本文目录

1. 如何制作营养餐
2. 锻炼时吃什么营养餐最好
3. 怎么搭配营养餐
4. 高质量的营养餐

如何制作营养餐

我是中国营养学会注册营养师，也是中国烹饪协会专家委美食营养专家。在三甲医院工作26年，期间22年负责不同人群营养餐设计和营养餐厅管理，也曾帮助企业策划和组建高档中西营养餐厅。

1??营养搭配合理

营养餐需要做到种属、干稀、荤素、味道、刀工、颜色、烹调方法等更方面搭配合理，尽量避免一种食材多次重复。

2??使用新鲜食材

新鲜食材营养保留最好，尤其是蔬菜水果和动物类食品应该首选；但不是所有食材都必须选择新鲜的，有的干品更好，比如蘑菇、木耳、海带、黄花菜等等。

3??低盐低脂低添加糖除了极个别的疾病会出现血钠过低的情况，对于大多数人群和多数病人都需避免高盐饮食；营养餐不建议多使用脂肪含量高的食物（或整体脂肪含量可控），营养餐不该使用较多的蔗糖、冰糖、红糖、蜂蜜、麦芽糖、枫糖等快消化的添加糖。

4??注重烹饪过程中营养变化几乎所有的食物在加热烹饪的过程中都会出现营养素损失的情况，所以推荐使用以水或蒸汽加热的低温烹调方式，尽可能减少或不用煎炸烧烤类方法。

5??熟悉不同人群的营养需求营养餐需要有针对人群，比如社会健康人群、养老院、幼儿园、学校、公司白领、运动健身人群、分类的疾病人群（医院营养餐厅），针对各个人群重点需要的营养补充。

6??驻店营养师和厨师的营养配餐教育营养餐厅需要设置注册营养师或注册营养技师岗位，厨师应该接受过系统的营养配餐培训，否则再好的营养食谱也无法完美体现，再好的烹饪技术也无法和营养理念完美结合。

我总结的基本经验是：要做好营养餐，需要满足美食和营养紧密结合的必要条件，否则就是挂羊头卖狗肉。图片来源：

北京碧朗湾

锻炼时吃什么营养餐最好

1.优质蛋白类食物：鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼肉、鸡肉等，能提供优质蛋白质，助于增强身体免疫力和提供能量。

2.蔬果类食物：青菜、白菜、油菜、西兰花、苹果、香蕉等，富含维生素和微量元素，满足身体必需营养物质。

3.燕麦：适量摄入有助于促进肌肉生长。

建议在健身过程中注意运动量控制，避免超负荷运动，合理搭配饮食，保证身体营养供应充足。

怎么搭配营养餐

早餐：牛奶，鸡蛋，面包，一碟水果。

中餐：米饭或面食（馒头，水饺），炒菜（小荤），猪大排，汤，一个苹果。

晚餐：一小块发糕或粽子，一份汤，煮蔬菜。

高质量的营养餐

主食+蛋白质+维生素

俗话说“早吃好午吃饱晚吃少”，营养角度来说各类食物应当按比例分配到三餐。

主食：也就是碳水化合物，不可缺少，粥面条馒头包子煎饼面包等

蛋白质：提供优质蛋白，牛奶酸奶鸡蛋豆浆肉类豆制品等，这几类食物可选1-2样。

维生素：水果蔬菜类，绿叶青菜、西兰花等配上含糖量低的水果。

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