老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肚牛百叶区别和为什么牛百叶不建议吃的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肚牛百叶区别以及为什么牛百叶不建议吃的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 牛百叶一股臭味是什么原因
2. 牛百叶、毛肚、金钱肚、草肚都是牛肚吗，有什么不同吗
3. 牛百叶放冷藏能放几天
4. 牛肚牛百叶区别

牛百叶一股臭味是什么原因

牛百叶异味较重，应该反复揉搓将其清洗干净。洗的时候需要用盐和醋一起搓洗，重复三遍。或者用盐和面粉，米粉也行一起搓洗，可以洗的很干净没有异味。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

牛百叶、毛肚、金钱肚、草肚都是牛肚吗，有什么不同吗

牛百叶、金钱肚、草肚、沙瓜肚，在我们日常餐桌上十分常见，是的，它们本质上都属于牛肚，但确实是不同部位的牛肚：

牛有四个胃，每个都能吃

我们都知道，牛是典型的反刍动物，拥有多个胃室的胃，能消化一般哺乳动物无法利用的纤维素。牛的胃根据功能和外观不同分为四个部分，按食物经过消化道先后顺序依次分为：①瘤胃、②蜂巢胃、③重瓣胃、④皱胃。

牛的前三个“胃”其实是食道分化出的一部分，最后的皱胃才是真正的胃。牛将草料随意嚼吧嚼吧后咽下，最先到达瘤胃，然后蠕送至网胃，其中一部分会反刍回口中继续咀嚼再下咽，然后蠕送至重瓣胃，再到达皱胃最终被消化和吸收。

牛的四个“胃”都可以食用，它们也就是我们常说的“牛肚”，但是不同部位的牛肚又有着不同的称呼，而且质地和口感也大不相同：

瘤胃，第一个“胃”，草肚

瘤胃（Rumen）是牛的第一个“胃”，也是容积最大的一个，几乎占据整个左侧腹腔，成年牛瘤胃的体积约有50多升，它是降解纤维素能力最强的“天然发酵罐”。咀嚼后的草料进入瘤胃初步消化，其中共生着许多细菌、真菌和原虫等微生物，它们是消化纤维素的得力助手。

牛在进食和反刍的过程中，会分泌大量的弱碱性的唾液，混合草料进入瘤胃，作为很好的缓冲剂，能中和碳水化合物发酵产生大量的挥发性脂肪酸。纤维素分解后的产物能被胃壁吸收，瘤胃内壁覆盖着一层细密的“乳状的突起”，长度约3-5毫米，毛绒绒的就像草坪一样，正因如此，它被人们称为“草肚”。有些地方也会将草肚俗称为毛肚。

网胃，第二个“胃”，金钱肚

蜂巢胃（Reticulum）也称网胃，是牛的第二个“胃”，位于瘤胃前端，大约能容纳大约20升的食糜，它们会在瘤胃和蜂巢胃之间转移，过程中不断研磨和搅拌。蜂巢胃的功能和瘤胃相似，也共生着大量可分解纤维素的微生物，不同的是它更像筛子，会阻拦粗大的硬质颗粒，只有细碎的食糜能够通过，因此也被称为“硬胃”

蜂窝胃内壁布满了一个个蜂窝状的六边形突起，整体纹路看起来就像是一枚枚的铜钱，于是人们习惯称它为“金钱肚”。

重瓣胃，第三个“胃”，牛百叶、毛肚

重瓣胃（Omasum）是牛的第三个“胃”，位于蜂巢胃前部。重瓣胃内壁形成了许多大小不等的“页瓣”，能吸收水分和发酵产生的酸，它们不仅能将食糜进一步研磨，最重要的功能是页瓣收缩，将食糜里的水分挤出使之变稠，这样进入皱胃后，就不会过度稀释消化液，从而提高消化效率。

重瓣胃的黑褐色页瓣，层层叠叠，如同一页页的书，自然就被称作“牛百叶”或“千层肚”；又因为表面无数毛糙的突起，于是也被称为“毛肚”。毛肚和草肚的最直观区别在于厚度，毛肚薄而柔软，草肚厚实坚韧。

皱胃，最后一个胃，沙瓜

皱胃（Abomasum）是牛的第四个胃，构造与功能与单胃动物的胃脏相似，是真正的胃，不同于前面三个“胃”，它能够分泌消化酶，分解食糜中的蛋白质与脂肪。瘤胃、蜂巢胃中生活的那些微生物，进入了皱胃后也会被一并消化，为牛供更多的养分（心疼）。皱胃的外观和普通的肚子相仿，一般被称为“沙瓜”或干脆就叫“牛肚”。

牛的四个胃，个个都美味

草肚一般会切成细条，适合炖牛杂、白灼、清炒或是凉拌，表面突起的“小绒毛”让它如海绵一般，非常容易“浸润”汤汁和入味，劲道又柔滑；金钱肚则是经典的粤式卤味食材，同样也适合切成细条凉拌和清炒，外形可人名称雅致，人气很高。

沙瓜的口感柔软有嚼头，味道十分浓郁，适合炖煮，比如做成卤煮和牛杂。

牛百叶也就是毛肚，质地薄而柔软，口感极其的脆爽，几乎是最受欢迎的部位。最常见的吃法当然是火锅，更有“无毛肚不火锅”的说法。新鲜毛肚需要加工处理，通常会在80度的热水中快速汆烫，待表面毛刺突起，而后放入冷水中保持脆爽。

重庆火锅七成油三成汤，新鲜的毛肚烫熟后表面小刺坚挺，如论是大片的百叶还是一丝丝的千层肚，由于表面粗糙，极易浸润汤汁，挂满红油蘸上酱料，香辣爽脆，简直是一种让人上瘾的食物。新鲜的牛百叶柔软而有弹性，呈现黑褐色

用碱水搓揉发泡后则会变为淡淡的土黄色，有些火锅店中那种洁白透亮的牛百叶，则是经过双氧水漂白的。

牛百叶放冷藏能放几天

若是生的牛百叶，可将其进行简单的清洗后，装入密封袋，放入冷冻室中，可保存半个月左右。若要进行烹饪，将其自然解冻即可。若是熟的牛百叶，建议放入冷藏室中，可保存2至3天，否则其口感会发生改变。

牛肚牛百叶区别

牛肚和牛百叶的区别在功能上、表面上有所不同。

1、功能不同：牛肚属于牛胃中的消化器官，牛百叶则相当于牛胃中的储藏室。

2、表面不同：牛百叶的表面有许多刺状的小突起，也就是牛肚的内壁，比较薄的，涮锅的时候，吃起来比较有嚼劲。牛肚表面比较光滑，大多数涮锅的时候都是用牛百叶，不用牛肚。

OK，关于牛肚牛百叶区别和为什么牛百叶不建议吃的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。