大家好，今天给各位分享为什么不生吃土豆的一些知识，其中也会对土豆不建议吃吗为什么呢进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 土豆生芽有毒不能吃，是整个土豆都不能吃，还是只有生芽的地方不能吃
2. 为什么不生吃土豆
3. 切好的土豆，过了夜就不能吃了么有啥影响
4. 绿皮土豆能吃吗

土豆生芽有毒不能吃，是整个土豆都不能吃，还是只有生芽的地方不能吃

土豆，是我们日常生活中经常食用的一种食物，但是，土豆在保存的过程中常常会出现发芽的现象，都说发芽的土豆有毒，那么，是发芽的土豆整个都不能吃，还是只有生芽的地方不能吃呢？

土豆发芽后还可以吃吗？

之所以说发芽的土豆有毒，是因为土豆发芽后含有较高的有毒生物碱——龙葵素。实际上，这种生物碱正常的土豆中也是有的，只不过含量比较低，摄入后对人体无害。而因为保存不当导致发芽或变青的土豆，里面的龙葵素含量就会非常高，吃的话是很可能导致食物中毒的。

如果一次吃进200毫克龙葵素，经过15分钟?3小时就可发病。早期症状有口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状；中毒较深者可因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱和血压下降；重症者还会昏迷和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸麻痹导致死亡。

对于发芽较少的土豆，可以把发芽的部位及芽眼周围都挖掉，去掉变青的部分（不只是皮），用冷水浸泡半小时以上，并充分加热做熟之后，才可以食用。龙葵素遇酸易分解，所以在烹调的时候可以加一些食醋进去，破坏掉毒素，食用起来更放心。

而对于发芽较多，大部分都变青的土豆，龙葵素已经非常之多了，肉眼不可见的部位也已经有很多龙葵素了，这种最好直接扔掉，不要吃了。

保存土豆再好在低温、通风、无阳光直射的地方，买土豆的时候要注意外观，遇到发芽的、变青的就不要买了。另外，土豆买回来之后要尽快吃掉，不要放太久。

为什么不生吃土豆

土豆应该是大多人都非常喜欢的一种蔬菜，不仅营养丰富，口感好，而且吃法多样化，每天都可以变着花样吃。但是再怎么花样多，总离不开要把土豆弄熟了，生土豆不仅口感差，更重要是能引起中毒，那为什么土豆不能生吃呢？

1、图中含有一种生物碱的有毒物质，主要集中的土豆皮中，所以我们吃土豆的时候一定要削皮，如果人体摄入大量的生物碱就会引起中毒，从而出现恶、腹泻等症状。

2、其实土豆的茎和叶都是有毒的，如果我们仔细观察土豆的肉质，会发现带有一点点微绿色，就是因为含有生物碱所致。但是一般只要处理得当，就不会引起中毒，而且优质土豆中所含生物碱是很少的。

3、特别要注意的是，对于那种表皮变成了绿色的土豆，以及发芽了的土豆生物碱含量最多，千万不要随便吃，特色是小孩、老人以及体质比较差的人群食用。

4、土豆中的淀粉含量非常丰富，如果生吃土豆人体就会摄入大量生淀粉，而生淀粉在人体是不易消化的。

其实在我们生活中，土豆中毒的事件还是非常少的，但是也曾经发生过，希望我们在食用土豆时，第一个对土豆要挑选，变绿或者发芽的不能要，再就是烹饪土豆时，一定要熟。

切好的土豆，过了夜就不能吃了么有啥影响

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2019年11月05日

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

切好的土豆，过了夜也是能吃的，对我们是没有影响的。但是为了保证土豆的新鲜和口感，需要注意以下几个方面：

1.把切好的土豆浸在冷开水、糖水或淡盐水中

大家都知道，土豆一旦去皮甚至切开之后，表皮是会变黑的，这是因为土豆氧化了。土豆为什么会氧化呢？有的人认为是土豆淀粉含量高，但其实不是因为淀粉氧化，而是土豆中的酚类氧化的结果。

当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。

那么怎么防止土豆氧化呢？把切好的土豆浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，就可以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过久，营养物质会流失，所以要抓紧食用。一般放到冰箱保存一夜是最多了。

2.在泡土豆的水中滴几滴醋

醋水浸泡后烹调的土豆丝，色泽洁白、口感脆爽、不黏不糊，更能减少土豆丝中的维生素和矿物质等营养物质的流失。

另外，酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在切好的土豆中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度。

3.切好的土豆洗好后放入密封饭盒

将切好的土豆用水洗好后，放入密封饭盒，再放入冰箱。密封起来的土豆隔绝与空气接触，延缓被空气中的氧气氧化的速度。或者用保鲜膜包起来存储，只要隔绝与空气的接触，都能够延缓其氧化的速度。

4.再次削皮法

土豆削皮之后如果不做任何处理颜色立刻就会变黑，隔夜之后再想吃你可以再次削皮，里面的色泽是没有任何变化的。去掉外面的那层黑皮，口感也没有影响。

土豆中含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的。另外，吃土豆还能减肥，所以土豆也是减肥人士的首选。

隔夜的土豆是能吃的，只要你在保存的时候注意以上几点就可以啦。吃隔夜的土豆对我们是没有什么影响的，大家可以放心吃。但是发芽和发青的土豆就不能吃了，大家一定注意啊

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

绿皮土豆能吃吗

土豆是我们经常吃的蔬菜，但是土豆的保存方法是我们不得不考虑的，如果保存不当会出现发芽或者土豆皮变成绿色现象，发芽和变绿的土豆有毒，不要再食用，以免引起食物中毒。

龙葵素，也叫龙葵碱，主要存在于马铃薯、番茄和茄子等常见蔬菜中；未成熟的番茄龙葵素含量也很高，不可以吃，成熟后含量下降，可以放心吃。

正常情况下，成熟的土豆中龙葵素含量较低，未成熟、因受阳光照射外皮变绿、发芽、腐烂的土豆，龙葵素的含量大大提高，食用后会引起食物中毒。

龙葵素还有个特点，加热不会被破坏，所以龙葵素含量高的土豆和未熟的番茄都不可以吃，自己家保存的土豆如果出现颜色变化，最好的方法就是扔掉。

1.低温保存：冬季漫长、气候寒冷的北方地区，土豆是主要的适合冬季储存的蔬菜，过去乡下的居民都有菜窖专门储存过冬蔬菜，像大白菜、土豆、萝卜、胡萝卜等，因为菜窖都在地下三米深左右，温度正适合，蔬菜可以在菜窖中保存一冬天，不烂，也不会发芽。

2.选择新鲜完好的：购买土豆时，一定选择保存完好，没有发芽，外皮没有绿色的土豆。专门做土豆批发的商家有自己储存土豆的地方和方法，可以保证土豆不出现问题。

3.一次少买：购买土豆一次不要买太多，免得短时间吃不完，自己家里又没有合适的保存环境，使土豆发芽或颜色变绿，扔掉可惜，有的老年人不懂或不舍得扔，依然打皮后食用。

这样的土豆，吃起来有一种麻麻的感觉，就证明其中的龙葵素含量超标，吃后会引起慢性食物中毒，危害身体健康。

关注食品安全和卫生，不吃有毒腐烂变质的食物，是为自己和家人的健康负责。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。