大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于和面时放鸡蛋有什么好处，和面为什么放鸡蛋这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 制作油条时，和面为什么要加鸡蛋
2. 为什么面粉加鸡蛋会更劲道
3. 和面放鸡蛋和不放鸡蛋的区别
4. 和面时放鸡蛋有什么好处

制作油条时，和面为什么要加鸡蛋

油条面中加入鸡蛋有两个作用，其一增加营养，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上。其二蓬松作用，鸡蛋主要作为一种乳化剂，通过搅打，使得大量空气进入蛋糊内，形成膨大的体积。

鸡蛋在油条面中的使用量。以500克面粉为例。

面粉500克，加入无铝泡打粉7克，小苏打4克，鸡蛋50克，也就是一个鸡蛋，盐7克，熟油15克，将上拌在一起拌匀，分次加入300克水，用踹面方法，将面成外表光滑内部细腻时，刷上油，放冷藏室静醒8小时。

用时放在案板上，整理成1厘米厚15厘宽的长条，切成3厘米宽的小条，两块叠在一起，用刀背压下，捏住两头，抻长，放入180度油锅中，炸成金黄色出锅。

为什么面粉加鸡蛋会更劲道

和面时，往面粉里加只鸡蛋是个简单的办法。我们常说的面粉有“低筋粉”、“高筋粉”的区别，这其实是由面粉中蛋白质的高低决定的。

面粉中蛋白质越多，筋度就越高，做出的面越筋道。鸡蛋是含蛋白质最丰富的食物，因此，往面粉中加入鸡蛋，可以增加面粉中蛋白质的含量。这样和的面做的饺子，煮出来滑爽筋道、不易破皮。

同时，鸡蛋中的蛋白质是动物性蛋白，与面粉的谷类蛋白质混合，能让面粉的营养大幅提升。

另外，鸡蛋中丰富的维生素和矿物质，也能为饺子皮的营养大大加分。

和面方法参考：

一斤的面粉里加一颗鸡蛋，盐一勺，碱面半小勺；

加盐的目的：可起到收敛面筋的作用，会让做出来的面条更加劲道；

然后开始慢慢的加水，要根据和面的状态加水，水少了面会太硬，反之会太软没有劲道，但是建议面可硬不可软；

和好面后就可以让面先“醒着”，大概15分钟左右即可，然后再揉一会，再醒一会，揉至面很光，一团面就和好了。

和面放鸡蛋和不放鸡蛋的区别

和面时放鸡蛋和不放鸡蛋区别在于营养价值、口感、味道的不同。

1、营养价值不同。放鸡蛋比不放鸡蛋做出来的美食营养价值高。

2、口感不同。就比如馒头，做馒头时放鸡蛋和不放鸡蛋相比，放鸡蛋做出来的馒头比较蓬松和柔软，而不放鸡蛋做出来的馒头比较硬一点。

3、味道不同。放鸡蛋做出来的食物会有点蛋香味，则不放鸡蛋没有。

和面时放鸡蛋有什么好处

和面的时候加鸡蛋可以使面筋到.

和面过程：面粉-鸡蛋搅拌稍许-盐加入水中-边倒盐水边搅拌-成面疙瘩-揉面

和面的时候加鸡蛋可以使面筋到.可以试试加蛋清使得活的面团更筋到.煮出的面条口感爽滑.

关于和面时放鸡蛋有什么好处到此分享完毕，希望能帮助到您。