本文目录

1. 我做的包子为什么会漏油
2. 包子为什么会流油呢
3. 灌汤包与小笼包在做法上的区别是什么
4. 炸油条选用什么筋度的面粉

我做的包子为什么会漏油

1皮太薄了。尤其是包子底部，包子的底部受蒸汽面积较大，皮薄的话，会产生露底现象。

2馅里汤汁比较多，馅里的汤汁会在包子加热的时候流出来成为液体，如果汤汁较多的话，会和包子底薄结合，从而漏底。

3醒发时间较长，包子底部不是很薄，汤汁也不是非常多，但是由于醒发的过于松软，包子馅中少量汤汁会逐渐渗到面皮当中，造成露底漏油的情况。

包子为什么会流油呢

感谢头条君的诚邀，我来帮助你说说你的疑问：

这位朋友指的包子应该多半是肉馅为主的包子如汤包，一般在蒸制好出锅时裂开的常见的汤油及油脂渗出情况（汤包由于皮质较材料不一样所以能包住当一旦咬开就会有油流出），或者是放了许久之后有油迹侵出的情况。如下图所示，这种情况很简单理解，你用一张纸包住（肉）油性物品加热后就会出现在纸上不少的油，还有就是家里边经常用到的猪油，是通过猪肉加热所产生的油对吧！也就说肉加热会有油流出。汤包在制作过程中放入了汤豆的缘故，加热时会有汤汁产生！！流出也是正常现象，不必质疑哦??祝好！

灌汤包与小笼包在做法上的区别是什么

在我老家，灌汤包的皮是不发酵的死面，皮薄，包入馅料是要放一块冻好的高汤，这样蒸熟了高汤化成了水就是汤包了。小笼包的皮是发酵的面团，小笼包包入馅料要进行发酵后才可以上锅蒸熟。灌汤包皮薄，小笼包皮厚。

炸油条选用什么筋度的面粉

分享油条的做法，在家做或商用都很适用。首先应是选面粉。

1、选什么样的面粉呢，一般来说选面粉是中筋粉，实际使用中高筋粉也是相当不错的，与早餐店老板聊，有的说中筋粉有的是高筋粉，从我小吃学院分析研究，结果并无差别，这就看你喜欢用哪种都可以，中筋粉或高筋粉。但最主要的是油条配比。

2、中筋或高筋的面粉1000克，熟油50克，鸡蛋2个，盐10克，泡打粉20克，小苏打10克全部拌匀，加入温水600克抓匀，不要搅拌，用端面的方法和成团，静醒十来分钟，再用端面的方式和成外表光滑内部细腻的面团，外表刷上油，保鲜纸密封放冷藏室静一晚上，就可炸油条了。

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