这两年路边摆摊卖卤肉怎么样
11582023-08-21
卤肉怎么卤才香颜色才好看
style="text-indent:2em;">其实卤肉怎么卤才香颜色才好看的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解酒的味道特效怎么弄好看，因此呢，今天小编就来为大家分享卤肉怎么卤才香颜色才好看的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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白酒有焦糊味能否二次蒸
首先要搞清楚酿的是什么香型的白酒，如果是酱香型白酒，它的工艺是九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，如果在第一轮、第二轮取酒的时候，出现了明显的焦糊味，是比较正常的，因为后面还要蒸煮七次、取酒五次。在后面的几次取酒过程中，可以出现非常轻微的焦糊味，这种焦糊味经过后面的储存会逐渐减轻，甚至消失。
如果是浓香、清香等白酒，出现了焦糊味，说明生产过程中，某一个工艺环节出现了问题，可以采用回锅二次蒸煮的方式，焦糊味能适当的减轻，但可能不会完全消失，建议这个酒不要做成成品酒销售，可以内部处理。
卤肉怎么卤才香颜色才好看
看似短短的一个问题，却问出了整个卤肉的精髓。卤肉就是讲究色、香、味俱全的一道美食，有了引人食欲的颜色，浓郁的香味，吃了还想吃的风味，才称的上真正的美味。卤肉怎么卤才香颜色才好看？其实不单单要落脚在怎么“卤”上，想要香味和颜色兼具是应该贯穿整个操作流程的，甚至和采购、预处理都息息相关。下面我就以红卤为例讲一下卤肉怎么卤才香颜色才好看，这具体分两部分。
一.卤肉怎么卤才香？1.选择高品质食材：品质高的食材自身的鲜香味足，异味少。只要简单初加工，再经过后期卤制，掌握火候和时间就可以卤出香味足的卤肉。选择高品质的食材，卤肉香味足也就成功的大半。很多小伙伴问，高品质的食材只能是用鲜货吗？其实做卤肉鲜货最好，但是成本也高，有一些商业做法中用冻货也是不错的选择，但也要注意品牌以及产品质量。2.精细的初加工：再高品质的食材，多少也有点异味，比如血腥或者杂毛等。这就需要精细的初加工来处理，可以通过提前腌制、泡水、焯水等去除，有毛茬的要用喷枪烤制。3.合理掌握调味料：这里的调味料不仅仅是盐，还包括香辛料等。盐就不必多说了，咸才能出香，特别是卤肉。盐的用量一般占食材用总量的1.6%-2%之间，当然了这不是死数，要根据地方口味以及食材是否腌制、是否加入了其他含有盐分的调味料酌情调整。香辛料本身在卤水中的作用就是去除腥味，增加肉香，所以卤肉前必要有一个合理的香辛料配方，所谓的合理就是不同的卤肉（原材料），香辛料的配方也是不一样，比如卤鸡、牛肉、羊肉大不相同。并且还要掌握配方和卤肉的比例关系。方子再好，用量不对，成品也会失败。比如香辛料用量大，卤肉就会有很浓的中药味，香辛料量小便达不到去腥和增香的作用。一般来说香辛料的用量一般占食材总量的1.5%左右。4.掌握好时间和火候：从时间来说肉烂自然香，就比如肥腻的猪肉，通过长时间卤制，肉和卤水、香料长时间的融合，达到软糯口感，肉才香。从火候来说，大火出香定型，小火入味保型，通过合理调整大小火，来达到肉香。卤肉怎么卤颜色才好看想要卤肉颜色好看就需要增加一些上色调味料，红卤中常用的上色调味料有：酱油、糖色、红曲米、栀子等。
很多小伙伴认为酱油是不能加入卤水中的，加入酱油的卤水成品常常会氧化发黑，其实这是没有掌握好酱油的用量，只要合理的掌握用量，完全可以降低氧化发黑的程度。红曲米在红卤中可以单独使用，但是红曲米单独使用的颜色太过鲜艳，有一些地区不认同，所以常和栀子搭配使用。糖色是在红卤中最常用的上色调味料，它不仅有上色着色的作用，在炒糖色时产生的焦糖气味还可以对食材有去腥、增香的作用，这是其他调味料都达不到的。卤水中常用的糖色，一般比我们平时炒菜用的糖色颜色略微淡一些，因为使用了糖色的卤肉也会氧化发黑，炒的淡一些可以为后面的氧化留一些空间。在我的经验中，不管是栀子、糖色还是红曲米都没有具体的用量，因为不同的地区接受的颜色也不一样。但是我可以给一些经验方法作为参考：红曲米可以熬水使用，直接加入到卤水中，也可以在食材焯水时使用，使食材上一层粉红底色，那样卤水中只加入栀子或糖色调好颜色即可。切记卤水中不要直接加入红曲米，红曲米含有淀粉，长时间待在卤水中会使卤水发酸，并且颜色也不容易掌握，红曲米熬水的方法很简单：将红曲米略微清洗和清水的比例为1:5，开锅慢熬10分钟左右就可以过滤使用了，剩余的红曲米还可以二次再利用。糖色在调色的时候需要注意：不要一次性将颜色调正好。因为糖色调色一般是在刚开始卤制时，经过后续的长时间卤制，卤肉颜色还会进一步的变深。栀子可搭配红曲米或者糖色，也可三种一起用，栀子主要作用是调黄色的。，搭配红曲米或者糖色，可调出卤肉诱人的金红色。——以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
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自己做了钓鲫鱼中药酒米，泡好后发现味道太大，怎么样减轻味道才能不浪费泡好的窝料
很高兴为您解答。作为一位资深钓鱼爱好者，我们经常会自己泡制一些窝料，预备钓鱼时打窝用。也经常会因为比例控制不挡导致味道太大。出现这种情况时我们可用一下几种方法来改变味型。
一、如果还有没用完的小米或玉米珍的话，就继续往里添加，以此来稀释酒米的味道。注意:添加时要少加勤加，直到达到想要的效果为止，以免造成新的浪费。
二、如果没有小米或玉米珍来稀释酒米，那就把泡好酒米风干，通过挥发即可减轻其味道。注意:不能在太阳底下暴晒，在阴凉通风处自然风干最佳。
三、最懒的办法是，打窝前，取一次打窝的量，过一遍水稀释味道后再打窝。
虽说比例控制不挡，可以补救。但随意控制比例也只能说味型相似，诱鱼效果却大不相同。所以我们应该耐下心来调整比例，尽量吧比例做到更好。其实调整好比例并不难我们可以用“计量法”。比如我泡制春季鲫鱼窝料时，是通过以下方式计量的。
配料:牛B鲫两包、维生素B十片、蜂蜜三十克、麝香一克、白酒一斤。
将配料混合搅拌后即可制成泡制酒米的药酒，使用时按照，一两药酒泡制一斤小米（或玉米珍）的比例即可。这样就把泡酒米简单化了，我们只需把药酒提前泡好，需要泡制窝料时只需加药酒即可。
针对控制比例我通常用的有两种方法:1.称重:通过对重量计量的方法来达到比较准确的控制比例。但称重法比较麻烦，且家用的称重器一般会有比较大的误差。2.计量杯:相比于称重法要简单方便的多，是比较实用一种计量法。
以上解答希望能给您带来帮助！喜欢的钓友请动动您发财的小手给个双击或关注！谢谢支持！祝钓友们大鲫大鲤！
米酒怎么做更有酒味
做米酒还是有很多讲究的，因为实际上甜米酒是个发酵的过程，稍不注意，米酒就会发霉的！发霉原料就浪费了，具体步骤如下，仅供您参考！
Get甜米酒制作流程
1、食材：
上等糯米1000克，反复清洗干净至清澈，再浸泡12小时左右，直到用手可以把糯米捏碎即可（浸泡中途可换水2~3次）
2、加工
泡好的糯米沥干水准备上锅蒸，在蒸锅上先垫一层纱布，再将糯米倒入铺平，开大火蒸
蒸到快熟时揭盖撒上一层冷开水，（这样最后米酒发酵好后酒酿会比较多，也可以不加，直接蒸熟即可）蒸好后把糯米饭直接摊开让米饭冷却到不烫手即可装在一个发酵的容器里（制作米酒的整个过程千万别粘到油喽）
取出酒曲，酒曲口味按个人喜好，按说明调配，菊子姐姐这里1000克的糯米用到8克的酒曲（把酒曲用冷开水调匀，水不要太多，能把酒曲调散即可）
把冷却好的糯米饭装好，菊子姐姐选的是砂锅，装好糯米饭后，把调好的酒曲撒在糯米饭上拌匀，这个过程一定要在准备发酵的的容器里完成比较好，最后留一点酒曲待用（米饭跟酒曲调匀后，把米饭抹平，稍微轻轻按压，然后再中间用手挖一个酒窝，方便观察是否发酵，最后再把剩下的酒曲在米饭表面均匀抹上即可封罐，正常24小时就可以看到是否发酵成功，因为发酵的米酒会自己散发热量，发酵过程中不要打开容器）
这是菊子姐姐发酵了24小时的甜米酒，看到酒窝里的酒酿了吗？闻到了浓浓的酒香味哟！（切记：米酒发酵过程中不要去揭盖，频繁揭盖容易发霉，如果发霉的就说明没发酵成功，也请不要食用，这是菊子姐姐的经验分享给大家，有不懂或更好的建议欢迎大家给菊子姐姐评论留言或私信）
发酵好的米酒用密封罐装起来继续发酵，也可直接食用，放冰箱想吃的时候随时可以吃，自己做的吃起来更有成就感！
3、摆盘
这是菊子姐姐用自己酿制的甜米酒煮的汤圆，你也可以煮鸡蛋花或者水果!好吃营养不重样哟！
【菊子物语】
米酒发酵的整个过程温度一定要保持在25度以上35度之间，这样发酵出来的米酒口感更好！
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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