很多朋友对于做酒酿饭馊了什么原因和为什么不建议自制酒酿不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 酒酿水放多了会怎么样
2. 不甜的甜酒酿能吃吗
3. 做酒酿饭馊了什么原因
4. 怎样才能做好甜酒为什么我做的不甜

酒酿水放多了会怎么样

如果酒曲（发酵的主要原料）和米饭的比例不正确，添加过多的水会导致酒酿的浓度降低，口感变淡。此外，过多的水还可能导致发酵过程缓慢，不利于酒酿的成熟和口感的提升。因此，在制作酒酿时，添加的水应该适量，以保持适当的浓度。

不甜的甜酒酿能吃吗

能吃。

可能发酵时间长了，酵母把酒酿中的糖全转化成酒精和CO2了，完全没有甜味，就变成米酒了大约14度左右。

还有酒酿不可以像酸奶那样留引子，因为酒曲中有两种微生物，根霉菌和酵母，根霉菌把淀粉变成糖，酵母把糖变成酒。酒酿中期可能只有酵母，后期酒精度高于14度，酵母也会死光，所以不能留引子。酒酿做好后微波炉转一下，杀死酵母以后就不会变口味

做酒酿饭馊了什么原因

1、醪糟在生产过程中可能会混入其他细菌，主要是乳酸菌。乳酸菌是厌氧菌，利用糖分产生乳酸。乳酸菌和酵母菌的生长呈拮抗作用。当乳酸菌大量生长时，会产生乳酸，使醪糟的pH值降低，使酵母聚集变性，最终导致酵母死亡。

2、也有可能是蒸的时候糯米蒸不彻底，未蒸的糯米淀粉糊化程度低，不利于根霉的生长，影响糖化步骤，直接后果是土豆泥不甜。因此，在蒸糯米时，一定要将米饭彻底蒸熟，放入蒸锅中蒸40-50分钟，直到糯米完全煮熟，没有硬核为止。

3、刚开始发酵的时候，蒸好的糯米加入过多的冷水，即使是无菌的，也会稀释发酵环境中有益菌和酒精的浓度。我们知道酒精可以用来消毒。稀释酒精不仅会大大降低酒精的抑制作用，还会抑制有益菌的种群优势，导致细菌感染，产生酸性物质。

怎样才能做好甜酒为什么我做的不甜

甜酒也被成为米酒，是用大米制作而成的，口感清甜，而且比较不会上头，受到非常多爱酒人士的青睐。除此之外，还可以用它来炒菜，让菜的香味变得更加吸引人。那么到底要如何做甜酒呢？怎么让甜酒口感更好？

一、如何做甜酒

1、制作前准备

要制作好喝的甜酒，首先要准备一个大摆的容器，然后要将容器清洗干净，保证容器干净无油、没有多余的水分，最好先消毒过以后再使用。否则制作出来的甜酒不好喝，而且还容易变质。如果家里非常喜欢喝，经常要制作的，建议可以购买专用的容器比较好，清洗起来比较方便，而且还可以保证酒的质量。

制作甜酒一定要控制好恒定温度，特别是在酒酿发酵的24小时以内，控制不好容易影响酒的口感。所以，如果没有专门的制酒设备的话，最好选择春季或者冬季最合适。

2、浸泡江米

制作甜酒的原材料就是大米，根据大米的不同，制作的甜酒口感也会有所差别，大家可以根据自己的喜好选择，下面我们就以原粒江米为例子。首先，选取适量的江米，洗干净，然后用清水浸泡一天，直到米粒可以用手指捏碎为止。最后，将江米沥干备用。

3、蒸米饭

在大的蒸笼上铺上一层干净的屉布，透气性好好一些的，米饭好的快一些。将浸泡好的江米倒入蒸笼上，隔水蒸半小时左右，为了确保米饭已经熟透，可以试吃一下。

4、米饭放凉

将蒸好的米饭放凉。方法有两种，第一种是直接放在通风的地方，让它自然凉。第二种是用水冲，这种方法虽然有效，但是不建议使用，因为这样对于之后的用水量不好掌握，容易影响甜酒的口感。

5、放甜酒曲

等米饭放凉以后，将江米放在之前清洗过的容器中，加入适量的温水和甜酒曲搅拌均匀，注意温水不要太多，才可以更好的保持甜酒的浓度。目前市面上的甜酒曲种类很多，用户可以根据自己的喜好来选择，但是购买之后，一定要根据说明书来放，才可以让添加更加出色。

6、放置两天

将搅拌均匀的江米中间挖一个洞，然后静置一天就可以闻到酒香了。但是这时候最好还不要动它，耐心等待，再过一天，酒香就会更加香浓。而之前挖好的洞中，就会有甜甜的米酒了。

总结：制作好喝的甜酒其实并不难，首先，要保证容器干净无菌，其次，要确保在酿制的过程中，保持一定的温度才行。以上关于如何做甜酒就介绍到这里了，希望对您有所帮助。

文章到此结束，如果本次分享的做酒酿饭馊了什么原因和为什么不建议自制酒酿的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！