大家好，关于面发的很好,可为什么蒸出来的馒头却是硬的很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于为什么做出来的馒头硬的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 面发的很好,可为什么蒸出来的馒头却是硬的
2. 做的馒头很硬怎么回事
3. 做出来的馒头很硬怎么回事
4. 蒸出来的馒头很硬是怎么回事

面发的很好,可为什么蒸出来的馒头却是硬的

面发的很好，蒸出来的馒头是硬的，有多种原因，一是面碱放面里后揉面醒发长时间没做，在做蒸出来的成品就硬，二是蒸的时间长了就硬了，面发酵好，先揉面多揉几次然后醒一会把面改成小的要做的馒头大小揉成型，放在笼屉里醒发一会，然后上锅蒸，看时间??旺15分钟就好

做的馒头很硬怎么回事

1、和面时水份有点大。和面水时一定要适当,一般来说面粉和水的比例是1:0.38,也就是水份占38%左右。同时,考虑季节气温,冬季和面要软一点,夏季要硬一点。若和面太软,揉制馒头有困难,也只能加入干面粉,若面粉加得多了,发面会处在不发的状态,蒸出的馒头有死面馍的现象,馒头也就有点硬若和面硬了,又要加水揉面使面团变软,这样的面团没有一定的程定性,蒸出的馒头也很变硬。

2、面团发酵时间过长。面团发酵与季节和面水水温发酵物用量发酵的时间都有一定的关系。比如夏季,即使用拳头大点的老面,用低于体温的和面水,至多6个小时就是很好的发面了。如果发酵过度会使面团失去它本来的骨架。是不是也有过这样的体验,面团抓起来散散的。这样的发面是蒸不出有弹性的馒头。

做出来的馒头很硬怎么回事

1、没醒好面，醒坯时间过短，揉好的馒头胚应均匀地摆放蒸笼上让其自然醒发。夏季要20分钟左右。待馒头胚体积增大了点，轻拍有弹性时才开始煮；

2、蒸馒头不要等水完全烧开，这样的话，馒头外表瞬间急剧受热，其厚厚的内部受热慢且还是凉的，蒸出的馒头容易回缩而变硬；馒头到了出锅的时候不应着急拿走笼盖，冷空气的瞬间侵入馒头会回缩，就变硬了；

3、和面时水份有点大，和面水时要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。若和面太软，揉制馒头有困难，也只能加入干面粉，若面粉加得多了，发面会处在“不发”的状态，馒头也就有点硬；若和面硬了，加过多水揉面使面团变软这样的面团没有一定的稳定性，蒸出的馒头也变硬。

蒸出来的馒头很硬是怎么回事

面发的很好，蒸出来的馒头是硬的，有多种原因，一是面碱放面里后揉面醒发长时间没做，在做蒸出来的成品就硬，二是蒸的时间长了就硬了，面发酵好，先揉面多揉几次然后醒一会把面改成小的要做的馒头大小揉成型，放在笼屉里醒发一会，然后上锅蒸，看时间??旺15分钟就好

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