其实蒸馒头死面怎么回事的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解为什么会发面火，因此呢，今天小编就来为大家分享蒸馒头死面怎么回事的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 蒸馒头死面怎么回事
2. 为什么我发面很成功，蒸的时候发的也很好，一开锅盖就回缩了呢
3. 发面之后很软，不好造型是怎么回事
4. 馒头蒸爆开什么原因

蒸馒头死面怎么回事

或许大家都很好奇为什么蒸出来的馒头大部分都是柔软、白腻，手感和口感都很好，可是偏偏有几个“丑小鸭”——有个别馒头出现颜色发青，质地变硬甚至无法食用的结果呢？

今天我就带大家看找找其中的原因吧。有一个原因就是面团醒发超出了合适的限度，简单点说就是“老了”，这种面团就会显得非常软或者塌，严重的话就会变成粘糊的形状，蒸出来之后凝结成颗粒状自然也就变得干硬了

另外一个原因就是可能部分的面团变质，过酸味强烈的有变味的，这种面团不能用来制作馒头的，如果用来蒸制，面筋不能起到很好的启发作用，馒头容易皱缩

还有一种原因就是面团揉时间过长或揉制时间短、或者说是已经搅拌太久，使面团没有了弹性，加上粘性过大，面筋遭到破坏，导致馒头不能够很好的去贮气，引起馒头萎缩变形

还有就是揭锅盖不够及时，馒头在蒸制过程中受到蒸汽的作用，有人实验验证过放在蒸屉中间位置的馒头易收缩变形，这是因为由于中间的馒头在蒸熟的时候挺火三五分钟后就得揭锅盖了要不然蒸汽遇冷变水滴打到馒头上，这样才会引起表皮产生很大的粘性，使得表皮过于致密，非常容易使馒头收缩皱起实心了。

最后就是面粉的问题了，有些面粉太细了，容易让面粉吸取过多的水，导致面团发粘致密，蒸出来的馒头自然也就皱缩了。主要就这么多原因了。有什么建议下方留言，一起交流！

为什么我发面很成功，蒸的时候发的也很好，一开锅盖就回缩了呢

哈哈哈哈，我也是。蒸了三次馒头，都扔了。死塌塌的。蒸了一次包子，还凑活吃。

我也是发面发的很好，一蒸就坏。可能也是二次醒发时间不够。现在我不蒸了，还是买吧。

发面之后很软，不好造型是怎么回事

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。发面之后很软，不容易造型。根据乡乡小厨多年制作面点的经验，出现这种现象的原因很可能是和面时面粉和水的比例失调，水放多了。

我们平时会在家做一些面食，包子馒头，饺子，面条，烙饼之类。饺子，烙饼，面条用的是死面的，不需要发酵而成的，所以在制作难易程度上比较，相对容易一些。馒头包子，会用到一些发面面团，用面粉，老肥或者酵母粉，水按照一定的比例和成。

在我们家，平时很少在外面买馒头包子之类，一般都是在家里自己做，每次发面的时候都是根据自己的经验来添加酵母和水，所以家里老人发的面都很到位，毕竟几十年经验了。

后来由于爱好，去厨师学校学了一个中式面点，很多食材都精确到克，所以在家里买了一个小的厨房用秤，每次做面食的时候，都会拿出来称重。所以每次做出来的面食也很成功。下面乡乡小厨跟大家分享一下发面的面粉，酵母和水的比例。

【所用食材】

面粉500克酵母粉5克温水（冬天36度）250克

【制作流程】

1.用厨房用秤称出500克面粉，5克酵母粉，250克温水。把酵母粉倒入温水中，静置3分钟，用筷子搅匀。让酵母粉融化。水的量不少于250克，具体情况可以根据面粉来定。

2.分次把酵母水倒进面粉里，用筷子搅成麦穗状，然后和成面团，三揉三醒，面团表面变得光滑。用保鲜膜盖上醒发至两倍大。

3.醒发好的面团，会呈现出蜂窝状，这是的面团会有些软。在案板上撒上干面粉，把发面放上去。先用手轻轻按压排气。

4.然后根据要做的包子或者馒头，来揉面，此时的面不易揉的太过，特别是包子发面面团。揉的太过了，包子皮会发不起来。如果做呛面馒头，就要在面团里不断的加一些干面粉，边加边揉。这样做出的馒头才会有层次。

5.做好的馒头或者包子放在蒸屉里盖上盖子二次醒发，然后冷水上锅蒸，水开后蒸10-15分钟即可。

我们在制作发面面团时，由于加水量不同，发出来的面团会有变软，不易成型的情况，这时可以外面团里加入一些干面粉。分次把干面粉揉进软面团里。这样面团就会慢慢变硬起来。但是这样做的结果会在成品做好后，增加了二次醒发的时间。只要按照标准发面比例，就会避免发面变软的情况。喜欢的可以试试这个黄金比例。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

馒头蒸爆开什么原因

馒头蒸爆开有以下几个可能的原因：

面团太紧实：面团过于紧实，没有充分发酵和松弛，导致在蒸的过程中无法完全膨胀，从而引起馒头爆开。

馒头摆放不当：馒头在摆放时如果距离过近，会导致它们在蒸的过程中互相粘在一起，无法膨胀而爆开。

发酵时间过长：面团在发酵的过程中如果时间过长，面筋已经过度收缩，失去了一部分弹性，因此无法完全膨胀而爆开。

环境温度过高：如果蒸馒头时环境温度过高，会导致馒头过快地膨胀，从而超出了它本身的承载能力，一旦达到极限就会瞬间爆开。

为避免馒头蒸爆开，可以注意下列几点：

面团发酵适当松弛：在制作馒头的面团时，应让其充分发酵松弛，使面筋得以放松，从而更好的促进馒头的膨胀。

馒头摆放有序合理：在放置馒头时，应尽量均匀的分布，避免馒头之间过于接近，让它们有足够的空间来膨胀。

严格掌控发酵时间：在制作馒头时，应严格掌握发酵时间，以确保面团的发酵恰到好处，不会过度发酵。

环境温度控制合适：在蒸馒头时，应控制好环境温度，让馒头有足够的时间和空间来膨胀，避免过快或过慢导致馒头破裂。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的蒸馒头死面怎么回事和为什么会发面火问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！