大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下凉拌藕片为什么发粘的问题，以及和藕为什么加醋的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 藕用水焯为什么会变黑
2. 凉拌藕片为什么发粘
3. 藕片用什么水泡不变色
4. 莲藕炖排骨汤可以加醋吗

藕用水焯为什么会变黑

莲藕是含有大量淀粉的。淀粉遇到空气就会变黑。所以莲藕切好片以后要迅速泡在水里，这样就不黑了。

莲藕需要放入到醋水中浸泡5分钟再焯水，因为莲藕中的多酚类物质会和锅中的铁离子发生化学反应，从而导致莲藕变黑，而我们将醋放入到水中，醋可以和多酚类发生中和反应。

凉拌藕片为什么发粘

凉拌藕片发粘是因为藕里面含有很多的淀粉，洗净后浸泡可以去除大量淀粉。学习一下做法吧。

首先把莲藕清洗，削去外皮切成薄片。

然后把莲藕片放在清水中浸泡，浸泡的过程中，可以添加少量的柠檬汁或者是白醋，搅拌均匀之后，用醋水浸泡后，可以让莲藕保持原有的营养价值不流失，还可以让莲藕更加清脆爽口。

莲藕中淀粉含量很高，所以削皮之后很容易氧化发黑，发黏。浸泡之后可以去除里面大量的淀粉。

浸泡过后的莲藕空干水分捞出来放在盘子中备用。

然后准备料汁，准备一个干净的小碗，碗中加入鸡精，料酒，食用盐，生抽，芝麻油和白砂糖搅拌均匀。

然后把料汁淋在莲藕片上，再放入少量的辣椒油，搅拌均匀，腌制20分钟左右就可以食用了。

藕片用什么水泡不变色

藕切开后和空气中的氧气接触后就会开始氧化，放在水里泡一泡就好，没有及时放在清水中浸泡，很快就会变黑，如果发生了变黑的现象就要赶紧将其放在清水里面漂洗几遍，然后浸在清水里，等到要食用的时候再进行烹饪。

莲藕炖排骨汤可以加醋吗

炖之前用水泡的时候家几滴白醋，这样莲藕就不会发黑。

关于本次凉拌藕片为什么发粘和藕为什么加醋的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。