大家好，关于香菇为什么要焯水很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于鲜是为什么的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 香菇为什么要焯水
2. 为什么有些猪肉很新鲜，但闻着有股猪腥味，煮熟了还有吗
3. 面条发硬怎么回事
4. 街上买来的鲜面条放在冰箱冷藏室一天就变成透明的了，且很难煮烂，是什么原因

香菇为什么要焯水

你好，很高兴可以回答你的问题。

香菇很多人都爱吃，因为它香味浓郁，口感嫩滑，很受欢迎，是日常生活中很常见的食用菌之一。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，无论是素炒还是做汤都很美味。就拿香菇炒肉来说，很多人更喜欢吃香菇，反而不怎么吃猪肉。香菇不但好吃，而且营养丰富，老少皆宜。

炒香菇前需要焯水吗？

现在市面上的香菇有两种，一种是新鲜香菇，一种是干香菇。新鲜香菇水分比较多，比较鲜嫩，很容易炒熟，大多用来炒肉、煮汤或者做包子馅、饺子馅。而干香菇是由鲜香菇经烤制等工艺加工而来的农产品，在干制过程中，把水分去除了，不过营养基本上也都保存了下来。干香菇比较适合用来煲汤，口感和味道会都挺不错的，不过，干香菇在烹饪之前需要用水泡发。

很多人在炒香菇前都习惯先焯一下水，或者是用开水泡开，怕香菇里面有细菌和杂质。但是，香菇焯水后，会导致香菇的营养物质被破坏，还会失掉香菇本身的香味。所以无论是干香菇还是新鲜香菇，炒之前都不建议焯水。只要我们清洗到位了，就不怕洗不干净了。

那么，香菇怎么清洗？

一、新鲜香菇的清洗

新鲜香菇比较鲜嫩，缝隙比较多，所以里面隐藏地沙粒比较多。清洗的时候需要多加注意，首先把它的蒂去掉，简单的用水冲洗一下，把表面的灰尘和沙粒洗掉。然后找一个空盆，装上半盆的冷水，加入适量的盐，把香菇放到里面浸泡15分钟左右，再用水洗掉上面的泥沙即可，注意洗的过程不要用手挤捏香菇。

二、干香菇的清洗

干香菇在清洗之前，要先泡发。干香菇在泡发上也是有讲究的：一是不宜用冷水，二是不宜用刚烧开的水，三是泡发时间不宜过长。具体来说就是，泡发时不要用冷水泡，因为冷水泡需要花很长时间才泡发，泡得太久的话，会大大降低香菇的香味和鲜味，还会造成部分营养流失，从而影响香菇的食用价值。另外，千万不要用开水泡香菇，有些人为了快速泡发香菇而使用开水浸泡，这样也很容易造成营养的流失。所以，干香菇用温热水浸泡一至两小时后洗掉上面的杂质就可以啦。

香菇的保存

1、新鲜香菇的保存方法：

鲜香菇以尽快食用为佳，如果煮不完，可置于冰箱冷藏，将鲜香菇装进密封保鲜盒里或者用透气膜包装后，直接冷藏，可保鲜一星期左右。

2、干香菇的保存方法：

干香菇则应放在密封罐中保存，建议每隔一段时间取出，放在太阳下面晒一下，这样可以把水份去除，同时也可以把一些细菌杀掉，以避免腐败或生虫，这样做可保存半年以上。

结语

香菇焯水后，会导致香菇的营养物质被破坏，还会失掉香菇本身的香味，一般不建议焯水。但是不少人认为，即使知道会有营养流失，出于安全考虑还是要焯一水，这个也没多大坏处。焯不焯水这个看个人喜欢吧。

为什么有些猪肉很新鲜，但闻着有股猪腥味，煮熟了还有吗

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说到猪肉，大家都不会陌生，不管是南方人习惯性地什么菜里都搁点肉图个“肉味”，还是北方人的大口吃肉，猪肉真的是几乎每天都会出现在餐桌上。据统计，世界上有一半的猪在我们中国，由此可见，我们国人对二师兄是多么热爱。

可是，几乎天天都吃肉的你，真的知道怎么挑到新鲜猪肉吗？像题主所说的这个问题，我们其实每个人都可能遇到过。可是，自己买回去的肉也只能吃掉，或者扔掉，多少都会影响到了心情，还带来了一定的损失。今天我们就来看看，到底怎么样才能买到新鲜、味美、质量好的猪肉呢？

一、这几种猪肉再便宜也不要买

1、表面没光泽的不买

这一点很好理解，回想一下每天如果很早就去菜市场买肉，你会发现一条条的猪肉都泛着新鲜的光泽，看起来是淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色，看着就会有食欲。

但是当你下午尤其是晚上再去菜市场的话，就能很明显地看到，猪肉表面的光泽度几乎没有了，呈现出灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。

当然，如果是病死猪肉，那就看起来还会感觉到恶心了。因为它的肉色会呈现出暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。

有些不良商贩还会以同样的价格售卖老母猪肉，老母猪肉看起来肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，瘦肉部分呈暗红色。相对于病死猪肉，老母猪肉还只是口感不好，不易煮熟，对健康倒是没有什么损害。

2、摸起来黏手的不买

猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。

新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，其切面会有点潮湿，摸起来有油质感，但不黏手。

3、按压无弹性的不买

如果你留心观察就会发现，那些老阿姨在买肉的时候都会伸出手去按压一下猪肉。而我们年轻人因为嫌麻烦也有怕弄脏了手，所以一般都不会这么做。而其实，用手指按压猪肉表面后，如果看到按压处很快就回弹了，那就是新鲜的肉，反之，则说明猪肉已经储藏一阵子了。

这是因为如果猪肉贮藏时间过长，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，从而使肌纤维被破坏，这将导致猪肉表面失去弹性。如果猪肉被注水，弹性也会变差。

3、肥肉层太薄的不买

有吃过农村里正宗家养的土猪肉的吗？猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，一般来讲，普通品种的猪肉肥膘较厚，而杂交品种的猪肉肥膘较薄。

需要注意的是，含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，其皮下肥肉层也较薄，通常不足1厘米，肌纤维比较疏松，对于这种肉，要谨慎购买。

4、闻时有异味的不买

腐败变质的猪肉，其表面和内部均会有腐臭味，而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。

还有一种肉有腥骚味，这可能是公猪没有阉割或没有阉割干净，雄性激素影响，肉闻起来就会有股很重的腥味。

5、毛根发红的不买

如果不嫌麻烦，你也可以在购买猪肉时，拔下猪毛观察其毛根的颜色，如果发红，说明是病猪，健康猪的毛根应是白净的。

要是嫌麻烦的话，这一条也可以忽略不计，有别的方法已经足够你用的了。

6、来路不明确的不买

我们这边每天下午都会看到那种骑个电动三轮车的流动肉贩，虽然我不是说一定不能买，但我个人是从来不买的，就是因为有点担心买到不合格的肉。

如果可以，一定要询问或者自己查看猪肉上是否有包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证等，如果都不具备，尽量不要购买。

二、不同部位的猪肉挑法不一样

烹饪的方法不一样，选择不同的肉做出来的效果也会不一样，有些简直是天壤之别。所以，掌握一些正确挑选到自己想要部位的方法很有必要。

1、里脊肉

猪瘦肉中最嫩的，是猪背上的一条肉，呈条状。好的里脊肉色泽红润，质地较紧，非常有弹性，适合炒着吃、炸着吃、熘着吃。

2、通脊肉

长在猪背上，呈条状，其颜色有些发白，肉质也很嫩，做法跟里脊肉类似。

3、五花肉

长在猪的腹部，其肥瘦相间，鲜嫩多汁。好的五花肉肉质很有弹性，肉皮细嫩，肉色鲜红明亮。

买五花肉时最好买肥瘦分明，且肥瘦厚度差不多的，适合红烧。

4、臀尖肉

是猪屁股上的肉，好的臀尖肉是浅红色的，富有弹性，适合做肉丁、肉丝。

三、怎么样吃猪肉才更健康

1、限制内脏

对国人来说，猪不仅能吃肉，还可以吃内脏、下水。但是内脏和下水中含胆固醇很高，健康风险大，最好少吃或不吃。

2、多瘦少肥

瘦肉中含动物蛋白多、饱和脂肪少，陈治锟建议平时买猪肉多选里脊和后尖。

3、低温烹调

用蒸煮等低温方式烹调猪肉，有利于降低油脂含量。

陈治锟推荐，用新鲜香菇做托，里脊调馅放入其中，上火蒸8~12分钟，再浇上鲜咸酱汁，即为一道营养菜肴。

4、荤素搭配

猪肉可搭配有解腻作用的土豆、胡萝卜等炖食；或猪肉切小丁，与黑木耳、豆类、青椒、苦瓜等高纤维食物同炒，有助于提高身体脂肪代谢，以1份猪肉配3份蔬菜为宜。▲

回答人：【沃的农家】农家小妹[专注分享有什么好吃的、怎么做好吃、怎么挑选到正宗的农家土货，以及怎么吃才健康等，一切与“吃”有关的问题。]

注：文章中所有的图片均来自网络，在此对图片原作者表示感谢！

面条发硬怎么回事

面团硬了，加水是最好的办法，先少加一点就行，然后继续和面，让软硬均匀，如果感觉还不够软，那就继续加水，必须每次都是少量的，加太多的水会导致面团过软。

同时要注意发酵时间，它是依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。

测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。

扩展资料：

如果用温水和面，温度在28-30度之间最好，可以用手来感觉。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然也可以用冷水，发面过程会尽量短一些，能节约时间。

冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。

冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。

水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。做馒头还是蒸包子，可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。

街上买来的鲜面条放在冰箱冷藏室一天就变成透明的了，且很难煮烂，是什么原因

面条加胶成潜规则，为什么面条久煮不烂，入口毕竟劲道，市场上有一部分面条加了胶，这是行业潜规则。

食用胶分为两种：

一种天然胶，天然胶是从天然食材提取出来的，一般面条是不可能放这种胶的！

一种是人工制的食用胶工食用胶是化学合成出来的，长期食用肯定不好。

还有一种是通过加碱和出来的面条，从外观看面条毕竟透明，煮出来透亮，口感比不放任何东西面条口感更劲道，细闻稍微有少许碱面发酵味道，这种面条是可以放心购买的。

正常选面条的时候就要选择光洁度较差、颜色稍微发黄、表面比较“粗糙”的面，

希望对你有帮助！

关于香菇为什么要焯水的内容到此结束，希望对大家有所帮助。