大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于油炸对食物营养价值有影响吗，不建议吃油炸食品吗这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 经常吃油炸食物会怎么样
2. 油炸对食物营养价值有影响吗
3. 最近总是想吃油炸的食物，怎么能抑制食欲呢，最近自制力变差了
4. 油炸食品一周吃几次比较好

经常吃油炸食物会怎么样

首先纠正一点，并不是油炸食品一定就不能多吃，英国卖炸鱼薯条（FishandChips）的店非常之多，多过肯德基和麦当劳，也没有导致国民健康垮掉。

为什么中国人喜欢强调油炸食品不能多吃，实际上和食品生产标准有关。欧美食品企业门店习惯于用一种工业化的标准来生产食物，例如油的配比，炸制的温度，炸制的时间，炸多久换油，都有一套详细的标准和设备来规定。中国人饮食文化在这方面则显得意外随心所欲，用什么油，炸多久，多久换油，全凭厨师个人把握。国家笼统地出过一个卫生标准GB16565-2003，但是实际上也没给出足够明确的界定。做得相对健康的油炸食品和相对不健康的油炸食品鱼龙混杂，自然也就导致了人们对油炸食品的畏惧心理。

不健康的油炸食品里面含有以下几类有害物质：

1、反式脂肪酸：可导致心血管疾病。热稳定性低的不饱和油进行高温炸制易产生反式脂肪酸。例如橄榄油、大豆油不适合油炸。棕榈油、猪油、黄油因饱和度高，产生的反式脂肪酸也较少。

2、杂环胺类：蛋白质在高温油炸过程中产生的副产物，属于致癌物。

3、苯并芘：油温过高时产生，属于致癌物。

4、黄曲霉素：存在于霉变的花生和葵花籽所榨的油料中，属于致癌物。

5、其他污染物：多见于地沟油、烤鸭油等二次回收油。

符合标准的低温油炸产品，稍微多吃一些，在其他蔬果维生素纤维素等充分摄入的前提下，并不会对健康有明显影响。如果喜欢油炸食品，在外吃的话，建议去标准明确的餐饮门店食用，例如某麦某肯某某客之类，尽量少吃路边摊。在家自己炸的话，建议设法控制油温，小火慢炸，充分沥干，炸完的油密封保存防止酸价增高，重复使用次数尽可能少。

油炸对食物营养价值有影响吗

油炸食品香气扑鼻，酥脆可口，能够增加食欲，很受儿童和成人的喜爱。但是油炸食品对食品营养价值却有一定的影响。

那么油炸对食品的营养价值有什么影响呢？

1.破坏绝大多数维生素

当食物经过高温油炸后，食物本身所含有的营养素被严重破坏，较高的温度导致蛋白质变焦，从而降低其营养价值，还能够将食物中的维生素破坏。例如维生素B1几乎全军覆没，而维生素C、维生素A、维生素K、番茄红素，还有鱼里面的ω-3脂肪酸，在油炸之后都会大打折扣。根据切块的大小和煎炸的程度，营养损失量从30%到80%不等。

油炸前可以挂浆或者加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素的作用，再加上快速油炸，就能减少维生素的损失。

2.产生致癌物，容易引发各种疾病

一方面，油脂持续受热，会产生一些致癌物，其中最有名的的当属「苯并芘」，会增加胃癌、肠癌的风险。另一方面，油炸的高温，其中的不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物，还会让淀粉类食物产生致癌物，比如「丙烯酰胺」。油炸产生油烟，而吸入油烟，是公认的致癌因素。

3.将低脂肪食物转化为高脂肪食物

油炸食品脂肪含量太高。油炸会把低脂肪的粮食、薯类、蔬菜等统统改造成脂肪含量20%以上甚至超过30%的高脂肪高热量食品，促进发胖。一克油脂就是9千卡热量，在运动量和其他饮食量不变的情况下，每天多吃进去10克油脂，一年就是3650克，会给身体增加7斤多肥肉。[1]

4.市面油炸食品还可能铝超标

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所高俊全研究员表示，含铝膨松剂的使用是食品中铝的主要来源。油条、油饼、膨化食品等含铝较多的原因就是使用了明矾这种食品膨松剂。各地针对油饼、油条铝含量的检测进行过多次，几乎次次检测超标。[2]为了让口感更酥脆，市面上的油炸食品时几乎都要添加明矾（硫酸铝钾）和小苏打。吃得越多，铝摄入也会越多。做油条的面团加入明矾后，碱的含量很高，会损失掉大量维生素。

由于油炸类食品含有较高的热量和脂肪，人们长期摄取会导致肥胖或者相关疾病，例如高脂血症，冠心病，糖尿病等等。但是偶尔食用一些油炸类食品对身体的危害并不是很大，这个过程和吸烟可能诱发肺癌是同样的道理，是毒素长期积蓄的一个过程，长期食用一定会对健康形成巨大的威胁，但这个长期真的非常漫长，再加上人体的代谢能力，往往很多人都察觉不到身体的变化。因此，偶尔吃满足一下是没有问题的，长期大量、巨量食用还是不建议。[3]

参考文献：

[1]廖春梅.油炸食品的六大危害[J].绿化与生活，2015，（12）.

[2]中国百科网「食品安全」：食品铝超标被＂遗忘＂的角落.

[3]左旦．浅析油炸食品的烹饪工艺与营养控制[N]．商品与质量：316．

本问题回答作者：廖钰樱、赵力超

最近总是想吃油炸的食物，怎么能抑制食欲呢，最近自制力变差了

可以通过调整饮食结构和生活方式来改善，油炸食物吃多了容易导致肥胖，另外也不利于身体健康，长期的高油脂，高热量饮食会让你的味蕾被惯坏，导致吃其它食物觉得没味道。所以，为了身体健康和健康的体重需要保持良好的饮食习惯和生活习惯。

1，改变生活方式，比如饭前喝汤或者喝一杯温水，或者喝膳食纤维，增加饱腹感。

2，就餐时细嚼慢咽，选用小碟子，小碗，小盘的餐具。

3，适当增加运动，增加消耗量，可辅助降低食欲，另外还有助于控制体重，需要经常保持这个习惯即可。

4，保持充足的睡眠，人在睡眠状态，身体会分泌瘦体素，这种激素可以抑制食欲。所以，为了降低食欲，必须要有充足的睡眠，每天保持7~8小时的睡眠时间更加利于你控制食欲和提升代谢。

5，平时可以用黄芪，牡丹皮等泡水喝，这些食物有天然的食欲调控成分，每天泡水喝，可以辅助改善抑制食欲的作用。

6，平时工作的地方和家里备一些低热量小零食，把加工的零食换掉，如薯片，瓜子等。低热量的小零食包括水果，脱脂奶，酸奶等。

做好以上6个方面基本上你的食欲就会慢慢的降低，不过为了身体健康和健康的体重，尽量减少外出就餐和减少高热量，高油脂食物的摄入量。

油炸食品一周吃几次比较好

油条、油饼、炸鸡等油炸食品色香味俱全，是许多人都喜爱的食品，他们不仅是我们常见的家常菜之一，也是平时人们悠闲时常常会选择的美食，但是，油炸食品吃的过多，对身体健康不利。

油条在炸制的过程中，会掺入碱和明矾，这样一来，油炸时所产生的二氧化碳，会使油条变得膨胀松脆，而明矾是一种含铝的无机物，以每天吃一根50克的油条为例，一个月摄入的铝会超过人体所需的600毫克的含量标准，人体脑组织如果含铝过多，会导致行动迟缓、智力减退、记忆力下降和过早衰老的危害，常吃油条，会损伤大脑及神经细胞，另外，一些商贩用来炸油条的油经过反复使用，也会对身体极为有害。

为保证煎炸食品的口味，棕榈油等饱和脂肪酸含量高的油是一些餐厅的首选，但是，这些饱和脂肪酸能使胆固醇升高，诱发高血脂、糖尿病等心脑血管疾病。

炸鸡表皮裹的一层面糊，吃着非常酥脆，却会导致人体摄入过多的油脂，煎炸食物的油，经过反复煎炸会产生有害物质，此外，经过高温煎炸的食物，会导致维生素严重流失，之前就有过科学资料表明，常吃油炸食物的人，癌症的发病率远远高于不吃或者少吃油炸食物的人群。

油炸食品的特点可以用“四高三低”来形容，即高脂肪、高热量、高胆固醇、高糖；低维生素、低微量元素、低膳食纤维，过量适应油炸类食品加之缺乏必要的锻炼，会使身体摄入过多的热量和脂肪，最后堆积于体内，就会导致肥胖，而过量脂肪积存与脾下、内脏和血液当中，会导致血管病变和冠状动脉硬化。

建议最好油炸食品要与富含微生物和抗氧化剂的蔬果搭配着食用，例如藕、油菜、芋头、山楂、冬枣和猕猴桃等蔬菜水果，都是搭配的好选择，当然，由于肉类中含有饱和脂肪酸，最好采用蒸、炖的方式来烹饪，少用油炸的方式，减少脂肪含量和有害物质的生成。

那么怎样科学健康的食用油炸食品呢，从实际出发给大家一些建议，总结起来就是十二个字：

少吃为妙，膳食均衡，科学烹调。

不要一次吃过多的油炸食品，建议一周1-2次就可以了。要控制盐的摄入，越少越好，同时要多吃新鲜蔬菜来帮组我们尽快的排除毒素，在吃完油炸食品后，尽量多吃些富含维生素C或纤维素的水果，利用它们的排毒解毒功能，组织人体对毒素的吸收，保护健康。

在日常的食物烹调过程中要讲究科学性，尽量减少致癌化学物质的产生，尽量避免传统的煎炸炒，多采用煮、蒸的方式。对于油炸食品，如果一定要做，那么要严格控制油温和加工时间，最好控制在150摄氏度以下；在煎炸鱼、肉时，一定要挂一层淀粉糊，有效预防有害物质的产生；反复使用油的次数一定不要太多；不要放在阳光底下暴晒。

注作者信息：内蒙古营养健康促进会副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员王思露

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关于油炸对食物营养价值有影响吗，不建议吃油炸食品吗的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。