大家好，鸡蛋打发需要多长时间相信很多的网友都不是很明白，包括打蛋器冷知识也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于鸡蛋打发需要多长时间和打蛋器冷知识的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 蛋清打不发还能做蛋糕吗怎么做
2. 鸡蛋打发需要多长时间
3. 灵魂炒鸡蛋来历
4. 如何打发蛋清

蛋清打不发还能做蛋糕吗怎么做

最近很多伙伴都在家潜心厨艺，包括对于烘焙美食的探索，比如说制作蛋糕也是其中的一项新尝试。在很多网传的配方中，蛋清和蛋黄都需要分离，然后将蛋清分次加糖打发成蛋白霜，蛋黄中加入油、糖、面粉制作成蛋黄糊，然后将两者混合成蛋糕糊，入模，或蒸或烤或用电饭煲制作。其实这类蛋糕原理上都是戚风蛋糕的做法。

对于新手，蛋清打发就是一个难点。最直接的原因：1、没有电动打蛋器，网上让你用筷子打发的教程，这个真的是个功夫活，不仅累而且效率低，蛋白霜很容易越打越稀，甚至打出水，最后以失败告终；2、对于打发手法不熟悉和状态把握不准，造成打发失败。

那么蛋清打不发还能做蛋糕吗？怎么做？

如果你经历多次失败依然无法将蛋清成功打发，因为第一次接触烘焙，第一次做蛋糕，身边也没有称手的工具，特别是电动打蛋器。那么需要将蛋清打发的戚风蛋糕版本，你可以暂时放放；掌握一定烘焙知识，准备一些必要的烘焙工具后，你再尝试，会更加心中有数。

你可以换条思路，尝试一下不用打发鸡蛋的版本。蛋糕要蓬松，途径之一就是利用鸡蛋打发入空气，通过烘烤，淀粉糊化、蛋白质变性，形成蓬松的组织。另一条途径，你还可以使用一些膨松剂来帮助蛋糕形成蓬松的组织和暄软的口感。这里就可以用到泡打粉，选择无铝双效泡打粉即可，在参考范围内使用，对身体无害。

下面就分享一款蒸鸡蛋糕的做法，无需打发蛋白，对于新手来说更容易操作，基本0失败！

蒸鸡蛋糕（泡打粉版本）

食材：

鸡蛋：3个，绵白糖：70g，泡打粉：5g，低筋面粉：120g，食用油：15g。

模具：6寸阳级活底圆模

制作步骤：

1、鸡蛋打散+绵白糖+食用油，用蛋抽拌匀，无需打发。

2、低筋面粉+泡打粉混合过筛，分次加入鸡蛋液中，用蛋抽呈z字形拌匀，成细腻略有稠度的蛋糕糊。

3、将面糊倒入蛋糕模具，静置一会，期间将蒸锅里的水大火烧开。

4、将模具放入蒸锅，如果蒸锅密封性不好，建议盖保鲜膜，大火蒸15分钟，焖3分钟出锅。

0失败tips：干货看这里！

1、泡打粉版本的蛋糕糊制作基本没有难度，但是要注意低筋面粉和泡打粉需要提前混合好，然后过筛，过筛可以让粉类材料更蓬松，防止结块，成品更暄软、组织更均匀细腻；建议这步一定要做。

2、泡打粉是蛋糕蓬松的关键，在配方中不可以省略。否则经过蒸制，你只会得到一块毫无“生机”、硬邦邦的面疙瘩。使用前，必须提前检查泡打粉是否受潮、结块、过期，要选择有效期内、保存良好的无铝泡打粉来使用。

3、粉类加入时，不要划圈搅拌，没有蛋抽（手动打蛋器）的伙伴，用筷子不规则搅拌即可，注意最后面糊要无干粉，顺滑细腻。这些细节都直接影响到最后成品的口感。

4、蒸锅的密封性非常重要，一般家用不锈钢蒸锅都有密封不佳的问题，建议使用耐高温的保鲜膜封好模具，然后来烘烤。

5、模具壁可以提前刷一些油，方便脱模。

6、没有模具的可以用耐热的保鲜盒、碗等常用容器。

7、蒸的时间与你家厨房灶具的火力、蒸的容器开口、深度都有关系；如果第一次制作发现内部有湿、未完全成熟，下一次可以延长蒸的时间。灵活变动即可。

以上就是Vivi根据“蛋清打不发还能做蛋糕吗？怎么做？”这个问题，分享的一些心得体会和经验，包括一款利用无铝泡打粉制作的蒸鸡蛋糕的做法；在我的分享中除了配方，更注重原理的讲解，希望对烘焙新手有更多的帮助，了解了制作蛋糕的原理，相信做起来更有的放矢。

在这款蒸鸡蛋糕的制作中，材料、工具方面都是家庭常见的，相信大家都能很容易地掌握，期待伙伴们在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1176个原创回答，目前为止我的回答已获得6000万人阅读，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活。

鸡蛋打发需要多长时间

鸡蛋打发需要多长时间？很高兴回答这个问题。鸡蛋打发看你想做什么，如果做海绵蛋糕是全蛋打发的，一般大多数都是在家做威风蛋糕??，威风蛋糕需要蛋清蛋黄分离的，只要把蛋清打发就可以，建议电动打发器，手动打发需要的时间太长而且太费劲了真的累[捂脸]，下面文华给大家分享一下我做蛋糕得经验。准备的材料:低筋面粉100克，牛奶，6个鸡蛋，植物油，柠檬，20克白糖.首先准备两个无油无水的容器，蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入100克低筋面粉，半杯牛奶，适量植物油，搅拌均匀没有颗粒。20克白糖分三次加入蛋清中打发至奶油状，在这个过程中，家有柠檬可以滴几滴去腥，白醋也可以。我用的是电动打蛋器我打发大概5分钟吧！打发到一根筷子立在那不倒就可以了。打发好的蛋清分两次倒去蛋黄中搅拌搅拌均匀即可，家有烤箱，或者电饭煲都可以做。文华就分享到这里，喜欢吃蛋糕可以在家试做一下[呲牙]

灵魂炒鸡蛋来历

。最近网上比较流行一种“灵魂炒蛋”，这种炒鸡蛋不同于我们普通的炒鸡蛋，这种“灵魂炒蛋”口感非常，吃起来也非常的过瘾。老妈喂养的小鸡每天都会下一些鸡蛋，再也不是舍不得吃鸡蛋了。今天就用这个鸡蛋做一个“灵魂炒蛋”，做法简单，鲜香嫩滑。喜欢的朋友可以自己在家做一做。

【“灵魂炒蛋”】

食材：鸡蛋，香葱，淀粉，生抽，香醋，蚝油，盐，十三香，白糖，胡椒粉

【具体制作步骤】：

第一：首先准备8个鸡蛋，将鸡蛋打入碗中，用神奇的打蛋器将鸡蛋打散，然后将香葱切成小丁，盛入盘中备用

第二：下面调一个神奇的“灵魂”料汁，在碗中放入淀粉，两勺的生抽，一勺的香醋，再来一勺蚝油，半勺盐，十三香，白糖，胡椒粉，加入适量的清水，将这个料汁搅拌均匀

第三：锅中放入适量的橄榄油，油热之后放入鸡蛋液，放入鸡蛋液之后不要急着翻炒，让鸡蛋先定型，定型之后翻个面，将鸡蛋给它捣碎

第四：最后倒入这个“灵魂”料汁，翻炒均匀，稍微炒一下，将鸡蛋炒入味，这样更加好吃，放入葱花即可

这样这个“灵魂”鸡蛋就做好了，“灵魂”鸡蛋出锅，配上“灵魂”料汁鸡蛋的口感和味道不一样，这样让这个鸡蛋瞬间有了“灵魂”，有想吃的抓紧回家做一下哈

【灵魂鸡蛋之小知识】：

1）炒鸡蛋时，建议用不粘锅，这样不粘连，炒出来的鸡蛋块也比较好，将鸡蛋液倒入锅中之后不要着急翻炒，定型之后翻面再翻炒，这样鸡蛋块比较好

2）做“灵魂鸡蛋”最重要的是料汁，一般做料汁是两勺生抽，一勺香醋，一勺蚝油，少量的盐，这样做出来的料汁口感丰富非常的好

如何打发蛋清

蛋清的打发可以说是做烘焙必备的技能之一了，非常的基础，在很多场景下都会用到打发蛋清。比如说制作戚风蛋糕，需要通过蛋清的打发充入空气，来使得蛋糕体膨胀，变得蓬松。一些法式甜品中也会用到蛋清打发来混入慕斯中，使得慕斯口感轻盈，当然，也可以打发之后作为装饰来使用，也可以做成蛋白糖之类的。总之，蛋白霜的用处太大啦！

但是蛋白霜的制作也比较容易出错，需要有一定的技巧性，这也是很多新手朋友做戚风会失败的一个关键点之一。我们烘焙工作室基本上每天都要打发蛋清，我就来跟大家分享一些小技巧或者说是关键点吧，希望做烘焙的朋友都能掌握这一个基础技能。

蛋清打发的三种方式

蛋白霜（蛋清打发后的叫法）的制作方式有三种：法式蛋白霜、意式蛋白霜和瑞士蛋白霜。下面分别说说各自的特点。

1、法式蛋白霜

最常用也是最基础的蛋白霜制作方式，也就是直接往蛋清里面加细砂糖，然后用电动打蛋器进行打发。这种方式作出的蛋白霜一般用于需要进行烘烤的产品中（比如说戚风蛋糕），因为在蛋白霜的制作过程中，蛋清没经过高温，所以不建议生食。

2、意式蛋白霜

最复杂也是最稳定的蛋白霜制作方式，需要将糖+水熬到118度-120度（根据湿度来），然后慢慢地加入打发到6、7分发的蛋清中（蛋清打发不用事先加糖），然后继续高速搅打，直到蛋白霜温度降为手温，且呈现光滑细腻的硬性发泡状态。多用于法式慕斯、马卡龙、意式蛋白霜中。

3、瑞士蛋白霜

这一种是日常用的较少的，做法难度系数在意式和法式之间，但是稳定性比较好，又不用熬糖水，只需要将糖放入蛋清中，隔水加热到65度，然后进行常规打发。光泽度不错，所以装饰的时候会用到它。

打发蛋清的注意事项

不管是哪种蛋白霜，打发过程中都需要有一些细节需要注意，否则有可能你的蛋清根本就打发不起来，或者是不稳定，容易消泡，也就造成了后续的制作也容易失败。

1、注意鸡蛋的新鲜程度

尤其是法式蛋白霜，一定要使用新鲜的鸡蛋，新鲜鸡蛋更加容易打发，我们在制作戚风蛋糕之前一定要事先确认鸡蛋是否新鲜。相对来说，意式蛋白霜对蛋清的新鲜程度要求没那么高。

2、注意容器和打蛋头的干净清洁

这也是容易被大家忽略的细节，蛋清中如果混入了液体、油脂，就会变得很难打发，有可能根本打发不起来，永远都是水水的液体状。注意，蛋黄也属于油脂，所以蛋清中也不能混一丁点蛋黄。

因此在打发之前，要注意用干净、无水无油的打蛋盆以及打蛋头。

3、糖的作用

糖的作用在蛋清的打发中非常重要，蛋清里含有90%的水和10%的蛋白质，糖有吸水保湿的作用，所以能使蛋白霜更稳定。有的朋友看到糖量很大，会擅自减糖，减糖会影响蛋白霜的稳定性，会让打发好的蛋清非常不稳定容易消泡。所以大家在打发蛋清的时候，不建议减糖，否则得不到完美的蛋白霜。

蛋清具体打发过程

我以大家最常用的法式蛋白霜为例，来讲解一下蛋清的打发过程。

准备工具：

电动打蛋器（不建议用手动打蛋器）、干净的打蛋盆、硅胶刮刀

材料：

蛋清100g，细砂糖/糖粉100g

注意：在制作戚风蛋糕时，细砂糖的量可以再减一些，细砂糖：蛋清的比例不要小于1：2，也就说100g蛋清，细砂糖不要少于50g

步骤：

1、蛋清中滴入几滴柠檬汁，或者白醋，或者加一点塔塔粉。因为蛋清为碱性，加一点酸性物质能让打发的蛋白霜更稳定。

2、先将打蛋器开到高速，将蛋清迅速搅散，直至出现鱼眼大泡（这个过程很快），添加第一次细砂糖。

3、可以换为中速搅打，一直打发至呈现细腻泡沫的状态。加入第二次细砂糖。

4、再继续打发，一直到表面出现少许浅浅的纹路，即可加入最后一次糖。此时可以用硅胶刮刀将盆壁上的蛋白刮到中间集中，然后再继续打发。

5、最后打发至需要的硬度即可。为了方便描述，我们将蛋白霜的状态大致分为三个：湿性发泡、中性发泡和硬性发泡。

如果是做戚风，打发至中性偏硬性发泡就可以了。也就是提起打蛋头，蛋白霜在打蛋头上呈现小弯钩的状态，整盆蛋白霜是没有流动性的。

像这样就是做戚风需要的蛋白霜状态：

要注意的是，在整个打发过程中，打蛋头要照顾到盆壁和盆底的蛋清，必要时需要将盆底的蛋清翻起来，盆壁上的蛋清也翻到中间，再继续搅打，否则会出现不均匀的状况。

法式蛋白霜不稳定，也比较容易打发过头，打发过头的蛋白霜整体很粗糙，底部或有出水的现象，这样的蛋白霜就不能再继续使用了。

像下图这样的就失败了：

关于蛋白霜更多的知识以及另外两种蛋白霜的打发，感兴趣的可以移步这里查看：

https://www.toutiao.com/i6825427529550004748/

我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。

鸡蛋打发需要多长时间和打蛋器冷知识的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！