不会因此而沉淀），胶体有一种很特别的特征为其电解平衡被打破时（如在胶体中加入酸、碱或者加热），胶体中的被溶物会生成沉淀。

皮蛋是放在碱性物质（石灰）中制成的，当碱通过蛋壳进入蛋体内时，会打破胶体的平衡导致蛋清沉淀，而这些碱性物质也因为没有溶解而结晶，每种晶体结晶时会有固定的结晶形状（如水为六角星状结晶），而这种碱的结晶就是皮蛋中的花纹状，于是，皮蛋上就有了好看的花纹，如果你看得仔细，会发现这种花纹只存在于外层的蛋清上，就是因为只是蛋清是胶体，而蛋黄不是的原因。

皮蛋剥开壳之后为什么皮蛋上面会出现花纹啊那些花纹是什么呢

蛋壳表面有很多微小的气孔，做皮蛋时碱性物质会通过气孔渗进蛋里，和蛋清发生化学反应形成花纹，花纹的样子就是碱性物质渗进去的路线。

为什么有些皮蛋拨开后会有冰晶状的纹路

第一，皮蛋，变蛋，松花蛋，都属于蛋类变性，碱，盐，是主要原料，蛋白质和盐，碱会有一定的化学反应

第二，有的有松花状纹路，是时间长短的问题，新出的产品基本没有纹路，时间越长，松花状纹路越明显，口感也最佳

皮蛋有几种花纹

很多种，有花色和黑色也有黄色，看你怎么制作

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。