本篇文章给大家谈谈蛋糕里为什么加糖和油，以及七个蛋糕放糖的冷知识对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 蛋糕里为什么加糖和油
2. 打蛋糕为什么要先放糖
3. 做蛋糕白砂糖放多和放少有什么区别
4. 做蛋糕先放糖后放糖

蛋糕里为什么加糖和油

因为糖帮助蛋糕上色,散发香味。调味。保持水份,防腐。帮助打发。使面糊光滑,产品柔软。

阻止形成面筋的，糖也是。面粉先和油、糖混一起，简单搅搅再加蛋黄。

打蛋糕为什么要先放糖

膨胀不起来的原因很大程度是蛋白没打好～蛋白没打好很大程度可能是你的器具占有水或油，或者是你蛋黄和蛋清没彻底分离～

打蛋白的时候，打蛋器的搅拌棍和盛蛋清的容器不能有水。一定要干的，不能沾水！

一定要干的,不能沾水！

一定要干的，不能沾水！重要的事情要说三遍！

懒得擦干水的亲可以考虑把东西放进烤箱烘干，反正我就经常这样~_

~蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，不会导致蛋糕膨胀不起来，只是打发时间会延长且组织较稠密。

对了，差不多打好蛋白再放糖进去也是会导致蛋糕膨胀不起。

(我就是经常会弄到一半才想起忘了放糖-_-||)所以一定要记得放糖！

过了一会儿蛋白出现羽化状，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。好了,这就算完成了打蛋白的工作了。

做蛋糕白砂糖放多和放少有什么区别

如下：

白砂糖在蛋糕中是湿性材料，是吸水的、带有强化糕体的作用。糖放少了则蛋白打发后的牢固程度不高，容易消泡。

做蛋糕先放糖后放糖

做蛋糕的时候需要先放糖，而且一般都是放木糖醇这种糖。

木糖醇的分子式是C5H12O5,CAS号为87-99-0.又称戊五醇，为糖醇的一种，是一种可以作为蔗糖替代物的五碳糖醇。木糖醇的甜度与蔗糖相当，但热量只有蔗糖的60%。木糖广泛存在于各种植物中，可从白桦、覆盆子、玉米等植物中提取，

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。