大家好，今天来为大家分享做冰激凌的方法的一些知识点，和做冰淇淋冷知识的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 为什么自制冰淇淋有冰渣的感觉
2. 自制冰淇淋口感不丝滑
3. 自制冰淇淋怎样不结冰

1：冰激凌出冰碴的直接原因就是在最后入冰箱搅拌的过程中没有让冰激凌液充分的和空气混合，说白了冷冻搅拌的程度没有达到。

2：做完了之后应该倒入冷藏的动物性淡奶油，不断搅拌均匀，一来降低蛋黄液的温度，二来是增加冰激凌的口感，做过好多口味的冰激凌。

3：把冰激凌放入冰箱里冷冻大约2小时左右，看如果有冰碴了拿出来，最好是用电动打蛋器搅打均匀，（因为电动打蛋器打出的冰激凌比较细腻滑润）打顺滑了之后再放入冰箱里继续冷冻，此步骤是每隔半个小时用电动打蛋器搅打一次，重复这个步骤4次。多做几次也无妨，目的就是1中强调的问题。

做的冰淇淋细腻。主要有三个方面：

1.打入冰激凌的空气含量一般在25%以上，2.脂肪含量，冰淇淋的基本成份是蛋白质，脂肪，糖，水等组成，冰淇淋的口感的软滑程度主要是由脂肪决定的，其脂肪含量一般在10%左右，3.糖对制作冰淇淋极为重要，因为它在提供甜度的同时不会结冰，可以使原物料具有抗结能力，让冰淇淋在较低温度依然保持软滑细腻感。白砂糖（蔗糖）是最好的选择。

自制冰淇淋不结冰的关键在于控制好糖分和空气量。以下是几个技巧：

1.添加糖分：在製作冰淇淋时，添加适量的糖分可以防止水结晶和减慢结冰过程。

2.添加酒精或糖浆：酒精或糖浆可以降低冰淇淋的结冰点，减缓冰晶的生长速度，从而达到不结冰的效果。添加的酒精量一般不超过25毫升/每升冰淇淋。

3.空气量控制：通过将大量空气混入冰淇淋来增加其体积，减少固体部分的密度，以减少其结冰的可能性。

4.冰淇淋冷藏方式：在冰淇淋完成后，将其存放在密封的容器中，使用干燥剂来减少冰淇淋内的水分含量、减少冷藏时间以防止水分分离、让冰淇淋保持良好的口感。

做冰激凌的方法和做冰淇淋冷知识的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！