很多朋友对于腊肉为什么有苦味和腊肉不建议吃的原因不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 腊肉吃多了有什么危害
2. 腊肉为什么有苦味
3. 吃了这么多年腊肉，听说会致癌，到底是不是真的，求答案
4. 为什么有的北方人不爱吃腊肉制品，比如山东人，不腌制腊肉

腊肉吃多了有什么危害

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。它的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，是很多地方过年必备的食品。但有人说腊肉是腌制品，含有很多致癌物质，吃了会对人体有害。下面就让话食来给你分析分析。

答案抢先看:

常看话食文章的朋友们一定知道：要说有害，先看剂量。这告诉我们：吃东西的时候不需要恐慌。所有的物质要起作用，都必须有一定量的积累。只要在一定的限量下，都不会影响人体健康。

【腊肉的缺点】

1、腊肉的脂肪含量很高。单从重量上看，每100g腊肉脂肪含量就高达50%；

2、腊肉的胆固醇含量也较高。每100g就含胆固醇123mg，比猪肉高50%；

3、肉中的营养物质损失较多，维生素和微量元素等几乎损失殆尽；

4、含盐量较高，100g腊肉的钠含量就接近80mg【1】；

5、腊肉含有亚硝酸盐，约0.35-3.50mg/kg【2】。

【腊肉吃多了对人体的影响】

1、饱和脂肪酸和胆固醇是高血脂的危险因素；摄入过多很容易导致血脂高；

2、钠是调节血压的重要元素；摄入过多会加重或者导致血压增高或波动；

3、亚硝酸盐有致癌作用，但是它在人体可以通过代谢分解。所以，一次性食用低于0.2g并不会导致致癌。

【健康小贴士】

从营养和健康的角度看，腊肉对于老年人，高血压，高血脂的朋友都不是一种合适的食物，要少吃，甚至不吃。正常人一天可控制在20-25g范围内。

参考文献

[1]刘万臣,刘爱萍,赵榕,陈淑敏,荣惠.肉制品加工及贮存过程中亚硝酸盐含量的变化与安全性分析[J].食品科学,2010,(01):113-116.

[2]龙桂琴.腌制食品中亚硝酸盐测定结果分析报告[J].中国卫生产业,2016,13(28):82-84.

作者：何珍霞赵力超

腊肉为什么有苦味

这要看是什么情况下发苦了，因为我们在制作腊肉的时候会放很多盐来制作，盐放多了也会使腊肉在吃的时候发苦，在煮的之前可以用热水过一遍把多余的盐去掉就不苦了，还有一种就是腊就是这个腊肉已经变质了，为了身体的健康，建议还是不要食用了，如果我们食用了变质的腊肉，轻的会引起腹泻，腹痛，恶心等不良反应，重的会造成食物中毒。

吃了这么多年腊肉，听说会致癌，到底是不是真的，求答案

据我所知，四川、贵州、湖北等地，家家户户，男女老少，吃腊肉香肠等腌制品习以为常。我认为科学合理食用，不必过分担心。

老人讲每年冬至后，天气寒冷，是腌制腊肉的最佳时期。否则，腊肉不好吃，容易变质。现在人们没那么多讲究，有人立冬不久，就迫不及待制作腊肉了。

腊肉制作方法：选择上等猪肉，肥瘦搭配，划成细长条，摸上食盐、花椒、海椒、生抽、豆油等，放木桶里腌制一周时间，再拿出来，在室外用湿柏树枝丫烟熏2-3天，挂在通风、干燥、安全的地方阴干即可。也可以直接挂在煮饭的柴火灶上，让腊肉一年四季烟熏火烤，确保不变质。

腊肉可煮可炖，也可和青菜、蒜苗、萝卜等蔬菜炒、烧着吃，色香俱全，是当地招待客人当家菜，更是下酒下饭硬菜。在我老家达州，不少人家里的腊肉可以吃到第二年冬季。只是如果保管不到位，这种长期储存的腊肉，吃起来刺喉，感觉没新鲜腊肉美味可口。

过去农村经济不发达，一年到头才杀一头猪，短期吃不完，没电没冰箱，人们创造制作腊肉方法，延长保质期，确保来年有肉吃。没想到如今，腊肉竟成了一方美食。现在我们这里，不管农村和城市，过春节，或多或少都要制作一点腊肉，感觉没腊肉，没过年的氛围。

笔者认为，腊肉味虽美，但它确实是腌制品，长期存储，亚硝酸盐含量高，有致癌风险。建议人们食物多样化，不可餐餐食腊肉，要合理搭配、合理膳食，确保身体健康。我是粮农二代，一家之言，仅供参考。

为什么有的北方人不爱吃腊肉制品，比如山东人，不腌制腊肉

北方确实有做腊肉习惯的人很少，在山东，农村大集上几乎见不到卖腊肉的，反正从小到大我是没见过腊肉的，直到出省，才第一次吃到腊肉。但是第一次吃并不知道是腊肉，还以为炒菜是用烧肉炒的，太奢侈了。

我挺喜欢吃腊肉的，腊肉，香，有种糊香味儿，这种香气很特别，再加上腌肉用的食盐，咸咸的，很入味儿。

炒菜用腊肉和鲜肉，味道是不同的，用鲜肉炒菜过瘾，特别是大锅菜，例如炖白菜，把肉切成大块，出锅之后肉香味特别浓厚，很开胃。

腊肉适合炒小菜，例如炒个芹菜，黄瓜之类的，腊肉的咸香、劲道和蔬菜的爽脆相得益彰。

至于为什么南方流行腌腊肉，而北方不流行，我想除了气候原因，北方冬天天气冷，易储藏以外，还有一个非常重要的原因：北方交通便利，容易流通。

南方

南方大山多，交通不便，有的村子出村去镇上可能就要翻好几座大山，村和村之交的距离非常遥远，沟通很不便，这也是为什么南方很多地方十里不同音，大山的阻隔导致交流不畅。表现在交易上，比如杀了一头猪，是很难卖出去的，要翻山越岭去赶集，还不够麻烦的。但是杀了猪一时半会儿又吃不了，南方又热，就发明出腌制腊肉来保存猪肉的方法。

北方

北方就不同了，大部分地区是平原，最多是丘陵，一马平川，村与村之间比较密集，走个十几二十分钟就到了，去县城顶多赶上半天的马车。在如此便利的交通条件下，物物交换就显得太容易了，我家杀了一头猪，吃不了，分分钟走到大集上就卖了。没肉了，想买块猪肉，分分钟到大集上就买到了。那么，还有必要做什么腌肉吗？天天吃新鲜的不好？

其实，在古代，明清至以前，只要不发生大的战乱，北方城市的经济一直是强过南方的，就是因为这种一马平川的地理优势，便于商业贸易，长安，洛阳，开封，太原，保定，临淄，北京。但这种优势在战乱年代就成了劣势了，很轻易就被摧毁。翻开北方的城市列表，就是一个被反复摧毁重建的过程。

到了现代，开山打洞，公路，火车，高速，高铁，桥梁，海运，技术的发展渐渐把南北方的交通形势拉平了，北方的平原优势大大降低，南方城市就集体崛起了。

当然，山东人虽然不怎么吃腊肉，可山东人是做腊肠的，寒冬腊月，很多人家会灌腊肠，大街小巷都有卖的。但是，我真的不喜欢吃腊肠，太太太咸了！都什么年代了，您是缺肉吃吗，弄得跟盐块似的。

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