大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于为什么莲藕炒出来会发黑，炒藕为什么不脆这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 为什么莲藕炒出来会发黑
2. 为什么藕放了醋炒出来会脆
3. 炒藕片焯水和不焯水区别
4. 藕是越煮越软吗怎样才能软而不是脆藕

为什么莲藕炒出来会发黑

为什么莲藕炒出来会发黑？（为什么有时莲藕炒出来会发黑，有时又不会？）

食无边、良有界，大家好我们是觅源良食，将喜悦放入锅中炖煮，出锅前撒上一把期望与开心，好吃不敢独自享用，分享带来快乐，这道问道题我来回答！

湖北素有鱼米之乡的美称，物产丰富，湖北洪湖的莲藕、武汉周边蔡甸的莲藕由于淀粉含量高，口感粉糯，所以湖北人都非常喜欢喝排骨莲藕汤，这是一道湖北特有的传统美食，但是煨制排骨藕汤的时候，稍微不注意细节，藕汤就容易发黑，这时我妈就会说，不要使用铁锅铲排骨藕汤就不会发黑了，经验告诉我，老妈说的很对，不用铁锅铲去搅动锅中的藕汤，藕汤的颜色很正常；

但是我们做糖醋藕丁、酸辣藕丁、滑藕片的时候，锅中的莲藕也容易发黑，莲藕炒出来为什么会发黑？

我们需要先了解莲藕变黑的原因是什么？莲藕之所以在锅中烹饪的时候容易发黑，其中最主要的原因有如下几点：

1、莲藕中含有丰富的淀粉，去皮后或者被切开的莲藕裸露在空气中，莲藕很容易发黑，其主要原因是莲藕中含有的多酚类物质，由于氧化作用，莲藕表面就形成了黑色素，之后就慢慢变黑了，切开后吃了一半的苹果、放在冰箱中的香蕉大多也都是这样的原因而发黑的；

2、炒锅大部分家庭都是使用的铁锅，或者是用铁质的锅铲来炒制莲藕的时候，莲藕中含有的一种叫做多酚类的化学物质很容易同铁离子结合形成蓝黑色的物质，这样无论你是做排骨藕汤也好或者炒酸辣藕丁也罢，锅中的莲藕就变黑了；

我们知道莲藕发黑的原因了，那么我们在烹饪莲藕的时候，就可以采取以下几种办法防止莲藕发黑：

1、为了防止我们将要下锅炒制的莲藕变色发黑，我们可以将切好的藕丁放入清水中浸泡，之后放入1勺的白醋，这样就能有效的防止莲藕变黑了；

2、焯水也是一个非常好的办法，将要炒制的藕丁，在下锅烹饪之前，放入沸水中焯一下，也能有效的防止莲藕发黑；

3、以上说的是焯藕丁，大家要是在炒制藕片的时候，既不用清水浸泡、又不焯水，还有一种办法，就是将切好的藕片快速的洗去藕片自带的淀粉，然后不使用铁质的炒锅和锅铲，炒制的时候，适当的加入一点清水，这样你炒的藕片也能又白又嫩；

4、柠檬中含有是非常好的抗氧化物质，我们在做藕片、藕丁的时候，也可往清水中适当加入少量的柠檬汁浸泡，也能达到莲藕不发黑的效果；

为什么莲藕炒出来会发黑？（为什么有时莲藕炒出来会发黑，有时又不会）

1、莲藕中含有丰富的淀粉，去皮后或者被切开的莲藕裸露在空气中，莲藕很容易发黑，其主要原因是莲藕中含有的多酚类物质，由于氧化作用，莲藕表面就形成了黑色素，之后就慢慢变黑了，切开后吃了一半的苹果、放在冰箱中的香蕉大多也都是这样的原因而发黑的；

2、炒锅大部分家庭都是使用的铁锅，或者是用铁质的锅铲来炒制莲藕的时候，莲藕中含有的一种叫做多酚类的化学物质很容易同铁离子结合形成蓝黑色的物质，这样无论你是做排骨藕汤也好或者炒酸辣藕丁也罢，锅中的莲藕就变黑了；

以上是我的回答，不知道是否能够帮到题主清晰明白的了解莲藕发黑的原因，我们同时也给出了具体的解决办法，大家按照上面介绍的办法操作，您做的莲藕菜肴也是又白又嫩，不会发黑的了，感谢大家的阅读！

我们总是不断告诫自己，我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

为什么藕放了醋炒出来会脆

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

莲藕全身都是宝，根叶花皆可入药，是一种经济实惠的营养食材，含有丰富的蛋白质，淀粉，维生素，矿物质等，有着清热凉血，健脾开胃，通便止泻等的食用效果，莲藕的颜色白净又清脆多汁，吃起来十分美味，它可以做成不同的菜肴，可以凉拌，可以炒制，可以煲汤，深受大家的喜爱。

莲藕本身的特点就是清脆多汁的，我觉得不加醋，只要处理和烹饪莲藕的方法得当，也是可以保持其清脆的口感，而如果加了醋，它不只是使莲藕的脆度增强，更重要的是防止莲藕在烹饪过程中变色发黑，而影响食欲，并且能使莲藕的颜色变得洁白透亮的同时，更增添了菜肴的味道，使菜肴更加爽口开胃，所以说制做莲藕菜肴时，醋的加入，可以说是点睛之笔，让菜肴的“色，香，味”多方面都有了提升，还是很有必要的。

这个问题可以从以下几方面来说。

首先，大家都知道，莲藕切片后，如果暴露在空气中，很快就会变色，这是因为莲藕中含有大量的淀粉，有一种多酚类物质在氧化酶的作用下，会被氧化从而使藕片发生反应而变黑，这时我们可以把切好的藕片接着放入水中，使其与空气隔绝，洗掉部分淀粉后再去炒时，就会改善很多，而如果在清水中再加入点醋，醋可以抑制氧化酶的活性，并且避免了与空气发生化学反应，从而既能使藕片颜色不变黑又能保持其脆度。

莲藕的选择也很重要，七孔藕的淀粉含量高，颜色较黄暗，它的脆度不高，绵性大，适合来炖汤，九孔藕颜色发白，清脆多汁有甜味，脆度高，适合炒或者拌，口感也会清脆爽口，而且藕节越往上脆度越高，尤以藕尖最佳，藕节间距越长说明生长时间长，口感就会略松软，要想口感脆，最好选择外形饱满，粗短点的为好。所以说藕选好了，才会炒出好口感，如果藕选不好，既使加再多的醋也改善不了口感。

藕在炒或者拌之前，最好要焯一下水，当然要加入几滴醋为最好，醋的加入，可以使藕的颜色更加洁白透亮，并且焯水后的藕片，就会大大缩短了其后期炒制的时间，这样就能降低了其发生氧化的概率，简单调味后翻炒均匀即可出锅，能够有效保持其脆度，如果在炒制时再放入少许的醋，就会更加入味，口味会更加丰富。

莲藕中含有的酚类物质还易于铁离子发生反应，也容易变颜色，所以在焯水或者炒制时尽量不用铁锅，而是选择不锈钢类的锅具。

莲藕在炒制时，其实不用加醋，如果边炒边淋入少许水，使藕片表面上形成一种自然的粉茨，相当于保护膜，也能锁住其里面的水分，炒出来也会白嫩可口，只不过加入醋之后，由于藕内的铁元素遇高温也会氧化变黑，先加入醋再放盐，也是为了表面能够增加一层保护膜，颜色不变黑的同时，并且炒出的藕片能够保持坚挺，口感会更脆，而且加了醋以后的味道更好。

醋的选择:最好是白醋，因为莲藕本身就是白白净净的，再加上易招黑，白醋无色，所以最适宜。

综上所述，大家就会明白为什么制做藕的菜肴时要适量加些醋了。

以上就是我对“为什么藕放了醋炒出了会脆”这个问题的回答，其实藕本身就是清脆多汁的，只要处理烹饪得当，还是能保持其口感，只不过醋的加入，不只是能够保持其脆度，而且能够使其颜色更加洁白透亮，味道更有层次，可以使菜肴的“色，香，味”多方面都有提升，所以说，制行尽莲藕菜肴时，醋的加入，说它是“点睛之笔”也不为过。为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和技巧，希望能够帮到大家，也很感谢大家阅读我的这篇回答，期待大家的点赞，评论，转发和关注。

炒藕片焯水和不焯水区别

藕片焯水与不焯水的区别在于藕片的脆感不同和是否变成深色。藕片焯水后再炒，口感脆爽，没有粘液，颜色保持白色。不焯水直接炒，会有很多淀粉糊化，变得粘稠，而且颜色会变深。这就是藕片焯水与不焯水的主要区别。

藕是越煮越软吗怎样才能软而不是脆藕

在菜市场买藕时，看看藕节掰断的地方，如果是雪白的，这个藕煮熟后是脆的，适用于炒藕片、凉拌藕；如果断面是发红、发浅褐色的，煮熟后就是绵软的，用来煲汤、做糯米藕最好。

关于为什么莲藕炒出来会发黑的内容到此结束，希望对大家有所帮助。