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本文目录

1. 栽种胡萝卜时，它的肉质根苦味的原因和防止措施有哪些
2. 胡萝卜苦能吃吗
3. 新鲜胡萝卜为什么吃起来发苦
4. 胡萝卜为什么发苦

栽种胡萝卜时，它的肉质根苦味的原因和防止措施有哪些

胡萝卜因为营养价值很高，成为了人们日常饮食之中常见的蔬菜之一，特别是它那脆甜的口感更让众人喜爱。吃胡萝卜最好的方式是与肉一起炒，如此可让胡萝卜素融进油脂里面，更容易被人体消化吸收。

胡萝卜的高营养价值主要体现在所含有的胡萝卜素上，食用胡萝卜时只有让人体充分吸收胡萝卜素，才能真正发挥胡萝卜的营养价值。在上面之所以建议胡萝卜与肉炒了再吃，就是因为胡萝卜素只溶解在油脂中，生吃会导致90%的胡萝卜素损失掉。

由此可见，胡萝卜的吃法还是挺有讲究的。不仅此如此，在挑选胡萝卜的时候也要仔细谨慎，大家是否曾经挑选到肉质根变苦味的胡萝卜呢？在我们的观念里，胡萝卜肉质根吃起来是脆甜脆甜的，怎么就变成苦味呢？

■胡萝卜肉质根变苦味，可能是栽种时出现4种情况

通常情况下，为了获得高产优质的胡萝卜，菜农都会尽量选择最适合的土壤，并且在田间管理的过程之中做好每一个环节，特别是肥料的使用上会比较重视。然而，重视肥料的使用并不等于用对了肥料。一些菜农会因为施肥操作不当导致胡萝卜肉质根在生长发育的过程之中出现了异常。

◆过于依赖化肥。化肥施入土壤之后会增加土壤溶液的盐分浓度。如果过量使用会导致土壤盐分加重，地力贫瘠，而在如此土壤环境中生长的胡萝卜肉质根会大量吸收盐分，并且沉淀于根茎之中，肉质根自然就要变苦。

◆过多使用氯化钾。菜农栽种胡萝卜的时候，为了促进根茎膨大，通常施入氯化钾。如果过量施入氯化钾，便会导致胡萝卜肉质根吸收过多的氯元素，从而导致糖分的沉淀，更不好的是已经沉淀的糖分也会被分解掉。如此一来，糖分过少，而且过多吸收的氯元素转化出来的碳合物也是苦涩的，最终胡萝卜肉质根也就变苦了。

除此之外，还有两个原因也会导致胡萝卜肉质根变苦，如下:

◆选择碱化的土壤来种植胡萝卜。在栽种胡萝卜之前，没有对土壤进行pH值检测，导致胡萝卜种在了pH值高于7.5的土壤环境之中。如此一来，胡萝卜肉质根生长在这样的土壤环境之中，长期吸收大量吸收碱化盐分，而这碱化的盐分却很难转化成糖分。最终造成胡萝卜肉质根糖分积累少，盐分沉淀的多，变得苦涩。

◆胡萝卜肉质根外露过多。在种植胡萝卜的时候，咱们仔细观察会发现，胡萝卜的顶部也就是外露的部分通常是绿色，而这部分绿色吃力气却是苦涩的，没有其他部分脆甜的味道。这是因为外露的胡萝卜肉质根会吸收空气中的氨素（氨素通过植物呼吸进入体内），并长期受到雨水和阳光的影响，从而变得苦。

那么，根据以上导致胡萝卜肉质根变苦原因分析之后，可采取的预防措施也就出来了。

■胡萝卜肉质根变苦的预防措施，其实挺简单

综合以上对导致胡萝卜肉质根变苦的原因分析可知，人为因素是最主要的，也是可控的，完全可以采用预防措施来解决问题。

◆增加有机肥的使用量，控制氯化钾。比如在施基肥的时候，可以猪鸡牛马或者人粪尿等腐熟的农家肥为主，每亩施入5000斤左右。而对于氯肥，控制使用量，尽可能不使用氯成分高于15%的氯肥。建议在施基肥的时候就使用氯肥，进入胡萝卜肉质根膨大期的时候不使用氯化钾。

◆在确定种植地之前，对土壤进行pH值检测。胡萝卜是一种比较喜欢微酸性土壤，最适合的pH值在5.5~6.5之间。所以，尽量选择土质疏松、土壤肥沃、土层深厚的微酸性土壤来栽种胡萝卜。

◆在进行胡萝卜田间管理的时候，坚持中耕除草，多培土，避免胡萝卜肉质根过多暴露于空气之中，而是尽可能隐藏在土壤之中。

胡萝卜肉质根变苦除了以上提及的施肥、择地和培土等操作环节处理不当之外，我们不得不提及另外一个因素，即胡萝卜肉质根变苦是发生在采收之后的贮藏期间。

■采收之后贮藏不当，也是胡萝卜肉质根变苦的一个重要原因

胡萝卜肉质根如果存在两类东西就会诱发苦味的产生。一是，绿原酸和异绿原酸类，主要分布在胡萝卜肉质根的表皮；二是，异香豆素和色酮类，主要分布在胡萝卜的所有组织中。那么，在胡萝卜肉质根贮藏期间，最有可能产生的是异香豆素和色酮素，随着这种东西在胡萝卜肉质根内部的积累越来越多，苦味和酸味就随之而增加，相反的甜味逐渐下降。

那么，是什么原因导致了异香豆素和色酮类的产生呢？

①胡萝卜肉质根曾经遭受过病虫伤害或者在采收时遭受机械性伤害，当贮藏的时候，为了防御微生物的侵害，阻止微生物在组织内部蔓延，就产生了异香豆素和色酮类。所以，在搬运胡萝卜肉质根时过于粗鲁导致机械性伤害就会诱导异香豆素和色酮类产生。

②贮藏期间不适合的温度和湿度，也会诱发异香豆素和色酮类产生，导致胡萝卜肉质根变苦。

对此，建议采取如下措施来预防。

◆做好田间管理，尽量避免胡萝卜肉质根遭受病虫害，而且在入库贮藏的时候尽量挑选优质的无病害、无伤痕的肉质根。

◆采收之后，及时转移到阴凉处，避免阳光直射。

◆在搬运胡萝卜肉质根时，尽量做好防御措施，轻拿轻放，避免遭受机械系损伤。

◆贮藏期间，要控制好温度和湿度，最佳的贮藏温度是0℃，相对湿度则控制在95~100%RH。

好了，以上关于栽种时胡萝卜肉质根变苦的原因和防止措施的问题，就分享到此，欢迎评论探讨交流。同时，希望大家多多关注【终归农村】，给予更多的点赞，谢谢！

胡萝卜苦能吃吗

胡萝卜苦不能吃，因为胡萝卜正常情况下都是脆而且略甜，发苦了可能是因为胡萝卜发生了霉变，霉变的东西吃了对身体有害。

新鲜胡萝卜为什么吃起来发苦

胡萝卜在贮藏中有时会产生苦味，这是因为乙烯引起代谢不正常造成的。

胡萝卜贮藏中应避免和苹果、梨等产生大量乙烯的水果放在一起。腐烂的水果、蔬菜组织也都可产生乙烯，要避免胡萝卜与之接触。

在很大程度上，低温贮藏也可以避免苦味产生，低温能减少乙烯的产生。

胡萝卜为什么发苦

1、胡萝卜味苦是在生长发育过程中天气炎热或施用氮肥过多而磷钾肥不足时引起的。

2、预防措施：选择土层深厚的地块种植，并深耕细耙；重施有机肥，每667平方米可施入腐熟的人畜粪肥1500到2000千克作基肥，适当增施磷钾肥，同时结合培土，防止单一施用氮肥，对连年出现空心的地块每667平方米可施入硼酸或硼砂0.5到1千克，并在直根膨大期用0.2%到0.5%的硼酸或硼砂溶液喷施叶面，每3到4天喷1次，共喷4次，严禁后期施用尿素，萝卜膨大期后如施用尿素导致萝卜不耐贮运而

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