各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享醋比酒酿造的工艺步骤多，为什么酒贵而醋反而便宜，以及为什么酒和醋的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 做醋和做白酒有什么区别技术一样吗
2. 酿酒不成反成醋的原理
3. 醋比酒酿造的工艺步骤多，为什么酒贵而醋反而便宜
4. 为什么酒保存很久后会变成醋

做醋和做白酒有什么区别技术一样吗

醋与酒的酿造原料不同、曲种不同、发酵菌种不同。酿造醋多以糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类为酿造原料。酿造酒则多以高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆这种淀粉含量高的食物为原料。

酿造醋的曲种主要是以根霉为主的白色曲和以米曲霉为主的黄色曲两类；酿造酒则使用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等。

酿造醋采用的是酸醋菌种，还会进行固体分层发酵；酿造酒则采用酵母菌将葡萄糖发酵产生酒精。

酒类是一种含有多种化学成分的混合物，酒精则是其主要的成分，除了酒精，酒类含有大部分水和众多的化学物质，这些化学物质大致可以分为酸、酯、醛、醇等类型。

决定酒的质量的成分往往很低，不过种类却十分多，这些成分含量的配比相对来说十分重要。

制作醋的过程其实就是发酵的过程，用发酵的方法调制醋，基本原理和酿造酒差不多，只需要将糖化、酒化后得到的未经蒸馏的含酒产物，再和麸皮、谷糠、醋酸菌等混合后进行发酵，经过几十天后，就成熟为醋酸了。

酿酒不成反成醋的原理

密封没做好导致的。

酒变成醋是因为酿造过程中，密封没做好，酒没发酵好就开始氧化了，细菌使酒精发生变化，把它变成一种酸。

这个过程叫做二次发酵或酸发酵。还有酿酒过程中，发酵的菌类没控制好，也会把酒酿成醋。

一般酒能变成醋，醋不能转回酒了。

醋比酒酿造的工艺步骤多，为什么酒贵而醋反而便宜

其实醋和酒有很多相同点，比如说:

第一，醋和酒的原料都是高粱。

第二，醋和酒都是通过大曲发酵。

第三，醋和酒都是液态

不同点

第一，醋没有酒精度，酒有。

第二，醋有颜色，酒无色透明。

那么，为什么醋和酒价格不同，就要在不同点上找原因了。

1、酒的无色透明，是通过蒸馏得到的，也就是说发酵物中只有可以气化的物质才能变成酒，这其中包括水，乙醇，极少量甲醇，杂醇油等物质，因此酒主要成分是乙醇和水较纯。醋有颜色是因为醋没有蒸馏！！！（重点）山西醋的制作方法是熏制～就是发酵物在加热熏制醋的时候要有水在淋（敲黑板，重点），流出来就是醋，成分较杂。

2、既然白酒是蒸馏酒，那么生产过程需要的能量较高、人工、技术成本也高于醋的生产。

3、白酒广受社会各界人士的追捧，酒能助兴，亦是人际交往的催化剂，无酒不成席古往今来已然成为一种不可替代的酒文化。自然白酒的价格也就水涨船高，不是醋可比拟的。

为什么酒保存很久后会变成醋

酒变成醋是因为酿造过程中，密封没做好，酒没发酵好就开始氧化了，细菌使酒精发生变化，把它变成一种酸。这个过程叫做二次发酵或酸发酵。还有酿酒过程中，发酵的菌类没控制好，也会把酒酿成醋。一般酒能变成醋，醋不能转回酒了

关于醋比酒酿造的工艺步骤多，为什么酒贵而醋反而便宜，为什么酒和醋的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。