大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于烧鸡上色最好的配方，烧鸡上色谁知道怎么弄好看这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 如何调制烧鸡皮水配方，让烧鸡上色均匀、颜色漂亮
2. 烧鸡不过油怎么上色
3. 烧鸡上色最好的配方
4. 做烧鸡用什么上色

如何调制烧鸡皮水配方，让烧鸡上色均匀、颜色漂亮

广东烧鸡是现在很流行的一道菜，成品颜色红亮有人，皮脆肉滑，香飘四溢。烧鸡做法不是很复杂，杀鸡腌制入味、挂皮水、风干、入烤炉烤制成熟即可。但很多人误以为有一份好的烧鸡皮水配方，就可以让烧鸡上色均匀漂亮，其实不然，没有真正认识烧鸡上色的原理，很难把烧鸡做到烧鸡色香味俱全。

简单介绍烧鸡的上色原理：主要是烧鸡皮水配方中的糖，在高温状态下发生了分解反应，生成单糖而变成了红色，这是烧鸡上色的过程步骤。在烧鸡皮水配方比例的调配中，糖和醋的比例最主要，但也不要单一地认为糖是有助于上色的，就一味多加糖，这样不仅不能使杀鸡上色均匀，反而容易烧焦。

另外，刷完皮水后的鸡在烧制过程中，前期火力要足够，使鸡身受热均匀，这样对烧鸡的上色效果和脆皮效果都有很大的帮助。如果烧制环节火力不足，时大时小，那么做出来的烧鸡既不香也不脆。

烧鸡上色依赖于皮水，但也要调配正确比例的皮水，烧鸡才能上色均匀漂亮，否则只是适得其反。外面的烧腊店卖烧鸡，一般采用什么比例的烧鸡皮水配方制作呢？下面是一位烧腊同行的分享，大家有兴趣可以借鉴使用。

采用200g麦芽糖、600g白醋、80g大红浙醋、50g花雕酒，搅拌均匀即成烧鸡皮水。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。

做烧腊产品每个人的配方与做法不同，对于别人的配方好的可以借鉴，不确定的可以先做尝试，后续再做使用参考。烧鸡制作过程步骤不少，有充气、烫皮、上皮水、风干、烧制等等，在这些环节中，哪一个细节没做好都有可能影响烧鸡上色不均匀，甚至不上色。所以，不要期望空有一纸烧鸡皮水配方就能将烧鸡做好，这是很天真的想法。关于烧鸡皮水配方的分析就分享到这了，如果你有更好的烧鸡上色做法与技巧分享，期待与您共同探讨。

烧鸡不过油怎么上色

烧鸡不过油那还叫烧鸡吗？

无论是烧鸡还是扒鸡它的起源是与中餐烹饪息息相关的，特别是鲁菜，也就是山东菜，目前为止鲁菜仍然是所有菜系里烹调技法最多的菜系，无论是从商周典籍还是南北朝时期的《齐民要术》都有记载，烹调方法中的烧，一般是指将前期热处理（也就是油炸或者油煎）的原料加入造量的汤汁和调料，先用大火烧开，定味定色后，再改用中、小火缓慢加热至将要成熟时旺火收汁或挂勾芡汁的烹调方法。

烧的特点：以水为主要加热介质。主料多数是经过油炸、煎炒或蒸煮等的半成品(也有直接用鲜料制作的)。在烧制过程中，用中等小火加热，烧的时间随原料老嫩、大小而不同。烧菜的汤汁一般为原料的四分之一左右。烧至菜肴制作后期，转旺火挂芡或不挂芡。

说了一些废话，因为熟食卤菜的发展离不开中餐烹调技法，从古至今无论是扒鸡还是烧鸡一定是经过油炸，上色，定型的，这是起码的常识。

不过，现在出现了一个另类，我之所以回答这个问题，就是要给题主说一下我的知识观点，还有提供一下信息。

现在出现了一个另类，那就是道口画宝刚烧鸡，他现在采用的就是炒糖色上色加水烫，不用油炸。

除了糖色之外，其实做熟食卤菜的任何上色方法都可以。但是那还是烧鸡吗？

题主也可以先把鸡卤出来之后再用白糖熏制，那样也挺好吃的，挺有特殊风味，不过那仍然不叫烧鸡，那是熏鸡。

当然任何事物可能都在不断的发展前行我可以改进。但是我总觉得如果你不经过油炸还叫烧鸡的话，那多多少少就有点问题了。

当然我们可以挂羊头卖狗肉。名字都是人叫的，叫什么都可以，只要好吃就行。但是我个人认为，如果去除油炸这个步骤的话，那干脆叫卤鸡，酱鸡算了。其实说白了，烧鸡和卤鸡最大的区别不就是因为经过了油炸吗？

烧鸡上色最好的配方

主要是烧鸡皮水配方中的糖，在高温状态下发生了分解反应，生成单糖而变成了红色，这是烧鸡上色的过程步骤。在烧鸡皮水配方比例的调配中，糖和醋的比例最主要，但也不要单一地认为糖是有助于上色的，就一味多加糖，这样不仅不能使杀鸡上色均匀，反而容易烧焦。

另外，刷完皮水后的鸡在烧制过程中，前期火力要足够，使鸡身受热均匀，这样对烧鸡的上色效果和脆皮效果都有很大的帮助。如果烧制环节火力不足，时大时小，那么做出来的烧鸡既不香也不脆。

烧鸡上色依赖于皮水，但也要调配正确比例的皮水，烧鸡才能上色均匀漂亮，否则只是适得其反。

做烧鸡用什么上色

炒糖色，红烧上糖色，用白糖。用酱油，老抽上色都不错。

OK，关于烧鸡上色最好的配方和烧鸡上色谁知道怎么弄好看的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。