大家好，今天给各位分享为什么很多人不喜欢吃白切鸡的一些知识，其中也会对不建议买白切鸡进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 为什么我在市场买的活鸡拿来白切肉质像豆腐一样
2. 为什么很多人不喜欢吃白切鸡
3. 白斩鸡到底是热的好吃还是冷的好吃
4. 白切鸡还有血，这安全吗

为什么我在市场买的活鸡拿来白切肉质像豆腐一样

市场买的鸡肉质像渣一样，可能是以下几点原因。

1、品种

做白切鸡最好就是选择三黄鸡，三黄鸡的肉质细嫩，口感爽滑。千万别选择老鸡，老鸡一般适合炖汤，不适合白切，老鸡做白切这得考验你的牙口好不好。

2、饲养环境

做白切鸡的最佳选择就是走地鸡，家养土鸡，一般走地鸡的肉质都比较有弹性，口感好。而在饲养场圈养的鸡的肉质一般都比较柴，而且表皮都多肥肉，鸡肉的腥味也比较重，做白切鸡就不适合了，适合做重口味的菜式，比如辣子鸡等等。

3、宰杀时间

白切鸡一定要现宰现杀，这样白切就保留了鸡肉的鲜味，最好就别买超市卖的已经宰杀好的鸡，因为根本就不知道什么时候杀的，最好就是自己杀，对于不会杀鸡的人来说可以叫卖鸡档的店主帮你杀好。万万不能用冰鲜鸡，因为肉质冷冻后里面的水分会结冰，而使肉质变硬，解冻后肉里的水分回随冰溶解而流失，这样就使鸡肉肉质变差。

4、拔毛方法

我觉得这个是很重要的，平时在外面买的鸡肉，档主直接把鸡扔到那个拔毛器上，被机器摔打过的鸡，肉质就会柴，特别不好吃。小编是有吃过亏才知道的，最好就是手动拔毛，平时我们做白切鸡都是自己宰杀的亲手拔毛的，确实要比别人的机器打过的要好吃的多。

5、煮的方法不对

白切鸡看似很简单，其实大有学问，要求很苛刻的，讲究：

（1）三提三进

提着鸡脖子，让鸡身在热水中烫一烫，让鸡皮的表面光泽亮透。

（2）过冰水

切记切记一定要过冰水，这样才能让白切鸡的肉质紧实，富有弹性，鸡皮脆口。

（3）沙姜醒胃

沙姜起到了至关重要的作用，胃口没提起来，再好的白切鸡也吃不出好味道。

所以有人说不喜欢吃白切鸡，不是不好吃，而是你走了弯路，别按小编的来做。

为什么很多人不喜欢吃白切鸡

我是广东人，我就很喜欢吃白切鸡。

或许很多人觉得我们广东人奇葩，为什么吃这么清淡，没有味道还带xue的。

广东的白切鸡完全符合现代烹饪科学，简直是典型的“分子料理”，温度刚好让鸡肉蛋白质凝固，形成许多小碎片，花香、坚果香味浓郁；恰到好处的温度，鸡肉蛋白不会因过度紧缩而把充满风味物质的汁水挤出，所以风味十足；姜蓉葱蓉硫化物发挥到极致，也给白切鸡增加了风味。

我男朋友湖南的，他就不爱吃白切鸡，还吐槽我们要吃有皮有肉有骨头的那种几块。

确实是这样的，没有太多理由，单纯就是习惯[灵光一闪]

当然广东还有很多美食，广式烧腊，点心，等。

比如广东人的喝茶不止是单纯的喝茶，去茶楼可以选择各种点心，烧麦，虾饺，凤爪等，应有尽有，只有你想不到，没有广式茶楼做不到的。

你们觉得广东的饮食好吃吗，吃的习惯吗？

白斩鸡到底是热的好吃还是冷的好吃

白斩鸡到底是热的好吃还是冷的好吃？江湖散人：月映竹影

白斩鸡因为加工流程的原因，要有冷浸这个流程，所以白斩鸡都是凉着吃才好吃，也应该算是凉菜的一种吧！

白斩鸡又叫白切鸡，是中国八大菜系之一的粤菜中的一种，始创于清代时的民间酒楼。因烹饪时不加调味料白煮而成，食用时随吃随切，故称“白切鸡”，又称“白斩鸡”。

做白切鸡所用的鸡，是广东清远市阳山县的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称“三黄油鸡”。

很多人只是在饭店才吃过白切鸡，却不知道这道菜，非常的简单，自己在家里完全可以做出一道正宗的白切鸡。

原料：三黄鸡（没有三黄鸡，也可以用普通的鸡）一只、姜、葱。

调料：盐、味精、油、栀子、料酒。

在开始做之前，一定要准备好一个大盆，还有大量的冰块，这是让鸡皮爽脆的关键一步。

1、将鸡处理好并清洗干净。

2、生姜去皮切片，小葱打结。

3、起锅（要大锅，能将鸡完全浸入）烧水，加入姜片和葱结，栀子两粒，倒入少许料酒。

4、水开，手提鸡头，将整鸡浸入沸水之中5秒至8秒，然后将鸡拎出控干表皮的水份。如此重复数次，然后将整鸡完全浸入沸水之中。调小火，让水刚刚翻花为好。让鸡在沸水之中煮20分钟（根据鸡的大小，可适当增加或减少时间）。

5、准备好一个大盆，里面加满凉水，再加上大量的冰块。鸡煮熟之后，取出完全浸入冰水之中。

6、生姜去皮切成末，葱切成末，按1:1的比例加入并调匀，加入适量的盐和味精再次调匀。

7、起锅烧油，将油烧热淋入姜葱蓉之中，并不时搅拌，以防烧糊。油要没过姜葱蓉，然后再搅拌一会即可。

8、将鸡捞出，沥干表皮的水分，然后切块装盘。

一道好吃又简单的白切鸡就做好了。

白切鸡熟而不烂，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鲜美。

我见过很多人做过白切鸡，鸡的蘸料也是千奇百怪，什么样的都有。我这种是最为简单，也是最为正宗的一种做法，叫“姜葱蓉”。这是一位粤菜大厨教给我的，他说这种蘸料才是最正宗的。

我本人不吃姜，但是这种姜葱蓉却非常好吃。只拿姜葱蓉下酒，都够我们喝一顿的了。我每一次做白切鸡，都多做出来不少的姜葱蓉。朋友到我家里来，姜葱蓉是要打包拿走的。

白切鸡简单又好吃，这个夏天，你不妨在家里试一试。

白切鸡还有血，这安全吗

白切鸡也叫白斩鸡，是两广人婚丧嫁娶、红白喜事、逢年过节等各种宴席上必不可少的菜肴之一。两广人所谓的“无鸡不成宴”，实质就是指白切鸡。白切鸡的一般做法有两种，即把鲜活宰杀的项鸡（约4～5月龄未生蛋的走地鸡），整鸡用隔水蒸或沸水浸的烹饪方法制作而成，且以后者做法居多。而流传了数百年的白切鸡，在粤菜中讲究“鸡生鸭熟”的做法，即整鸡于沸水中短时间浸泡至七八层熟后，立即置于冰水中冷却，这样可使鸡骨四周的肉色稍显粉红色，而骨髓中却还依然带有鲜红血色的烹饪方法。的确，如此简单制作而成的白切鸡皮脆爽口、肉质紧致滑嫩、味道清甜鲜美且无腥味，再配以葱姜末、花生油、盐等调制的蘸料，原汁原味实在是太好吃了！如果浸鸡时间过短，鸡肉太过生，则鸡肉汁液血腥味扑鼻而来、鸡肉软韧且嚼不断，让人难以下咽。反之，如果浸鸡时间过长，则鸡肉肉质松散、皮软肉柴，鲜甜滑嫩的口感荡然无存，食之味同嚼蜡。当然，做白切鸡不像做其它鸡肉菜品，可以用各种五花八门的调味品掩盖住鸡肉本身的味道。而白切鸡恰恰相反，要品尝的就是鸡肉原汁原味的口感，所以浸烫的沸水中最多放入一两片老姜或一点葱段，基本不用其它调味品的。因此，用于做白切鸡的食材是很有讲究的，必须选择品质良好的放养走地鸡，如若是农村散养的土鸡最佳。但如果用固定圈养的速成饲料鸡做白切鸡，无论你有多高超的厨艺，烹饪出的白切鸡必然是肉质软散、索然无味的。至于白切鸡还有血，安全不安全的问题，这就要看各人的饮食习惯了。比如我一直是喜欢吃带血白切鸡的，尤其是喜欢它那爽脆滑嫩的鲜甜口感和味道，如此吃了几十年，所以认为吃带血白切鸡是安全的。如果你没有吃过或是吃不惯带血白切鸡，或是身体免疫力较差，亦或是认为这样烹饪的白切鸡，存在禽流感或其它疾病等风险，那就大可不必去品尝了！自己烹饪时可再加把火煮熟煮透，然后再斩块食用，只要自己吃得安全放心就好。总之，关于带血白切鸡的安全问题，只能说“仁者见仁智者见智”了！

关于为什么很多人不喜欢吃白切鸡的内容到此结束，希望对大家有所帮助。