大家好，今天给各位分享蚝油加在菜里面是为了调味，为何有的菜加了蚝油以后却难吃呢的一些知识，其中也会对不建议用蚝油做菜进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 吃蚝油的害处
2. 炒菜放蚝油三大禁忌
3. 炒菜时喜欢放蚝油，经常吃蚝油好吗
4. 蚝油加在菜里面是为了调味，为何有的菜加了蚝油以后却难吃呢

吃蚝油的害处

吃蚝油的害处

吃蚝油的害处：有可能会出现过敏，长期大量食用蚝油，有可能会诱发痛风等。

蚝油是一种调味品，其主要由蚝油、味精、食盐、糖等原料制成。因其味道鲜美，很多人在炒菜时都喜欢加入大量蚝油，以提升菜的口感。但过量食用蚝油会影响人体的健康。

1.蚝油中含有大量的钠元素，摄入过量会破坏人体内的渗透压平衡，严重时可引起水肿。

2.蚝油中含有味精和钠成分，过量摄入可加重肠胃负担。

3.蚝油是用耗（牡蛎）熬制所得，含有嘌呤物质，虽然作为调味料食用，但长期大量摄入，有可能会导致尿酸升高，诱发痛风。

除上述危害以外，对于海鲜过敏者也不宜食用蚝油，以免出现过敏症状。

本内容由北京中医药大学东直门医院急诊科副主任医师蔡阳平审核

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炒菜放蚝油三大禁忌

1.蚝油不宜长时间加热

很多人其实不知道蚝油应该在什么时候放，蚝油的正确使用方式应该是在食材即将出锅之前放，不管是什么烹饪方式，都应该在最后出锅前放蚝油。很多人在烹饪食材的时候都喜欢先放一些蚝油，认为加热的时间越长，香味越浓郁，其实蚝油却不是这样。蚝油不宜长时间加热，因为蚝油本身的鲜味比较浓郁，如果食材刚下锅就倒入蚝油，经过长时间的加热之后蚝油本身的鲜味就失去了，等于跟没放一样，完全失去了本身该有的口感。如果家里做菜比较喜欢放鸡精和味精的，这两样调料最好也是出锅之前放，因为这两样调味品也是不宜长时间加热的，最后放才能提升口感。

2.蚝油不宜大量使用

蚝油算得上是我们用的调料里面比较“高贵”的了，毕竟人家的成分是有生蚝的，怎么说也是个海鲜。很多人认为蚝油的味道鲜美，不管是做什么菜，都喜欢一下倒很多蚝油进去，认为这样做出来的菜会更香。蚝油本身确实能给菜品增添香味没错，但是我们要知道，我们使用的任何调味品，里面都含有大量的钠和盐分，再加上我们炒菜加的盐，这些盐分加起来就已经超过我们每天需求的盐分摄入量了，如果此时再大量的使用蚝油，就控制不了了。

3.对海鲜过敏的人不能吃蚝油

海鲜过敏，就是海鲜之类的食物都不能吃。蚝油也是一样，我们都知道蚝油本身就是用生蚝做的，而生蚝本身也属于海鲜，所以说蚝油就跟海鲜有着一样的成分，海鲜过敏的人最好不要吃蚝油。

炒菜时喜欢放蚝油，经常吃蚝油好吗

蚝油现在是家庭厨房必备的调料，基本不论南北方家家厨房里都能找出一瓶蚝油来。

蚝油最早的发明是不经意间的，据说是海边人煮生蚝时忘记关火，导致生蚝煮成了黏糊糊、黑乎乎的稠状。大胆一尝之下，却感觉到异常鲜美，从此大量制作售卖而获利不菲。

炒菜喜欢放蚝油，经常吃蚝油好吗

一，市面上售卖的蚝油成分

现在蚝油的组合配方我看了好几个品牌的，基本都是由这几种原料组成:

1.蚝汁

2.小麦粉

3.焦糖色

4.增稠剂（羟丙基二淀粉磷酸酯、山梨酸钾等）

4.谷氨酸钠

也就是说现在的蚝油基本成分跟酱油差不多，也就多了一项蚝汁。而且蚝油里面盐的含量也非常高，所以蚝油都比较咸。现在生蚝肉新鲜的，我们这里卖30左右一斤，10斤生蚝出一斤蚝汁的话（我看过原始做法，基本是这个出油率），那么一斤蚝汁的成本需要300元钱左右。加上包装、运输！人工成本、各项费用，分摊到每瓶几块钱的蚝油里，不知道一瓶蚝油里会有多少蚝汁？

二，经常吃蚝油好吗

1.蚝油的含盐量比较高，食用蚝油时盐就可以不放了!否则菜肴会很咸，所以蚝油应该也属于高盐调味料。

2.蚝油为了增色提鲜，都会添加焦糖，蚝油的含糖量也比较高。

3.为了保证蚝油的粘稠度，蚝油里面增稠剂是必不可少的，这个食品添加剂是可添加的。而且对人体无害。

4.蚝油最关键的是蚝汁添加量，不过如果煮几个小时的生蚝，里面还有多少营养物质？一瓶蚝油里面到底有多少生蚝都是未知数。不过生蚝肯定是营养丰富的，有海中牛奶的美誉。

给我的感觉蚝油的成分，也就跟酱油差不多，只不过比酱油要稠一些、鲜一些罢了。酱油我们食用了这么多年，蚝油应该也没问题。

三，蚝油的正确使用方法

1.蚝油因为含有增鲜的谷氨酸钠，所以不耐高温，最好菜品临出锅时施放。

2.酸甜口味的菜肴，因为糖醋会跟谷氨酸钠起反应产生异味，所以甜酸口味的菜肴就不要放蚝油了。

3.蚝油有增稠和调色的效果，所以使用蚝油时可以酌量减少酱油、水淀粉的用量。

4.蚝油都比较咸，所以用蚝油时要注意盐的用量。

蚝油做为现在厨房必备的调味品，具有增鲜、增稠的作用。长期食用主要还是注意自己的身体是不是不能食用高盐、高糖的食品，其实其所起的作用基本跟鸡精和味素差不多，就是比鸡精和味素要咸、要浓稠一些，属于复合调味品罢了!

蚝油加在菜里面是为了调味，为何有的菜加了蚝油以后却难吃呢

大家好，我是早风小厨。本文2018年11月23日首发于芝麻问答平台。

蚝油，凡是咸味菜包括凉拌都可以添加，前题是掌握正确的使用方法，在出锅前十几二十秒加入，炒匀最好是抛匀立即出锅，就不会出现苦涩现象。

另外，在焖制的菜品中可以提前放，例如蚝油焖排骨，冷水下锅焯水，然后捞出沥干水分放入平底锅煎至两面金黄，加入清水烧开，放入料酒，姜片，盐，糖，蚝油拌匀，转小火焖十五分钟，出锅。

凉拌菜的用法是：以凉拌海带为例，海带洗净切丝，烧开水后放入海带烧两分钟后捞出沥干水分放入盆中，烧锅注少量油，加入半勺高汤烧开，加入蚝油拌匀，淋入海带上，再加盐，糖，生抽，辣椒圈拌匀即可。

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