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焯过水的肉汤能要吗

匿名- 2023-08-22 02:23:18

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享焯过水的肉汤能要吗，以及肉汤不建议用炖的的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

煮肉时为什么刚开始不能搅拌
炖肉的老汤会有亚硝酸盐等有害物质吗
微压锅不适合煮什么
焯过水的肉汤能要吗

煮肉时为什么刚开始不能搅拌

很高兴来回答一下这个问题，

第一步煮肉的时候要先浸泡去除肉里的脏东西

第二步冷水下锅，煮出来的肉不柴

第三步去出浮沫，一定要去干净，否则肉腥臭，不香

第四步，把肉捞出把水换掉，重新凉水下锅，放入调料大火煮开，小火焖炖

如果加的水够多的话，不用搅拌，煮出来的肉一定鲜美无比，希望可以帮到您

炖肉的老汤会有亚硝酸盐等有害物质吗

一提起老汤，国人总会有种特殊的情怀，悠久的历史，浓郁的香味，牵动着唇齿鲜味的提升。

那么炖肉的老汤有亚硝酸盐等有害物质呢？

下面超哥为你指点迷津。

答案抢先看：

炖肉的老汤或多或少会有亚硝酸盐等物质，但只要其量在安全摄入范围之内，是不会对人体造成严重影响的。基于剂量的基础上才能谈毒性。

【炖肉老汤之谜】

老汤又称卤汁，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤香味浓，鲜味大，炖煮出来的肉食风味俱佳，令人垂涎欲滴。炖肉的老汤，味道融合了肉的鲜美和汤的香浓，经过细火慢炖，其含氮浸出物即含大量呈鲜味物质。那么到底炖肉的老汤是否含亚硝酸盐等有害物质呢？又会不会对人体产生不良影响呢？

首先我们来了解一下亚硝酸盐。亚硝酸盐是自然界中普遍存在的含氮化合物，亚硝酸盐有一定的毒性，摄入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡[1]。亚硝酸盐在炖肉老汤中的确或多或少都存在，但并不是凭空产生的，主要的来源有两个，一是肉制品带来的亚硝酸盐，由于亚硝酸盐在肉制品加工中具有防腐、发色等作用，因此在肉制品加工中广泛使用，这是不可避免的；二是由水中原有的硝酸盐转化而来，而合格饮用水中的硝酸盐含量实际很少，但如果是水源被污染（富营养化）[2]，则其含量会增加。亚硝酸盐可与动物及高蛋白食品中广泛存在的胺类物质进行反应合成亚硝胺，过量摄入可能会对身体不利。

但只要亚硝酸盐的含量在安全指标范围内，就不必过于担忧老汤的安全性。

【老汤亚硝酸盐含量不一定很高】

在中国传统老汤的烹制和食用中，似乎上百年来大家都是这样吃，也没有出现因为食用老汤而身体严重不适的情况。在追求饮食安全与健康的今天，老汤的安全性引起了社会的关注，为掌握肉制品及煮肉老汤中亚硝酸盐含量，加强卫生监督管理，控制亚硝酸盐食物中毒的发生，相关机构开始对老汤成分进行检测。国内某节目的记者走访了几家以老汤为招牌的店拿到样品，找专业人士做了亚硝酸盐的检测，结果显示，并没有发现这些老汤具有高于普通菜的亚硝酸盐指标。

这其中主要有两个原因，一是外面正规饭店炖肉的老汤，不是传统工艺的不换汤，一般而言，炖好后要将所有的固形物捞出，去除表层油[3]，低温或使老汤呈凝固状态保存，避免发生生物化学反应；二是取出保存的老汤为中间小部分的汤，再次炖煮食物时，会加入大量的水，这样就稀释了老汤中的亚硝酸盐。

因此，对于一些以老汤为金字招牌的百年老店，能够吸引众多顾客，是有它独特的制作和保存老汤技巧的，所采用的材料也是纯天然的，不会像一些小摊贩采用汤包来制作充当老汤，再者，一些正规的餐馆，菜品在上餐桌之前，是有专业的检测并留有样品的，因此我们不必过于担心这样的炖肉老汤里亚硝酸盐等有害物质过量。但是如果是家庭制作的老汤，可能制作工艺和保存方法不够规范合理，因此，在不能保证老汤质量的基础上，对老汤是否变质和有害物质含量也难以保证，大家吃还是不吃，是仁者见仁智者见智的。

【总结】

一般情况下，如果亚硝酸盐含量达不到有害健康的水平，是不能说它有害的，还要看剂量，也就是说得看你吃下的亚硝酸盐有多少。老汤鲜美可口，偶尔喝一点也达不到致害效果。

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参考文献

[1]刘宁,沈明浩.食品毒理学[M].中国轻工业出版社,2013.

[2]杨敏,曲久辉.水源污染与饮用水安全[J].供水技术,2007,1(4):62-64.

[3]李大刚.老汤的制作与保存[J].老年教育:长者家园版,2009(12):60.

作者：庞欣琦赵力超

微压锅不适合煮什么

微压锅不适合煮煲汤，炖肉，煮饭，不能炒菜，微压锅是最近新出现的一种新产品，可分为微压电饭煲、微压炒锅等。微压锅工作时的压力一般低于1.2个大气压，在这个压力下，比用普通锅更容易煮熟食物，而且工作时可以随时打开锅盖。特点是速度比一般锅快，但是又没有高压锅使用中给人一种危险感，甚至在使用的过程中还可以打开盖子。