大家好，如果您还对酸菜是怎么来的不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享酸菜是怎么来的的知识，包括酸菜冷知识的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 为什么酸菜要在 冬天做
2. 酸菜的种类及特点
3. 东北酸菜怎么会是发红色
4. 酸菜为什么会有酒味

为什么酸菜要在 冬天做

酸菜一年四季都可以做的，但是冬天气侯比较冷，酸菜不易容腐烂，发酵的时间也不是很快，如果是夏天做酸菜的话，就不易保存，发酵时间也比较快，如果吃不完很过就会烂掉，所以说冬天做酸菜是最好的季节，也是很容易储藏的，可以吃到来年的开春

酸菜的种类及特点

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

东北酸菜

东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。常采用当地盛产的大白菜腌制而成，极具东北地方特色。白菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后，还会产生大量乳酸，不仅吃起来非常的美味，并且还有不错的保健作用哦。

四川酸菜

四川酸菜，又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。

贵州酸菜

酸菜是贵州风味特产，历久不衰，百吃不厌，经济实惠。“肉末酸菜汤”还登上宴席的大雅之堂，在山珍海味之间“一枝独秀”。而且贵州酸菜制作过程中不使用食盐，颜色自然，味道清淡。脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻，当然了，贵州酸菜不仅可以直接吃，也是可以用来炒菜食用的哦。

上面这些都是我们在生活中比较常见的一些酸菜了，这些酸菜在我们的生活中都是比较常见的，当然了，这些酸菜也是非常受人们的欢迎的，所以我们以后在生活中想要吃酸菜了，那么我们就是可以选择这些酸菜来食用的哦。

东北酸菜怎么会是发红色

东北腌制酸菜是非常讲究卫生的。酸菜之所以发红是因为有其它的细菌入到缸里了，这些细菌大量繁殖后，酸菜就会发红。酸菜发红就不能吃了，有一定的毒性，还有一种情况是酸菜被冻了也会发红，但这种发红就需要处理了，经过卫生处理水不粘稠，再发一段时间就不红了，其时腌制酸菜是有严格要求的，不但要注意放盐量还要注意腌制的温度不能太高也不能太低。

酸菜为什么会有酒味

很正常的，发酵的味道。

酒最初产生于腐烂的水果、植物中，经过自然发酵会产生乙醇。

很有可能是因为最初腌制时盐放得太少，或者是倒入料酒的量过多，使酸菜后期腌制出来会有酒味。料酒是用来杀菌的，因此即使酸菜有酒味也是可以正常食用的。

OK，关于酸菜是怎么来的和酸菜冷知识的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。