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本文目录

1. 豫菜为什么没有列入八大菜系
2. 中原历史悠久，为什么豫菜却不出名
3. 河南省作为文明发源地，为什么豫菜却不能与鲁菜、川菜等齐名
4. 八大菜系为何没有豫菜

豫菜为什么没有列入八大菜系

“八大菜系的形成都是有一定的历史背景，豫菜以开封菜为代表，在北宋时达到极盛、形成规模，而八大菜系的形成是明清时期开始的，可以说豫菜是各大菜系之母，对各大菜系的形成有着极大的影响。因此，在这一层次关系来看，八大菜系本就不该有豫菜。”

中原历史悠久，为什么豫菜却不出名

做过记者，采访过几个豫菜的大厨，他们对豫菜的认识都觉得这是豫菜最大的特点就是：五味调和，质味适中。何为五味调和？说白了就是不辣，不酸，不咸，不甜，不苦，说起来是最符合中庸之道。但是我们想一下，对一道菜而言，如果都是这样的味道，岂不是没啥味道？豫菜的特点都是没特色，人人都能吃，人人都可以吃，这样的菜，说好了是质味适中，换个角度理解其实就是平庸，没有突出的特色。

现在什么菜最为流行？当然是那些最有特色的菜最流行，比如川菜馆可以开遍大江南北，湘菜紧跟其上，无论川菜还是湘菜，都是 辣，香辣，麻辣的味道如此突出，喜欢的人爱之深，不喜欢的人也会尝试两口。说白了，川菜和湘菜都是把自己的特点发挥到了极致，所以才能吸引那么多的吃货。豫菜缺乏这种突出的特色，反而无人赏识。

当然，这只是其中一个原因。更多的是，豫菜不出名是无名人推荐。豫菜在民国时期也曾大盛，袁世凯时期，宫廷菜当然是豫菜，宫廷菜带动了京中名厨，豫菜大盛。文化名人鲁迅、梁实秋、胡适等，这些人在北京经常聚餐的地方就是豫菜主厨。可惜的是，现代以来，豫菜只能偏安一隅，在也没什么人推荐过，逐渐没落。

现在很多主打新派豫菜。为什么是新派豫菜呢？说白了，不是说传统豫菜不会做了，像郑州有名豫菜名厨陈伟，主打的是河南陈家官府菜第五代传人，主打的的传统豫菜。但是传统豫菜在现在已经没有了市场，因为很多传统豫菜需要花费大量的力气、精力和时间去前期准备工作，想要吃一道菜你得有耐心慢慢等待，现在的新派豫菜呢，就是把把那些费工夫，费时间的有特色的豫菜进行了改良，自然韵味全失。换句话说，豫菜本来就没有很大的特色，结果新派豫菜还要把这种本来就没保留很多的特色剔除掉了，完全丧失了本味，豫菜的灵魂尽失，剩下的只有空洞驱壳，难怪现在豫菜无法振兴了。

河南省作为文明发源地，为什么豫菜却不能与鲁菜、川菜等齐名

五味调和，质味适中是豫菜的特点和精髓，作为一个流派。豫菜技法全面，特点鲜明，历史悠久，底蕴深厚，最为全面地反映了中国烹饪文化的基本精神。豫菜曾作为中国烹饪文化的代表，从整体上影响了中国饮食文化的发展。南宋以后，它作为地域文化，也是中国烹饪文化中的一个重要流派。

豫菜名品众多，有流传千百年不改其味的软钉雪龙、洛阳燕菜、清汤东坡肉、烧臆子、套四宝、决明兜子、炙子骨头、熘鱼焙面、煎扒鲭鱼头尾、铁锅蛋、锅贴豆腐、卤煮黄香管、葱椒炝鱼片；有曾闻名全国的三大烤(烤鱼、烤鸭、烤方肋)；八大扒(扒鱼翅、扒广肚、扒海参、扒肘子、葱扒鸡、扒素什锦、扒素鸽蛋、扒玲铛面筋)和四大抓(抓炸里脊、抓炸丸子、抓炸腰花、抓皮舂卷)；有近代创新的芙蓉海参、果汁龙麟虾、玉珠双珍、凤尾虾球、猴头干贝，等等。

值得一提的是涌现出众多名厨，第一个被中国烹饪协会命名中国厨师之乡的长垣县，拥有数万厨师，自明清始或御厨、或官府、或酒楼、饭店，走遍全国及日、美、欧洲，均有上乘表现。

综上所述，可以说豫菜曾经有过长时间的辉煌，在中国烹饪史上书写了重重的一笔。

但历史上的辉煌和现实上的某些成绩，并不能掩盖现今豫菜在市场经济条件下的一度沉寂和发展上的滞后。与正在走红的一些派别相比，豫菜在继承、发展两个方面，在技术、品种、经营等多个环节，都呈现出不同程度的差距。当然，豫菜以及它所代表的河南的烹饪事业发展的相对落后局面也是一个历史过程的结果，这种状况是多种原因造成的。

首先，自南宋以降，中国的政治、经济、文化中心南迁北移，中原尤其是河南已无中国之重，中高层次消费转移或水平下降，造成高端市场的冷落，从而引起整个市场的萧条，这是典型的消费结构变化造成市场水平大幅度下降的现象。名优珍稀之物不再问市，屠龙之技无用武之地，精尖人才流失他处，豫菜便难现昔日辉煌。

其次，从南宋到新中国成立之前，中原大地或战乱兵燹，或水旱为虐，天灾人祸，造成千里抛荒，村落尽亡，四野白骨，生灵涂炭，经济落后，商业惨淡，交通荒废，物流不通。饥饿尚不能解决，存亡就在一线之间，还何谈烹饪，何谈豫菜辉煌。

再次，新中国成立以后，河南作为一个内陆省份，是农业大省、人口大省，工业、商业发展缓慢。保数千万人口之衣食，为政府要务。城市规模小，且中心城市少，这就使得豫菜不可能依托快速发展的城市来实现自己的发展和辉煌。

改革开放以后，河南一无沿海之利，二不占政策优惠之先，经济发展、改革进程均在国内居后，于是南风劲吹，强势经济力量载着强势的文化和烹饪抢滩登陆，快速占领了发育不成熟的河南高端消费市场，引领了一时风骚。豫菜与本地餐饮业，尚未理顺思路，整合力量，调整姿态，而仓促应战，仅靠中、低端消费市场与之抗衡，结果自然是造成在郑州这样的中心城市的沉寂，豫菜又失去了一次发展的机会。

上述这些原因均说明，对文化现象的认识，对烹饪发展的认识必须在经济、政治的前提和背景之下，离开这一点，无疑是缘木求鱼，不得要领。但应说明的是，豫菜发展的滞后在上述客观的原因之外，还有豫菜的从业者及有关部门，在教育、培训和科研等基础工作方面着力不够，缺乏对豫菜，对河南的烹饪文化有一个正确而到位的认识。有关媒体缺乏宣传，使河南高端消费层不识豫菜，不食豫菜，豫菜的出现冷寂，也就十分正常了。这些都是我们应该和必须去直面的。

八大菜系为何没有豫菜

八大菜系确实没有豫菜，原因是豫菜并不是中国的主流菜系之一。八大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、湘菜、徽菜、浙菜，这些菜系都有有着深厚的文化和历史背景，同时也在全国范围内有着广泛的传承和影响力。豫菜则主要流行于河南省和周边地区，地域性较强，不具备成为八大菜系之一的条件。然而，豫菜也有着独特的风味和特色，如袋子鸡、油爆海蛎子和河南烩面等，是中国传统餐饮文化中的重要组成部分。

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