大家好，关于为什么炒肉前要先腌制很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于为什么先腌肉的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 为什么炒肉前要先腌制
2. 肉是先腌还是先焯水
3. 盐肉起源
4. 为什么有些农村地区腌腊肉要将食盐炒热

为什么炒肉前要先腌制

炒肉为什么要先腌制肉？（多加的第1步）

炒肉前先腌制肉，能让肉提前入味，并且因为加入了淀粉和食用油，肉被淀粉和食用油包裹以后，炒肉时会不容易粘锅，并且因为锁住了肉的水分，后面炒好的肉也会更鲜嫩多汁。

2、炒肉为什么要热锅冷油？（多加的第2步）

很多人炒肉总是粘锅或者炒老的主要原因就是因为没有热锅冷油，如果刚开始就是热锅热油，那么肉放进去会很快被炒白，容易被炒老，如果是先热锅，然后加入冷油，那么油温升的相对较慢，炒肉就不会粘锅，并且炒肉可以不容易炒老，肉也能更嫩。

肉是先腌还是先焯水

先腌然后焯水，因为焯水之后肉开始变熟，肉质开始变硬，就不容易吸收盐分和其他调料，也没有办法发生脱水反应，从而无法腌制。

焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。

盐肉起源

据说，制作腌肉，最早是从灵寿县起源的。灵寿县，在春秋战国时期，是古中山国的都城所在地。据当地人们说，腌肉的历史也可以回溯到那个群雄争霸的年代。

相传在战国后期，著名军事家乐毅就是灵寿人。当时他统帅燕，韩，秦，赵，魏五国联军攻破齐国，大获全胜。

据说，他在统帅五国联军时，发现行军时带的食物中，肉极容易变质，将士们吃了容易生病，这极大地影响军队的战斗力。

乐毅便想了个主意，先将肉煮熟，用油炸去水分，放在罐子里撒上盐，就能长期保存，这就是腌肉的起源

为什么有些农村地区腌腊肉要将食盐炒热

腌制腊肉时会先把盐炒热是因为炒过的食用盐更香，也能够让肉质更好的吸收。

我家是江西吉安的，我家乡做的腊肉都不炒盐，具体那种更好我也不敢肯定。

我们做腊肉的方法：把新鲜的五花肉洗净，放盐腌制两到三天，然后拿出来再洗干净放在太阳底下晒，洗净再晒出来的腊肉更新鲜干净。这时候会撒点五香粉增加香味。一般晒个三天香味就出来了。根据天气而定，晒干为止。

关于为什么炒肉前要先腌制，为什么先腌肉的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。