本文目录

1. 木瓜蛋白酶嫩肉最佳比例
2. 木瓜蛋白酶搞的牛肉为什么会烂
3. 一斤牛肉放多少木瓜蛋白酶
4. 胃蛋白酶的功效与作用

木瓜蛋白酶嫩肉最佳比例

500:1左右

木瓜蛋白酶腌肉一斤放0.3-1克左右。

用木瓜蛋白酶腌牛肉，利用木瓜蛋白酶轻度水解牛肉，不破坏牛肉营养成分，保持了牛肉的本味。一斤牛肉建议加0.3-1克的木瓜蛋白酶，腌制15-30分钟。

木瓜蛋白酶是来源于木瓜乳汁，经过现代生物工程技术提炼出来的一种天然、绿色生物酶制剂,符合食品添加剂要求。在调味料行业、烘焙行业、肉制品行业、食品加工行业

木瓜蛋白酶搞的牛肉为什么会烂

木瓜蛋白酶嫩化牛肉是利用蛋白酶轻度水解蛋白质纤维达到嫩化的目地，因此，木瓜蛋白酶在腌制牛肉后，不立即烹饪会出现嫩化过度的情况，也就是我们常说的肉柴、肉绵。如何防止嫩化过度呢？有两个解决方法：

1添加量比建议添加量要放少一些；

2添加木瓜蛋白酶腌制后，利用木瓜蛋白酶在0-10度低温缓慢反应的特性，直接放冰箱保存。通过这两个方法，可以有效的防止牛肉嫩化过度的现象。

一斤牛肉放多少木瓜蛋白酶

一般来说，使用0.3-0.5克蛋白酶粉（或20-30毫升液体蛋白酶）处理一斤牛肉比较适宜，不会过于柔软或影响口感。处理时间也要控制在30分钟左右，否则肉类就会变得过分柔软。

最好在添加木瓜蛋白酶之前将牛肉切成小块，以便蛋白酶更好地渗透到肉质中，达到更好的软化效果。

胃蛋白酶的功效与作用

胃蛋白酶的功效与作用

胃蛋白酶是一种蛋白水解酶，食欲不振、消化不良者口服有助于缓解症状。

人体胃内本可以产生胃蛋白酶原，可能在胃酸作用变成胃蛋白酶。使蛋白质分解成胨以及苯丙氨酸、酪氨酸等。患者食欲不振、消化不良可能由于自身胃蛋白酶产生较少，口服胃蛋白酶有助于缓解症状。需要注意的是本品不宜与抗酸药、铝制剂同服，不建议久服。

常用的有复方小儿胃蛋白酶颗粒用于治疗小儿积食，餐后腹胀不消化，食入即泻，大便清稀、消化不良等症状。本品为是复方制剂，含有胃蛋白酶、山楂及维生素等。适用于各年龄段小儿，也可成年人服用。

本内容由山西省人民医院消化科副主任医师张瑾审核

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