大家好，今天小编来为大家解答厨师的抛锅技能是怎么练出来的这个问题，为什么厨师翻锅很轻松很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 为什么有些饭店炒菜的锅没有把手和家里的锅不一样
2. 为何酒店的厨师爱用双耳锅，家里的炒锅不好用吗
3. 厨师的抛锅技能是怎么练出来的
4. 厨房的那个耳锅怎么翻的过几天上灶

为什么有些饭店炒菜的锅没有把手和家里的锅不一样

因为这种拿法比交稳,吃的起重量,不会晃,单柄锅重量大的就容易左右晃，还有就是南北分别,南方用双耳锅多，北方用单柄锅的多。

为何酒店的厨师爱用双耳锅，家里的炒锅不好用吗

不是。

因为酒店的厨师特别忙，双耳铁锅使用起来更容易，更省力。用家里的炒锅炒，需要手腕和手臂的力量，而双耳铁锅则依靠拇指，食指和中指。相比较，双耳铁壶重量更轻，更易于使用。厨师每天都是盲人。为了节省体力和减少损失，他们自然选择了双耳铁锅。

厨师的抛锅技能是怎么练出来的

很高兴能回答你的问题，我是一名10多年的厨师，从厨最先要学习的一是刀功二是翻锅！

对每一个厨师来说，掂锅是一门基本功，一道菜的好坏与掂锅的技巧有着莫大的联系，大家可以根据原料形状不同、着芡方法不同、火候要求不同、成品形状不同、动作程度不同等因素进行不同翻勺方法的练习，最终达到掌握翻锅技术的目的。

在行业中，翻勺技术划分为小翻勺、大翻勺、晃勺、悬翻勺、助翻勺几种：

小翻锅：小翻锅是一种常见的翻锅方法，它主要适用于数量少，加热时间短，散碎易成熟的菜肴。如“清炒肉丝”原料入锅后用小翻技法不停地翻动原料并随之加入调味品，使肉丝受热入味均匀一致，成品达到成鲜软嫩的质量要求。

大翻锅：大翻锅是将锅内原料一次性做180°翻转，也就是说原料通过大翻锅达到“底朝天”的效果，因动作和翻转幅度较大而称为大翻锅。如“红烧晶鱼”，主料烧入味勾芡后同样采用大翻锅的技法，将鱼体表面色泽、刀工、汁芡最完美的部位展示给客人。

晃锅：晃锅即左手握锅柄或锅耳，通过手腕的力量将大锅按顺时针或逆时针进行有规律的旋转，通过大锅的晃动带动菜肴在锅内的转动，调整锅内的原料受热、汁芡、口味、着色的位置使之均匀一致，避免原料煳底。

悬翻锅：悬翻锅是左手握锅柄或锅耳，在恰当时机将大锅端离火源，手腕托住大锅略前倾将原料送至锅的前半部。向后勾拉时前端翘起与手锅协调配合快速将原料翻动一次。如“拔丝土豆”，采用悬翻的技法不断翻动原料，使土豆个个挂满糖浆，达到质量要求。

助翻锅：助翻锅是左手握锅柄和锅耳，右手持手铲在炒锅上方里侧，在拉动大锅翻动菜肴的同时，用手铲由后向前推动原料使之翻动，这种方法应用在数量较多，用其它方法难以翻动的菜肴中，以及配合小翻、悬翻技法的有效实施。如“十盘香辣鸡”，由于数量多，很难将鸡块翻动，这时往往要采用助翻的方法来完成，使菜肴达到受热，入味均匀，成熟一致，汁匀芡亮的效果。

厨房的那个耳锅怎么翻的过几天上灶

从风水的角度说，可能有影响吧……这得看大师怎么解……

从生活的角度，似乎没啥影响……至少这样做不会给生活带来什么不便……需要炒菜的时候，把锅翻过来就可以了。

只是，在实际生活中，好像没有谁家这么做呀……炒菜锅不用的时候，盖上锅盖，放在灶台上或者收起来就可以了呀……没听说谁家要扣过去的……

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。