上海人为什么对甜食情有独钟
12912023-08-24
上海人为什么对甜食情有独钟
很多朋友对于上海人为什么对甜食情有独钟和上海美食冷知识不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
上海人的饮食习惯偏什么口味
上海是一座极具现代化而又不失中国传统特色的都市。上海美食多样，中国及世界各地几乎所有的佳肴都能在上海觅到踪迹。上海本地菜系，又称海派菜、本帮菜。上海菜，以烹调鲜活著称，特别是鱼虾，非鲜不取，非活不用，有浓油赤酱、色泽鲜亮、注重原味的特色。生煎包、小笼包及草头圈子等美食都是典型上海菜。
今天我们就来介绍几样好吃的上海菜：
一、生煎包
上海人也叫“生煎馒头”，是土生土长的上海点心，已有上百年的历史。半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。生煎皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。
二、南翔小笼包
南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点，素负盛名。因其形态小巧，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故称“小笼包”。到城隍庙可以一品上海的特色南翔小笼，如果有机会的话，还是要到嘉定区南翔镇去吃一吃更地道的南翔小笼包。
上乘的小笼包是选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香。不论是哪一种馅，都咸淡适度，包内有大量汤汁，口感极好。
三、糖醋小排
糖醋小排是上海的一道特色名菜，酸甜可口，颇受人喜爱。上海人喜欢浓油赤酱，讲究红烧菜看上去要红红亮亮的，否则筷子是不会伸过去的呢！糖醋排骨虽然家常，但不简单！有人认为就随便烧烧也算好吃，但是我只能说你没有吃过最好吃的，糖醋排骨是道细心菜，不能大大咧咧，否则那糖醋味就不那么明显，味道差异很大。
四、草头圈子
草头圈子是一道色香味俱全的名菜，属于沪菜系。此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食，这道菜上海人现在是一年四季都能吃到的，要在以前只能在草头上市时才能吃上这道菜，草头是句上海土闲话，实际上它的学名叫作苜蓿。圈子，是猪的直肠，‘圈子’出油，草头吸油。当红烧的圈子遇上生煸的草头，不仅倚红偎翠，煞是养眼，而且因草头“吃油”的天性恰好吸足了圈子的油腻，吃起来草有肉感，肉有草香，肥而不腻。很多当地上海菜馆里都有这道菜。
上海人为什么对甜食情有独钟
一直以来，上海人给人的印象就是——
爱吃甜的！
炒青菜要撒一把糖，
就连烧红烧肉也要丢几块冰糖！
以至于网上随便搜索一下“上海人爱吃甜”，就会跳出来各种各样的网友提问：
上海人吃东西都很甜么？
上海人为什么喜欢吃甜食？
为什么上海人的口味偏甜？
上海人做菜为什么喜欢放糖？
为什么上海菜这么甜，当地人并沒有很胖？
其实，上海人并没有大家想象中那么爱吃甜！
最明显的就是：
很多上海小吃内部也有咸甜大战！
不信？
下面有请咸甜两派选手登场亮相！
ROUND1
咸大饼VS甜大饼
在上海人，既有咸大饼也有甜大饼。侬还记得伐，小辰光的咸大饼是圆的，甜大饼是椭圆形的。不知道为什么，现在反过来了。
咸大饼酥脆咸香，甜大饼的馅心为糖馅，不管哪一种包油条都很好吃！
而如今，满大街都是咸大饼，甜大饼却不好买了。光从数量上看，咸大饼就大获全胜了！
ROUND2
咸浆VS甜豆浆
一碗豆浆，上海人也能做出咸甜2种口味。
甜豆浆是现磨豆浆加砂糖，而咸浆的配料就丰富多了，要在现磨豆浆里依次放入油条片、榨菜末、虾皮、葱花、紫菜、鲜酱油、辣油等。
如果可以笃悠悠地吃早餐，还是选择配料丰富的咸浆的人会多一些吧！因此第二轮咸浆获胜！
ROUND3
三丝春卷VS豆沙春卷
过年要吃春卷。上海人家的春卷，既有以黄芽菜、肉丝、香菇丝为馅的三丝春卷，也有豆沙馅的甜春卷。
小侬家里是咸的甜的都要炸一点，因为咸甜2派各有簇拥，因此这一轮算打平。
ROUND4
榨菜版粢饭团VS白糖版粢饭团
粢饭团是上海早餐的四大金刚之一，分甜咸两种。甜版粢饭团的内馅为一根油条裹白砂糖或黑洋酥。咸版粢饭团里面是油条加榨菜末、肉松、咸菜、咸蛋黄等。
现在已经很难买到甜版的了，这一轮又是咸版粢饭团胜出。
ROUND5
鲜肉汤团VS黑洋酥汤圆
在很多人心中，正宗的汤圆必须就是甜的！小辰光对黑洋酥馅汤圆真是又爱又怕，因为轻轻咬一口，黑洋酥就会流出来，嘬一口满嘴的芝麻香，但又生怕黑洋酥跑进碗里把汤弄混了。
而以鲜肉汤团为代表的荤汤团在上海也是广受欢迎，这一轮甜汤圆小胜。
ROUND6
肉粽VS白米粽
晶莹剔透的白米粽，每一口都透着竹叶香和糯米的清甜，蘸着绵白糖，有种记忆里妈妈的味道，与浓油赤酱的大肉粽形成鲜明对比。
据小侬了解，身边爱吃白米粽的多是老一辈，而年轻人更青睐肉粽。看来这一轮，双方又要打个平手啦！
ROUND7
鸡粥VS糖粥
有一种粥，不需要任何配菜，就能热乎乎地喝下一大碗。咸的当数鸡粥，甜的当数糖粥。
鸡粥是拿鸡汤熬的，撒上葱花和胡椒粉格外鲜美。
糖粥简单点可以只拌棉白糖，考究一点可以放红豆沙和桂花。
味道全都好得没话说，但若是说到对上海人的影响，小侬觉得还是糖粥更胜一筹，毕竟每个上海小囡都是念着“笃笃笃，卖糖粥，三斤胡桃四斤壳”长大的。
ROUND8
腌笃鲜VS罗宋汤
最后来说上海滩最具代表性的2款汤。代表咸派的是腌笃鲜，只要尝一口，鲜得眉毛也要掉下来。
为甜派出战的罗宋汤，则是海派西餐的标配，酸酸甜甜的滋味，就是打耳光也不肯放。
腌笃鲜和罗宋汤，哪个更好吃？小侬真的选不出来，还是给平手吧！
我们来总结一下战况：
在8轮PK中
甜派获胜2次
咸派获胜3次
双方打平3次
咸派小胜！
有没有出乎你的意料之外呢？
最后来看看大数据是怎么说的？
据上海商情信息中心日前发布的一份对上海市场主流调味品品类的销售监测结果，2017年上半年，酱油、食用糖、调味酱分别以30.6%、13.1%、11.0%的消费份额占比，问鼎调味品消费品类前三名。其中，酱油的消费占比较上年增长4.2%，位居增幅榜首位。而食用糖的消费微跌了0.6%。
没想到吧，
原来上海人更爱打酱油！
果然浓油赤酱才是上海人真爱呀！
代表家乡上海美食的字
高桥松饼油而不腻，甜而爽口，香气浓郁，皮酥馅糯，细软可口，余味无穷。
麦乳精，香，甜！
凯司令蛋糕，哈灵，嗲！
虹口糕团，糯！
石门一路威海路口吴苑饼家，是供应蟹壳黄的名店。酥，香，脆！糖炒栗子是冬天里的一抹温情。捧在手里温暖整个身体。和家人一起分享甜蜜在心
上海传统名吃都有什么
上海十大小吃1.
南翔小笼包
[上海
嘉定
]南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点，素负盛名。因其形态小巧呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故称“小笼包”(上海)南翔小笼产地主要分布在嘉定区南翔镇，后来扩展到嘉定全区及上海豫园老城隍庙等地。南翔小笼创始人黄明贤出生于嘉定区南翔镇，早年开设日华轩糕团店，经营南翔大馒头，黄明贤天天挑着馒头到古猗园叫卖，因大肉馒头味道鲜，脍炙人口而出名。同行老板闻风而动，都来古猗园叫卖大肉馒头，使黄明贤生意受到……
2.开洋葱油拌面
[上海
黄浦区
]开洋葱油面是上海市的著名小吃。开洋葱油面制法很讲究，它首先将葱白切成寸段，放温油锅中炸制（用这种方法熬制好的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲）。然后将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋，即成开洋葱油。将面条煮熟，沥去汤汁，拌上开洋葱油，即成开洋葱油面。这种面条观之色泽鲜艳，食之润滑爽口，虾味鲜香，葱香扑鼻，营养丰富，十分受人欢迎。洋葱油拌面是上海小吃菜谱之一，以面条为制作主料，开洋葱……
3.生煎馒头
[上海
黄浦区
]上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为生煎包子。生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。生煎用的是半发酵的面粉报上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。生煎馒头原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮……
4.条头糕薄荷糕
[上海
闵行区
]南南北北，糕点是中国人拿手的点心。论起上海的糕点，恐怕掰上脚趾，你都数不过来。但被上海人广为喜爱的，要数条头糕和薄荷糕，还有双酿团之类的。薄荷糕，糯米粉里拌着些许的薄荷粉，点缀着红绿丝。条头糕，糯米粉糅合细沙(不是裹着细沙，而是两者揉在一起)做成长条状，油炸了之后更好吃。美味秘笈：薄荷糕，甜、凉爽口，夏季吃颇为下火。条头糕，又软又凝，甜度适中……
5.油豆腐线粉汤
[上海
闵行区
]油豆腐线粉汤干点配湿点，这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水，但配生煎等油腻的点心，则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受：锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。美味秘笈：汤水够清，味道够鲜。油豆腐、粉丝和百叶包，再加个双档，保证你鲜地掉眉毛。……
6.三鲜小馄饨
[上海
闵行区
]三鲜小馄饨好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚。上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心，而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里，蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉，口感咸香爽滑。美味秘笈：汤烫、皮薄如纱，三鲜份量到位。哧溜一下溜入腹中。……
7.上海擂沙圆
[上海
普陀区
]擂沙圆是上海乔家栅点心店的风味名点之一，已有70多年的历史。相传在清代末年，上海三牌楼一带有一姓雷的老太太，她为了使汤团便于存放和携带，首创了在煮熟的汤团表面滚白粉的办法，后人为了纪念她，就把这种汤团取名擂沙圆。乔家栅点心铺经营的擂沙圆是将崇明县大红袍赤豆煮熟后磨成沙，晒干后即成紫红色的粉，然后，把包有鲜肉或豆沙、芝麻等各式馅心的糯米汤团煮熟，沥干水分，滚上一层豆沙粉。这种汤团，有色有香、热吃有浓……
8.奉贤海棠糕
[上海
奉贤
]海棠糕是上海奉贤著名传统名点，系用特制的模具灌浆烘烤制作。糕形似海棠花，色呈紫酱红，香甜松软，可谓色、香、味、形俱佳，同为一道具悠久历史的花色点心，深受大众的欢迎。……
9.蟹壳黄
[上海
黄浦区
]用油酥加酵面作坯，做成扁圆形小饼，面上粘着一层芝麻。贴在烘壁上烘熟，形圆，色黄似蟹壳。馅有葱油、鲜肉、白糖、豆沙等发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃起来酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。美味秘笈：酥、香，满地找芝麻……
10.排骨年糕
[上海
静安区
]排骨香酥鲜嫩，年糕香糯适口，汁浓色艳。为上海人喜食的小吃品种排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整……
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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