各位老铁们好，相信很多人对吐司塌腰回缩的原因都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于吐司塌腰回缩的原因以及吐司为什么塌腰的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 吐司塌腰怎么回事
2. 吐司塌腰回缩的原因
3. 金枕蛋糕450克吐司盒做法塌腰
4. 吐司出炉顶部塌陷

吐司塌腰怎么回事

对烘烤后的面包进行敲击可有效防止塌腰。烘烤后，用木棒敲击模具的侧面，或者将模具在桌面上震摔。

面包塌腰是由于烤面包内部积累的蒸汽引起的。蒸汽逐渐释放到外部，但在此过程中，底部吸收了蒸汽而变软，变得无法承受自身的重量而变形。

2.模具中放的面团相对太少

我们通常会根据模具和面团的容积比来判断面包是否发酵完成。但如果面团相对于标准的量放的少的话，按照正常的标准进行发酵时，会过度发酵。过度发酵的面包具有粗糙的质地和较弱的支撑力，因此就会产生塌腰。

吐司塌腰回缩的原因

原因:第一：配方中，“柔性材料”过多（糖，改良剂，酵母，油脂等）会造成吐司的回缩

第二：就是面包没烤熟。也会导致“缩腰”

第三：擀卷整形的时候没完全松弛，发酵过度

金枕蛋糕450克吐司盒做法塌腰

步骤1

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分离蛋清和蛋黄

步骤2

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空盆中加入牛奶玉米油搅拌均匀

步骤3

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再加入混合过筛好的低粉玉米淀粉泡打粉

步骤4

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加入蛋黄搅拌均匀

步骤5

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蛋白加细砂糖打至有弯钩状

步骤6

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打发好的蛋白霜和蛋黄面糊分两次混合均匀

步骤7

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装入模具，模具底部事先垫好一张烘焙纸

步骤8

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表面装饰，沿中线挤一条软化黄油，撒杏仁片5克

步骤9

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放入提前预热好的烤箱，温度145度，50分钟.华帝ZK2A烤箱

吐司出炉顶部塌陷

1、没熟。现在网上有很多的配方，里面的温度、时间各不相同，而这也是由于大家根据自己烤箱的温度、模具所得出的，如果盲目照搬，很容易出现因为没熟造成的塌腰问题。

2、出炉前没有震模具。由于吐司在烘烤过程中会产生大量水汽，出炉后面临温度骤降，如果不震模，就会因热胀冷缩、水汽排不出造成塌腰问题。

3、配方液体量量大。由于很多特定吐司液体含量较大，像是有些高水量配方都达到了液体量100%，而在此类配方下做出的吐司在出炉后塌腰、内缩，都是正常现象，这类吐司口感非常软，自然侧面支撑力也不会太强。

4、发酵过度。发酵过度也会产生塌腰问题，这是由于发酵时间过长，面筋产生断裂，从而支撑力降低所造成的。由于很多盖盖烘烤的吐司，在出炉打开盖后，发现是顶部下凹的状态，这都是由于发酵过度造成的。当然了，如果打面打过了，也会产生相同的问题。

好了，关于吐司塌腰回缩的原因和吐司为什么塌腰的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！