本文目录

1. 黄油曲奇面团里加什么能延长酥脆
2. 做曲奇饼为什么要打发黄油
3. 做曲奇为什么要先打发黄油
4. 做曲奇黄油没有软化怎么办

黄油曲奇面团里加什么能延长酥脆

曲奇就是靠黄油的打发混入空气，使得组织疏松，获得酥松口感。

黄油打发过度，曲奇太过酥脆，一碰就掉渣无数。黄油软化过度，曲奇烘焙不成型、易塌陷，摊大饼。

黄油需要完全打发至发白、变软，再加面粉，拌匀即可。面粉部分可以搭配少许淀粉，可以降低面粉筋性，也可以达到酥脆的口感。

做曲奇饼为什么要打发黄油

1、提升营养价值：黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量，并促进体内脂溶性维生素的吸收。

2、提升口感：黄油本身带有自然的乳香，且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。

3、改善面团结构（疏松性）：黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力；使饼干面团酥软，弹性低，可塑性强，使饼干成品滋润。

4、酥松性：黄油软化后打发裹入空气，形成无数微小的气泡，通过烘烤可以形成蓬松的组织和香酥的口感。这点也是很多黄油饼干（需打发黄油）不需要放泡打粉就能蓬松的原因！

5、延长保存时间：油脂能够阻断水分，从而延长饼干的保质期。由此可见，在制作饼干的时候加入黄油，可以让饼干具有疏松性。

因此黄油曲奇等大部分饼干，就需要打发黄油来增加酥松的口感。

做曲奇为什么要先打发黄油

做曲奇饼干，最重要的便是打发黄油，将黄油打发充分了，做的饼干效果会更好，而且打发的时候用电动打蛋器操作即可，特别轻松；

黄油中加入鸡蛋液需要分三次，每次都需要充分搅打均匀才可继续，打发黄油不可过度，整个过程差不多2分钟左右就可以了，否则面糊不容易挤出来；因为每家烤箱的情况都不同，所以具体的烘烤时间以及温度还需要根据实际的情况来定，注意多加观察，别烤糊了，酌情操作。

做曲奇黄油没有软化怎么办

做曲奇黄油是重要的原料，但黄油容易变质，一般保存黄油都会放置在冰箱里。在制作前需要将黄油从冰箱里拿出来，室温软化以方便制作。但如果忘了提前拿出来在制作时黄油还是硬的，可以将黄油放入微波炉用解冻方法处理一下，黄油基本就会达到软化状态。

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