大家好，如果您还对鸡蛋为什么能让水油融合不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享鸡蛋为什么能让水油融合的知识，包括蛋羹为什么和的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 鸡蛋为什么能让水油融合
2. 为什么我每次蒸鸡蛋都是海绵一样，不像别人蒸的表面那么光滑水嫩
3. 蒸鸡蛋羹加自来水不凝固，加井水就能凝固这是为什么
4. 为什么煮熟的鸡蛋比生鸡蛋转圈快

鸡蛋为什么能让水油融合

不知道你指的是煎蛋还是淹咸蛋，因为鸡蛋中蛋黄的蛋黄本身是含有脂肪的，所以在淹的时候蛋黄就会出油

另一种是，单纯的水倒入油锅会炸开，把水和鸡蛋搅拌,再倒入油锅就没事，那是因为水和鸡蛋搅拌在一起，混合物的密度降低了,不会很快下沉到油下面，会转化成蒸汽

之前看到一个老外的实验视频，试管中水和油摇晃后彼此不相融，水在下面油在上面

另个试管，水加入油再加入蛋黄，摇晃后，就不会出现水油分层现象

那是因为蛋黄中含有大量的磷脂可以起乳化作用，填充在水滴和油滴中，避免出现水油分离的

这也是为什么有些人爱吃煎蛋或者吃多了容易胖的一个情况，所以之前有人减肥但是又想补充蛋白质就把蒸好的蛋，蛋黄扔掉，只吃蛋白

为什么我每次蒸鸡蛋都是海绵一样，不像别人蒸的表面那么光滑水嫩

鸡蛋蒸成海棉的状态，其实原因很简单，时间过长，火候没控治好，鸡蛋液膨胀，所以蒸出来变海棉或蜜蜂窝，这时吃起来口感会很粗糙。

蒸出又滑又嫩的鸡蛋方法如下：

1.首先把鸡蛋打入碗中先搅散，记得不要放盐，加一点猪油在鸡蛋液中搅均匀，猪油可以起到口感滑嫩鲜香的作用，而且还不易蒸老。按照比例加水再次搅均匀即可，最后装入小碗中，把鸡蛋液上面的泡沫去掉。蒸鸡蛋羹的时候不要用很大的蒸汽，也是就是说不能用大火，大火会使鸡蛋羹蒸出来不嫩，中火即可，火太大也容易起蜂窝。这样做出来的鸡蛋羹就比较嫩了。

2.看似简单的蒸蛋羹，下锅方式也是有讲究的，要蒸出滑嫩的鸡蛋羹，一定要注意下锅水的温度。用45度左右的温水，因为如果用冷水下锅的话，延长了鸡蛋羹的蒸煮时间，还会因为水沸腾后，冷水中有空气排出，蒸好的鸡蛋羹会出现小蜂窝，这样就缺乏嫩感，影响质量。

如果用很烫的开水下锅的话，很容易就把鸡蛋液烫成蛋花，这样蒸出来的鸡蛋羹就会“显老”，影响口感。

用一个干净的容器，打入三个鸡蛋，用打蛋器顺时针不断搅拌，赶走蛋液里面的空气，加入适量的盐，适量的植物油，然后加入适量的温开水，蛋和水的比例是1:1，调成鸡蛋液。

蒸蛋器的内胆放入适量的清水，烹盘里薄薄的抹上一层植物油，把鸡蛋液倒进烹盘里，放在蒸架上，盖上上盖，调至15分钟。

15分钟时间刚刚好，把蒸好的鸡蛋羹取出来，闻起来蛋香味很诱人。鸡蛋羹又嫩又滑的，小孩子爱吃，鸡蛋是比较好的健脑食品，孩子长期吃能变得聪明，学习成绩好。鸡蛋富含蛋白质，孩子常吃可以增强体质，帮助长个子。

蒸鸡蛋羹加自来水不凝固，加井水就能凝固这是为什么

蒸蛋羹不凝固，和加自来水、井水没有任何关系；和加入的水温、比例有绝对的关系；

要想蒸出滑嫩、无气孔的蛋羹，必须要掌握以下几点：

1、鸡蛋和水的比例，以一个鸡蛋50克重为例，鸡蛋：水=1:2；

2、加入水的水温至关重要，水温控制在70~80之间，水太凉蒸不出滑嫩的蛋羹，水太热会把鸡蛋冲熟了，那就直接喝蛋花汤好了；

3、蒸蛋羹的时间和容器的大小成正比例关系，容器越大，蒸的时间越长，为节约时间，一般来说用小的容器来蒸，一是时间短，二是每人一碗干净卫生；

光滑细腻蒸蛋羹

材料：鸡蛋3个，热水300克

做法：

1、3个鸡蛋打散

2、加入热水至蛋液中，一边倒热水，一边快速的搅打，不能一下子将热水全部倒入，那可真的变成蛋花汤了；

3、冲入热水后的蛋液会有很多泡沫，必须要过一遍筛，去掉泡沫，若不去掉泡沫，蒸出的蛋羹就是蜂窝状的

4、过筛后的蛋液分装到小碗中，碗上盖锡纸或保鲜膜，锡纸或保鲜膜上用牙签扎眼，为了透气，盖保鲜膜的目的是不让滴水在蛋羹上；

5、蒸锅或蒸箱先烧开，也就是开水上锅，放入容器中火蒸10分钟左右，根据容器的大小来定啊

6、到时间后，立刻取出碗，看看这蛋羹，光滑吧细腻吧，用舌头轻轻一抿就下肚，非常适合婴儿辅食和老人食用，牙口不好的更合适；吃的时候不用太多的调料，一点生抽和香油足以好吃到哭

为什么煮熟的鸡蛋比生鸡蛋转圈快

煮熟的鸡蛋大概是因为蛋清蛋黄都已经熟了，与外壳紧密粘合，做到了“肉壳合一”；而生鸡蛋在转圈过程中，还要受到其内部蛋液的晃动阻力，所以相比较慢；

熟鸡蛋是固体，稳定性较好，生鸡蛋是液体，稳定性差

纯属个人见解，建议参考用！

关于鸡蛋为什么能让水油融合的内容到此结束，希望对大家有所帮助。