本文目录

1. 吐司面包制作方法和配方
2. 波兰种吐司做法
3. 吐司包包钩织教程
4. 吐司怎么发酵

吐司面包制作方法和配方

1、在120g牛奶中加入4g酵母化开。

2、400g面粉加入80g温水搅拌一下。

3、加入80g鸡蛋。

4、加入3g盐、5g糖，搅拌均匀。

5、在面粉中加入牛奶搅拌。

6、将面粉揉成面团，盖上盖子醒面20分钟。

7、在面团上加入10g食用油。

8、揉好后封上保鲜膜发酵1个小时。

9、揉五分钟后用刀分成五等分。每一份搓圆。

10、电饭煲刷油并撒上5g芝麻。在电饭煲中放入面团。盖上锅盖发酵一个小时。

11、在面团上刷一层蛋液。撒上5g芝麻。盖上盖子，按普通煮饭键开始蒸。时间到后再焖五分钟取出。

波兰种吐司做法

主料:

波兰种:高筋面粉80克，波兰种:干酵母

克，高筋面粉250克，水129克，耐高糖酵母3克，细砂糖35克，奶粉8克，全蛋液25克，黄油28克

—烹饪步骤—

1·先做波兰种：将高粉80g、水80g、酵母1.0放入碗里，用筷子搅匀，搅拌至看不到干酵母为止，然后盖上保鲜膜进行发酵，一般室温发酵便可，主要看液种的状态。

2·当波兰种表面出现气泡或者气孔，面团内部出现丰富的蜂窝状时，即可取用。（此过程发酵看状态不要看时间。）

3·将发酵好的波兰酵头与面团材料中除黄油所有材料混合

4·开启东菱厨师机1档5分钟3档8分钟。

5·加入切成小块的黄油，黄油最好包在面团里搅拌。

6·1档2分钟，4档7分钟。

7·什么叫完全状态：一定是要有坚韧的膜，膜不容易破，即使破洞了，洞的边缘也是光滑的，而不是锯齿状，也有些人讲能揉到能拉出薄膜就可以了。

8·一发状态：盖上保鲜膜将面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵，发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩（基本不回缩）、不塌陷即可。注意：温度最好不要超过28℃，而且发酵同样不看时间，只看发酵状态。

9·取出发酵好的面团，按压排出大气泡，将面团分割成3等份，滚圆松弛盖上保鲜膜15~20分钟。

10·松弛好的面团擀成长舌状，再翻面，然后自左右各1/3处向内折，再擀长，压薄短底边

11·自上而下卷成圆柱形，捏紧底部

12·放入吐司盒里。

13·将吐司盒放入烤箱中，烤箱底部可以放盆热水，在38℃环境中进行二发，发至吐司盒8分满便好。

14·烤箱预热，上火170℃，下火175℃，面包放入下层40分钟进行烘烤，当中看上色情况必要时盖上锡纸，在最后5分钟可以取出面包在表面刷一层黄油再放

15·烤好取出后在晾架上散热，晾至手温后装及时装入保鲜袋，以免失水

吐司包包钩织教程

1、黄色线开始编织，首先用钩针先钩拉花25针，然后开始逆时针锁针25针，最后一个针孔里面锁针3针，然后继续逆时针锁针25针，在最后针孔里面锁针2针。

2、继续锁针完成3圈，每圈锁针54针，记下来在第一针针孔到第五针针孔里面各钩中长针两针，隔开接下来三针针孔不下针，然后继续在接下来的一至五针针孔里面各钩中长针两针，隔开接下来三针针孔不下针，循环完成一圈，钩出小花边

3、在接下来开始，在原层钩出的小花瓣边的（10针为一个小花边），空出前面3针，然后锁针4针，接下来拉花5针，跳到接下来花边上面，空出前面3针，然后锁针4针，接下来拉花5针，跳到接下来花边上面，循环完成1圈。

4、然后在第三步骤拉花大孔里面，钩中长针10针，在原层花边顶点出钩一针中长针不收针，跳到下一个拉花大孔里面，钩中长针1针，紧锁为1针，继续钩中长针9针，循环完成1圈。

5、在接下来开始，在原层钩出的小花瓣边的（10针为一个小花边），空出前面3针，然后锁针4针，接下来拉花5针，跳到接下来花边上面，空出前面3针，然后锁针4针，接下来拉花5针，跳到接下来花边上面，循环完成1圈。然后在第三步骤拉花大孔里面，钩中长针10针，在原层花边顶点出钩一针中长针不收针，跳到下一个拉花大孔里面，钩中长针1针，紧锁为1针，继续钩中长针9针，循环完成1圈。循环完成6层花样。

6、拉花100针，然后锁针2层，将花样包的包口串起来，配上蕾丝蝴蝶结。一款漂亮的香草香囊包包就这样编织完成了

吐司怎么发酵

1、冷藏发酵法。

就是在面团揉好后，把一次发酵阶段放在冰箱里完成。

冰箱冷藏室温度范围在0-10度之间，每家设定不同，通常4-5度冷藏发酵24小时，面团可发至两倍大。取出后回温半小时就可分割滚圆松弛，进行后面的步骤。

冷藏发酵的一个好处是分解了面包的制作过程，大家可以根据自己的空闲时间灵活安排，再也不用守一炉面包到凌晨了。

考虑到面团酸化和保鲜期，需注意在3天内用完。用不完的面团移入冷冻室，以后做老面使用，老面的使用方法下面会讲哦。

2、中种法。

中种法就是把面包配方里超过50%的面粉量与水和酵母进行预发酵。

中种面团只需揉匀即可，可以室温也可以冷藏，发酵至两倍大后撕成块与剩余面团材料揉匀，省去一次发酵，静置半小时候分割滚圆松弛，进行后面的步骤（跟冷藏发酵法很像）。

中种面团经过了长时间浸制，很容易出膜，同时面团充分吸水，成品更加柔软，保水力强。

3、老面法。

老面在构成上没有太多讲究，任意一块发酵好的生面团都可以冷冻储存，下次使用前回温即可。使用老面也不影响新面团的成分构成，不用重新计算配方。

如果有不小心发酵过度的面团，分成小块冷冻起来做老面，既不浪费还能给面包增添风味。

4、波兰种。

又叫液种法，用少量面粉按照1:1的面水配比加入酵母进行发酵，同样可以室温或冷藏，到表面出现小孔洞，内部蜂窝状即可。发酵好的液种加入配方内其他食材进行完整的制作流程。

5、天然酵种。

天然酵母菌会附着在水果和谷物中，用天然酵母培育出酵种来做面包，会有浓郁的小麦酸香。

不同酵种也有不同风味，用天然酵种制作面包时一般不添加或少量添加市售酵母。

天然酵母需要持续喂养，而且培育成功与否，与环境温度、湿度及空间中存在的杂菌多少也有很大关系，总体来说是有难度、且非常需要细心与经验的事情。

6、汤种法。

又叫烫种法，用1:5的面水配比（通常是20g粉/100g水）提前小火熬煮出纹路，然后加入其他材料中。它借由淀粉的糊化来增加面团的吸水性，以延缓面团的老化，不涉及发酵，算是改良的直接法。

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