大家好，今天来为大家分享鸡精、味精、蚝油都是用来提鲜的，做菜时只需放一种就行，没必要都放对吗的一些知识点，和鸡精味精蚝油不建议放吗的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 煮面可以放鸡精吗
2. 为什么蚝油加味精
3. 鸡精、味精、蚝油都是用来提鲜的，做菜时只需放一种就行，没必要都放对吗
4. 鸡精，味精，老抽，生抽这些调味料平时可以多吃吗吃多了有什么坏处吗

煮面可以放鸡精吗

可以，煮面吃的时候可以放鸡精的。鸡精是非常常用的调味品，可以令食品的味道更加鲜美，增加人的食欲，煮面的时候，如果是先做卤子或汤料，都可以在快做好的时候加入鸡精，如果是直接用做好的汤料或者骨头汤来煮面条，则可以在面条煮好的时候加入鸡精，但是千万不要加多了，必竟只是调味品。

为什么蚝油加味精

因为生蚝成本较高，再加上用料相对较多，如果是优质的蚝油一般都不会几块钱或几十块钱。尤其是市面上的蚝油，通常都是商家为了满足需求添加少量的蚝汁，再加上其他的辅料制作而成。

所以，如果大家想要购买优质的蚝油，一定要看蚝汁，如果蚝汁多说明是好的蚝油，但相对应的价格也会更高，按照自己的生活水平选购即可。

鸡精、味精、蚝油都是用来提鲜的，做菜时只需放一种就行，没必要都放对吗

味精、鸡精和蚝油都是家中常用的提鲜调味品。有很多人认为它们都是化学产物而不敢食用。那么这些提鲜调味品究竟含有多少对人体有害物质，用他们做菜时需要注意些什么呢？

一、味精

我们都知道味精的主要成分是谷氨酸钠，那么谷氨酸钠是怎么来的呢？是由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质，经由淀粉发酵法而成。味精除了含有谷氨酸钠外，还含有少量的食盐。味精的用途很广泛，大多的菜肴都是适何使用的。

二、鸡精

鸡精不是由鸡身上提取出来的，除了含有谷氨酸钠外还含有核苷酸等多种氨基酸，由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，所以称之为鸡精。大多味精适用的菜肴的都可使用鸡精，但个人觉得做凉菜时鸡精没有味精的味道好。

三、蚝油

蚝油是经蚝熬制成汤浓缩取汁后加辅料而制成。蚝油含有多种微量元素，其中的锌元素含量尤为丰富。蚝油的主要含量是谷氨酸和核苷，是蚝油味道鲜美的关键。蚝油的用途也很广泛。可炒青菜出锅前加入一小勺的蚝油即可味道鲜美，也可用油盐水氽烫青菜后沥水，用少许油炒香蒜末加入鲜汤少许蚝油水淀粉勾芡浇到菜上即可。做荤菜如蚝油牛肉、蚝油手撕鸡、蚝油鲍鱼等。

这三种提鲜的调味品都有着提鲜的作用，其主要含量都有谷氨酸和核苷，所以都有着菜肴提鲜的作用。我们在日常食用需注意以下几点就可以了。

1、注意烹饪的温度，科学表明谷氨酸钠在100度的高温下经30分钟的加热，会有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，虽对人体危害很小，但还是尽量不要长时间的加热；

2、在烹饪高汤类菜肴时不必加味精调味，熬制高汤时大多都会用到鸡，蘑菇，鱼等鲜味很高的食材，固就不用加味精提鲜了；

3、我们常说吃味精不好，其实大多的时候是在我们不经意间吃的太多了，目前市场上的多种调味料都含有谷氨酸纳，如酱油，蚝油，调味酱，咖喱等。如我们做菜时加了酱油和蚝油时就不要再加味精了，同时也应该减少盐的用量；

4、科学研究每人每天食用味精的量不能超过6克，食用过多会产生头晕、恶心等症状。另外高血压、肾病患者也不应多食味精；

5、烹饪一些特殊菜肴时也不应加味精，如高糖和高酸类菜肴都不易放味精，这种菜肴浓度越高越不易溶解。炒鸡蛋也不易加味精，鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸，加入盐经加热后就会产生谷氨酸钠；

6、还有一些碱性食物不易加味精，会产生谷氨酸二钠，其味臭；

7、味精在低温时不易溶化，所以我们在做凉菜时应提前用碗加入味精和生抽等液态调料将味精化开。

鸡精，味精，老抽，生抽这些调味料平时可以多吃吗吃多了有什么坏处吗

鸡精，味精，老抽，生抽这些调味料平时可以多吃吗？吃多了有什么坏处吗？

目前，市面上的调味料琳琅满目，品种繁多，以味精、鸡精、酱油等调味品最为常见。近年来，由于黑心商家的违法牟利行为及食品监管不力，食品安全问题突出，人们对调味品的安全性越愈发重视。

那么，鸡精，味精，老抽和生抽，这些调味料平时可以多吃吗？吃多了有什么坏处？接下来，让话食和大家一起寻找答案吧！

一、常见调味品的安全问题

（1）味精

味精，味精的化学名称是谷氨酸钠，谷氨酸作为一种氨基酸，广泛存在于人体中，人体体重的17%是蛋白质，而蛋白质的20%是谷氨酸盐，足见其重要的营养价值[1]。

大量的文献和数据表明，谷氨酸钠的安全系数是非常高的。除12周内婴儿不能吃味精外，普通人每日允许摄取量为120毫克/公斤体重，也就是体重50公斤的人每日食用6克，一勺左右。

在味精的安全问题上，还有一个让人们关心的问题，味精遇高温后食用会不会致癌。研究发现，油炸温度达到170-200℃时，该温度下的味精是稳定的，不会产生致癌物质。只有谷氨酸钠变成了焦谷氨酸钠而失去鲜味。

（2）鸡精

鸡精是一种复合调味品，主要的成分是味精（谷氨酸钠）和盐。

其中，味精在总成分中占到了40%左右，还有一些其他的成分，如糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质。

由于食盐摄入过多会增加高血压、心血管疾病的发作风险，损害心脏主动脉，甚至会导致胃癌，因此对食盐的摄入量膳食指南中有明确规定：成人食盐每日最好不要超过6克，即一勺左右。由于鸡精含盐丰富，吃太多鸡精会使人体食盐每日摄入量有超标的可能，增加患高血压、心血管等疾病的风险。

此外，鸡精的核苷酸成分在人体内的代谢产物主要是尿酸，平时吃太多鸡精，可能会导致体内尿酸偏高，出现高尿酸等症状。所以在日常饮食中应该少吃鸡精。

（3）生抽和老抽

酱油（豉油）是一种具有特色用于烹饪的调味料。在广东地区又有“老抽”和“生抽”这两种习惯性的称呼。

生抽和老抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。不同的是生抽吃起来味道较咸，颜色比较淡，而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉[2]。

生抽和老抽的盐含量很高，吃太多酱油会过多摄入食盐。另外，在一些酱油的生产加工中，生产商为了增强酱油的味感，还会添加一定量的味精。如果担心患高血压、心血管疾病，话食建议在日常的饮食中少吃酱油。

此外，酱油经常会使用苯甲酸钠防腐，苯甲酸钠一般会按国家食品卫生法规添加。对于苯甲酸钠的安全问题，大家不必担心。

二、警惕人为造成的安全问题

总而言之，正规产商生产的调味品必须符合或达到国家标准。

人为造成的安全问题五花八门，主要体现在假冒伪劣的调味品上。在日常生活中，我们应该提高警惕性，谨防买到勾兑酱油、假劣鸡精等假冒伪劣调料品。

参考文献

[1]肖霄,曹为,汪军玲.调味品安全概述及酱油安全性问题的剖析[J].农业工程技术(农产品加工),2007(06):34-38.

XiaoXiao,WeiCao,JunlingWang.2007(06):34-38.(inChinesewithEnglishabstract)

[2]吴莹琛.生抽和老抽有啥区别[N].

YingchenWu.(inChinesewithEnglishabstract)

[3]陶润智.谷氨酸钠在食品和生理上的作用[J].调味副食品科技,1983(06):5-7.

RunzhiTao.1983(06):5-7.(inChinesewithEnglishabstract)

作者：李军庆赵力超

文章分享结束，鸡精、味精、蚝油都是用来提鲜的，做菜时只需放一种就行，没必要都放对吗和鸡精味精蚝油不建议放吗的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！