今天给各位分享韩国炸鸡为什么有湿炸和干炸有什么不同吗的知识，其中也会对鸡为什么淋炸进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 为什么炸鸡是用小鸡
2. 韩国炸鸡为什么有湿炸和干炸有什么不同吗
3. 为什么鸡会爆毛
4. 干炸响铃是怎么由来的

为什么炸鸡是用小鸡

炸鸡基本都是用肉食鸡，如饲养在农场中的白羽鸡来制作，小鸡的肉质更嫩、更软，口感更好。炸鸡的主要营养成分有:碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和钠、钾、磷等矿物质。鸡肉的蛋白质含量丰富，但缺乏膳食纤维与其他水溶性维生素。油炸食品通常热量较高，炸鸡为了保持鸡肉软嫩裹了一层面粉炸制，热量更高。

炸鸡这一类的油炸食品不容易被消化，尤其对于有过胃病史的患者更是如此。所以在此基础上再搭配酒类就更会加剧它对胃的刺激，严重者会损伤胃黏膜，造成胃溃疡甚至肠炎。从营养素理论上，鸡和啤酒都是高热量食物。经常吃炸鸡、喝啤酒很容易造成热量超标，蓄积在体内导致过剩诱发肥胖。100ml啤酒里有32kcal的热量，一罐啤酒350ml，热量达到110kcal，而100g炸鸡的热量更有300kcal，1只炸鸡有200g左右，如此计算下来，相当于一餐正餐的热量。

韩国炸鸡为什么有湿炸和干炸有什么不同吗

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2020年03月22日

韩国炸鸡的诱人之处就在于，外层湿润的酱汁裹着鸡腿焦脆的外皮。咬一口是柔润的甜辣酱，焦香的外皮和多汁的鸡肉相结合的绝妙口感。韩国炸鸡一般外面都会进行裹酱，甜辣酱、蜂蜜芥末酱之类。照着下面这个方子来，韩式炸鸡一次成功！

--用料--

鸡腿1个

鸡翅6个

鸡翅根6个

【腌料】

洋葱1/4个

黑胡椒酱2勺

盐少许

鸡蛋黄1个

大蒜3瓣

【裹面】

淀粉120g

高筋粉90g

【调味酱】

韩国辣椒酱1.5勺

番茄酱3大勺

白醋1勺

白糖1勺

水2勺

大蒜4瓣

--做法--

?把鸡腿洗净，用厨房纸擦干水分。

?放进一个盆里。三瓣蒜，切片。加一勺黑椒酱（如果没有可以不加）加一个鸡蛋黄（记住是鸡蛋黄）1/4洋葱切小细丝，加一勺盐抓匀。

?放冰箱腌制30分钟以上。

?这里准备裹面材料。淀粉和高筋面粉的比例是4:3。（如果没有高筋粉就用普通面粉也可以）鸡肉充分裹上面。

?把油烧热，裹好面粉的鸡腿立刻下锅。炸10分钟捞出控油，为了让外皮更脆，再回锅炸5分钟。

?出锅后控油，用厨房纸巾吸油。

?这里开始做韩式炸鸡的调味酱。4瓣大蒜切碎。

?锅中倒少许香油，油热后放入蒜末和调味酱所需调料。搅匀就可以啦。

?放入鸡腿搅拌，均匀的沾满调味酱。

为什么鸡会爆毛

鸡爆毛可能是因为鸡发烧、室温低，饲料蛋白质摄入不足、肠道不好引起的饲料转化率下降也会引起掉毛现象。

首先是做好保温和通风工作，提高饲料营养浓度，做好肠道疾病防治工作，微生态制剂益酶丽维拌料，调整肠道菌群平衡，提高饲料转化。

干炸响铃是怎么由来的

多谢小编邀答！通常人们品享和欣赏菜点的烹技水平于品质，多以“色香味”去评判，一些美食家和文人雅士们则还加上“形”与“器”。如今又增添了滋、质、养的概念。然而还有一另类菜，其评判标准还得加上一个“声”。这就是川菜名菜锅巴肉片、响铃鸡片。

“响声菜”，简单地说就是在餐桌上，使菜点发出声响，给人以新鲜、新奇、独特的感受，为食者带来意外食趣。即成菜当是：色，愉眼；香，戏鼻；味，娱舌；声，悦耳。这一能在餐桌上或咀嚼时，于色香味形器中先声夺人的肴馔，在中华食苑中已有一千多年的历史。早在唐代以前就出现在市肆酒楼。

德龄女士的《御香缥渺录》讲述清宫“御膳房”时，介绍了慈禧年轻时“最爱吃的一款菜是烧猪肉皮”。“这道菜有一别名叫‘响铃’，意指烧猪肉皮脆得可以嚼出声音来。”而川菜亦有几款名菜也叫“响铃”，这就是“响铃鸡片”、“响铃肉片”、“响铃海参”、“响铃鲍鱼”、“响铃鱼肚”、“响铃鱼翅”等。“响铃”，即是在烹调上述菜品时，将抄手（馄饨）油炸装盘，把烹好的菜品趁高温连汤带汁倒入抄手盘中，以热对热，在炸响中发出吱吱嚓嚓清脆悦耳的声音。因抄手之形态如“金铃”，故称为“响铃”。其它像春卷、馓子、锅巴、抄手（馄饨）都可以产生“响铃”之声效。

川菜著名响铃菜，即是响铃鸡片、响铃肉片均为咸鲜酸甜之荔枝味。但如今成都绝大多数餐馆酒楼都无此菜供应，其实技术含量也不复杂，原材料更是十分普通，但就是没有多少厨师去做，因为打都打不到“响铃”之特效。甚而不少年轻厨师都还没有听说过这道菜。现今，成都也只有宽巷子的轩轩小院和松云泽包席馆能品尝到这道有意思的美肴，而且出自烹饪大师之手，十分地道。

烹制此菜，要两只锅同时进行。一只锅放菜油，炸抄手。先小火温油浸炸，待馅熟了就开大火，皮子呈金黄色时捞出，金黄色的抄手亦如一个个金铃。另一只锅烧至六成热，下姜葱炒香，掺入鸡汤，烧开后拈去姜葱，打尽浮沫，下鸡柔片、东菇片、玉兰片等煮沸，再打掉浮沫，加川盐、马耳朵葱、白糖、胡椒、料酒略烧片刻，下醋。湿豆粉勾成二流芡汁，起锅装碗。同时将金黄的抄手置于盘中，一起端于桌间。此时服务员手端鸡片汤料，大喝一声：“响啰——”一碗滚烫的鸡片汁浇在被煎得金黄的抄手上面，只听见热烈的“滋滋声四起，满堂香风四溢，食趣高昂。此菜鸡片滑嫩，抄手酥香，咸鲜略带酸甜。这个浇汁的动作要快，要趁热行事。此菜的情趣，就在于以热对热，使油炸后的抄手和滚烫的汤汁发出悦耳的碰撞。此一响也。那抄手裹有一层特粉炸制而成，吃时蘸上鸡汁，咬上一口，仍有清脆之响，酥脆无比，一时间，餐桌上一片热烈的景象，“铃声”响成一片。

1986年，美国美食家菲·里奇曼在《中国五大城市令人惊奇的盛馔佳肴》一文中说，他为没有去四川一游感到失望，但以能在北京的四川饭店吃到正宗的川菜感到满意。尤其是川菜中能发出声响的菜式，一直记忆深刻。他认为能吃到“响声菜”花多少钱都是值得的，甚至乘飞机去吃都不枉此行。

响铃鸡片（肉片）烹制方法：

原料：嫩熟鸡脯肉100克、火腿50克、冬菇30克、玉兰片30克、也可加木耳、鲜肉炒手20个；

调料：姜30克、葱25克、料酒20克、川盐3克、味精1克、醋25克、胡椒粉1克、白糖25克、湿淀粉50克、肉汤530克、菜油500克（约耗100克）。

制法：1.将鸡脯肉切成薄片，火腿、玉兰片、冬菇也切成片，葱切马耳朵节，姜洗净打成姜汁；

2.两口锅，一口炸抄手至金黄，另一口锅下菜油（50克）烧制六成热，下姜、葱炒香，掺进肉汤（500克）烧开，打去姜葱，下鸡肉片、冬菇片、玉兰片，烧开后打尽浮末，下川盐、马耳朵葱节、白糖、胡椒粉、料酒略烧一会儿，放味精、醋、湿淀粉勾成薄芡，起锅装在碗中；

3.抄手炸制金黄捞出入盘，带少许热油，与盛鸡片的碗同时上桌，把鸡片连汤带汁浇在抄手上，随即发出滋滋似响铃之声，即大功告成。

提醒：新鲜抄手20个可在市场买。如遇冬天，加之送菜上桌距离较远，上桌后达不到响声效果，可将抄手盘换成烧烫的铁盘，装肉片的碗应加盖，以保持热度；若用猪背柳肉切片，按上述程序烹制，即是响铃肉片，食材原料可变化。此菜亦是年夜饭增添吃情食趣的绝妙佳肴，亲们不妨试试哈！

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《四川省志·川菜志》编委会主编资深川菜文化人美食作家

《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者

本篇图文原创向东2018.02.10.成都

用抄手（馄饨）炸制的“响铃”

川菜名菜响铃肉片

川菜名菜锅巴肉片

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