大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于皮蛋冷知识100个，皮蛋的相关知识这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 皮蛋的原理和来历
2. 如何辨别皮蛋是否变质
3. 为什么叫皮蛋

制作原理：皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品，它是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体

这种“混沌子”，就是最早的皮蛋。用炭灰与石灰混合，涂在蛋上，利用强碱性材料，促使蛋内成分出现化学变化，封藏五七三十五天，使蛋黄蛋白交融在一起。这以后，明末戴羲所作的《养余月令》上，又有“牛皮鸭子”的制法：牛皮鸭子：每百个用盐十两，栗炭灰五升，石灰一升，如常法腌之入坛。三日一翻，共三翻，封藏一月即成。

1、看外观

观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。优质的皮蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的皮蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。

2、摇晃

变质的皮蛋色泽差、蛋白变色；气室大、有较多的露珠状气泡，摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

3、闻气味

切开皮蛋，变质了的蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味或有霉味。没有变质的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。

4、灯光透照法

将皮蛋去掉包装后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。变质皮蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。

污染皮蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，这种细菌在100℃高温下会被灭活，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15－30分钟才死亡。

因此放置时间久的皮蛋如果没有出现异味，外形、颜色没有发生太大变化的，可以将蛋壳剥开，在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。但是明显看出外形变化的就不能再食用了。

皮蛋名字的来历及原因如下：

1、皮蛋指的是用石灰烧制的一种蛋，是根据做法起的名字；

2、皮蛋，又称松花蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处；

3、鸭蛋经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面有白色的花纹，有一种特殊的香气，是人民群众喜欢的美食之一；

4、皮蛋之所以如此命名，是因为老式加工皮蛋时，要用生石灰包裹鸭蛋再沾上稻壳,这个过程就像为鸭蛋穿上一件衣服一样,因而得名皮蛋。

关于皮蛋冷知识100个到此分享完毕，希望能帮助到您。