各位老铁们好，相信很多人对蛋糕开裂怎么回事都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于蛋糕开裂怎么回事以及蛋糕为什么会开裂的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 蛋糕开裂怎么回事
2. 蛋糕开裂是什么原因
3. 烤蛋糕为什么会开裂
4. 蛋糕为啥烤着开裂了

蛋糕开裂怎么回事

蛋糕导致开裂的原因一般有三种:

1、烘烤温度过高。

蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。

解决方法:降低烤箱的温度。

2、配方中湿性材料比例过重。

一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

3、倒入模具内的面糊量太多。

面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。

蛋糕开裂是什么原因

两个原因：

第一，表面熟的太早，底部继续膨胀，把已经硬化的表面撑裂，这种解决方法是先用底火等底部充分膨胀以后，再开启上火烤制

第二，蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到表面开裂或者塌陷。解决方法，蛋液倒入模具中要控制在三厘米左右

烤蛋糕为什么会开裂

1.蛋白打发过度，形成豆腐渣一样的状态；2.里面存在大气泡，放入模具后需震出气泡；3.温度过高，要根据不同烤箱选择不同温度。很多烘焙新手烤好的蛋糕总是出现开裂问题，于是认为自己刚学出错挺正常，还有人认为这是烤箱温度没有掌握好

其实这是个很大的误会，温度高低并不会导致开裂，无论是烘焙专业人员还是刚入门的新手，只要配方比例不对，都会导致蛋糕开裂的发生

蛋糕中含水量过多，在烘烤过程中，内部水蒸气膨胀，导致蛋糕表面开裂，塌陷

蛋糕为啥烤着开裂了

你好，蛋糕开裂可能是因为烤箱温度设置较高，温度上升速度快，导致蛋糕膨胀过快造成蛋糕开裂。

我的建议是采用先低温来烤，然后再转至高温去烤。

低温烤可以避免蛋糕内气体因加热过快导致膨胀速度过快而造成表面开裂，后来转至高温是为了减少蛋糕成熟的时间。

1.烤制蛋糕时先120度预热，然后烤至蛋糕超出模具高度（一般需要30-40分钟）。

2.然后再将温度调至150度上色，上色过程大概需要6、7分钟，上色后可在加上锡纸维持这个温度继续烤或者将温度稍调低再烤6-8分钟，之后在根据实际情况判断蛋糕是否烤熟。（一般判断蛋糕是否烤熟的方法是拿一根筷子按压下蛋糕表面，若回弹明显，说明蛋糕已经成熟，可以取出蛋糕了。如果回弹不够，塌陷明显则说明还没烤熟）

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。