土匪猪肝为什么叫土匪猪肝

佚名- 2023-08-24 07:47:37

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其实土匪猪肝为什么叫土匪猪肝的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解为什么叫土匪猪肝,因此呢,今天小编就来为大家分享土匪猪肝为什么叫土匪猪肝的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!

本文目录

  1. 土匪猪肝为什么叫土匪猪肝
  2. 刘凯家常菜土匪猪肝的做法

土匪猪肝为什么叫土匪猪肝

土匪猪肝的由来:

解放前,湘西是个土匪最猖獗的地方,当地丛林密布,山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期,是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化,有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等,不胜枚举。而“湘西土匪猪肝”正是其中最具代表性的菜肴之一。

土匪猪肝的传说:

相传书画大师张大千年轻时曾被土匪绑票,因写得一手好字而被留在山寨中当师爷。山寨中的厨师也是被抓上来的,跟张大千混熟后慢慢地将一身好厨艺都教给了张大千。成名后的张大千自称有三绝,书画其次,做菜居首,他曾说:“以艺事而论,我善烹调,更在画艺之上。”

深谙烹调之道的大千先生独创的“大风堂菜”为人称颂至今。

大千先生嗜麻辣喜醇香,口味颇重,他很喜欢吃湘西的土匪猪肝。土匪猪肝虽名为土匪,其实所谓的土匪鸡、土匪鸭、土匪猪肝等土匪菜,只是形容其肉厚块大,分量足,口味咸辣爽口,酣畅淋漓,有土匪般的率性感觉。

土匪猪肝的做法:

1、生姜、大蒜切小块,干辣椒切小段,青椒、红椒切滚刀。

2、猪肝先切成5厘米左右的长条,再切成5毫米厚的片。在清水中加入少许白醋,将猪肝浸泡一会儿以去除毒素。

3、将猪肝沥干水分,加入酱油、白酒、麻油、生粉抓匀。

4、大火热锅,菜籽油烧热后,加入生姜、大蒜和干辣椒段炒香,加入青红辣椒略炒,加盐炒匀。加入猪肝片快速翻炒,表面开始发白时起锅装盘。

刘凯家常菜土匪猪肝的做法

材料

猪肝、姜、蒜、红油泡椒、葱、食用油、盐,鸡精、朝天椒

做法

1)猪肝切片,用姜丝拌匀,朝天椒切圈;

2)烧水待开加姜丝葱末,水开后加猪肝,焯到外层变色即刻浸入凉水,沥干;

3)起锅热油,放入姜丝爆香,加朝天椒炸出红色的辣椒油后加入泡椒和蒜片,再放猪肝,爆炒加盐、鸡粉炒匀出锅。

好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。

土匪猪肝图片
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