大家好，关于私房蛋黄酥好做吗很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于为什么不建议手工私房月饼的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 做月饼没有糖浆可以用麦牙糖或糖稀代替吗
2. 私房蛋黄酥好做吗
3. 私房烘焙用什么烤箱好
4. 80年代，北京一套四合院才一万块钱，为什么没人愿意买

做月饼没有糖浆可以用麦牙糖或糖稀代替吗

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第964个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

已过大暑，虽然还是炎炎烈日，其实离中秋节也只剩一个半月的时间了，月饼厂家、私房达人必争的“月饼季”即将到来，我从几年前开始学习研究烘焙，学会的第一款烘焙美食就是月饼，初心就是让家人吃到无添加、更健康的月饼。

做月饼没有糖浆可以用麦芽糖或糖稀代替吗？

其实月饼的种类还是很多的，除了传统的苏式月饼和广式月饼，还有各种新型的月饼，比如说冰皮月饼、桃山皮月饼等，都是别出心裁，应运而生。

要回答这个问题，首先我们必须要对各种月饼的制作方法有一定了解，而且必须了解糖浆在月饼制作中的作用。

其实一般来说只有广式月饼的制作中，需要用到月饼糖浆，它也叫做转化糖浆，作用是：使月饼的饼皮保持松软，并且能增加饼皮的着色性。好的月饼转化糖浆，色泽通透、甜度适中，做出来的月饼色泽金黄、口感细腻。易上色、回油性好，同时保湿性好，可以抑制淀粉老化，保持饼皮的柔软度，延长产品保鲜期。

一般来说，广式月饼的转化糖浆不建议用麦芽糖和糖稀代替，虽然两者都有增加产品保湿性和柔软性的作用，但是制作广式月饼需要使用专门的月饼转化糖浆，保证它的上色性和回油性等。

而苏式月饼、冰皮月饼、桃山皮月饼的饼皮，则不需要用到转换糖浆，就不存在能不能代替的情况了。苏式月饼的饼皮是酥皮，做法类似于蛋黄酥的酥皮制作，口感层层酥脆，冰皮月饼的制作用到糯米粉、粘米粉等粉类与黄油调配，半透明状态的饼皮颜值特别高哟。桃山皮的制作会运用到白芸豆等比较清爽的食材，这些种类的月饼都不需要使用转化糖浆。

既然说到月饼了，下面分享一个我常用的广式月饼方子给大家，回油以后，饼皮柔软，口感细腻，希望大家喜欢哟！

广式月饼（参考分量50g/个12个量）

【饼皮】

低筋面粉：105g，枧水：2.5g，转化糖浆：65g，花生油：20g。

【馅料】

豆沙馅：300g，咸蛋黄：12个（中等大小）。

【蛋黄液（装饰用）】

蛋黄：1个，饮用水：10g。

【其他】

清水、高度白酒适量。

制作步骤：

1、新鲜咸鸭蛋去壳去黄，表面喷上高度白酒，在提前预热的烤箱中，180度烘烤8分钟左右。烤完以后，立即再喷一层白酒。

2、枧水、转化糖浆、花生油搅拌均匀。

3、加入低粉，翻拌成团，盖保鲜膜松弛半小时。

4、豆沙馅分25g一个的剂子，包咸蛋黄，搓圆备用。

5、饼皮分成15g一个剂子，包上馅料，搓成圆柱形。

6、月饼模具中撒少量低粉防粘，敲去多余的粉，将月饼压模。

7、蛋黄+饮用水，调成蛋黄液。

8、月饼表面喷水送入提前预热的烤箱，200度烘烤8分钟后取出。

9、刷两遍蛋黄液再烘烤7分钟，表面金黄取出，自然放凉。

Tips：干货看这里！

1、月饼制作完，需要有一个回油的过程，常温放置2-3天回油更好吃。

2、蛋黄液不用刷太多，薄薄一层即可，否则容易花纹不清。

3、月饼如果出现塌腰、泄脚等情况，可能由于馅料中水分太多，月饼皮和馅料的软硬度不一样。

4、蛋黄烘烤完可以清理一下硬的部分，以免包的时候将饼皮戳破。

5、夏季室温高，松弛时可以放在冰箱。

6、广式月饼中枧水的作用是起到酸碱平衡的作用，转化糖浆中一般含有柠檬酸等，可以中和酸味，防止月饼产生酸味而影响口感，使月饼获得酥松口感，加快回油速度。

以上就是我对“做月饼没有糖浆可以用麦芽糖或糖稀代替吗？”的一些分析和看法，欢迎伙伴们分享自己在制作月饼时的美食心得，晒出自己的美味作品哟！

伙伴们，你喜欢什么口味的月饼呢？每年中秋，你会选择自制月饼还是购买月饼呢？欢迎在评论区一起聊聊，期待以美食会友，认识更多的伙伴！

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私房蛋黄酥好做吗

私房蛋黄酥好做。

蛋黄酥，它是由面粉、猪油、咸蛋黄等做成的传统中式糕点。

主要原料有小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。

在面粉中加入猪油、水、麦芽糖和成水油皮，然后包上由面粉和猪油做成的油酥面，经过反复折叠之后，便形成层次分明的面皮。

私房烘焙用什么烤箱好

我有一个不良饮食习惯，只要吃的食物里面不能放糖，因为糖的味道是甜咪，只要我一尝到嘴里，马上呕吐，严重时还需到医院！正因为这样，今天这个烘培蛋糕的事情我不能作出正确的回答！希望你们能够谅解！

80年代，北京一套四合院才一万块钱，为什么没人愿意买

马未都说:“1990年，我开海马歌舞厅，赔了43万！那时候北京一套四合院才1万块钱，如果我当时用这些钱全部买北京四合院，到今天我一定是北京首富”

谁也没长前后眼，谁也无法预测未来！当年，倒腾古董，手握几十万巨资的马爷，都没看出来北京四合院现在会如此值钱，更何况，那时候刚刚能解决温饱问题的普通老百姓呢？

当然了，马未都说90年一套北京四合院一万块钱，肯定有一些夸大其词！但是80年代初在北京，面积小一点的四合院一万块钱一套，我觉得应该是真的！但为什么没有人愿意买呢？对于这个问题，我觉得有以下几点原因！

80年代，万元户比亿万富翁都稀有，很多人即便是想买也没有钱啊！

不是不买，而是真的买不起！根据相关部门统计，1981年的全国人均年工资收入是722元，平摊到每月应该是64.3元。千万不要被这些平均值所迷惑，因为那时候，80%的工人每月工资都在20~40元之间！

别说80年代了，就是90年代，如果你有一万元，那就算赫赫有名的大人物了，知名度不亚于现在的娱乐明星！1980年，我清楚的记得，爸爸一个月的工资才30块钱，我妈就更低了，只有十几块钱，一年下来，我们家的年收入也就是500元。但这样的工资在当年，已经算是非常不错的了！至少可以解决一家人的温饱问题！

因为，当时的物价非常低，80年代初，大米才1毛钱1斤，买猪肉0.95元1斤，电影票2-3毛钱，像土豆和西红柿这样的蔬菜，都是几分钱1斤，馒头和油条几分钱一个，那时候过年的压岁钱也就给1-2毛钱！一瓶茅台酒也就9块钱！

当时北京的四合院一万块钱一套，绝对是真的，但当时对于大多数家庭来说，这个价格也是天价，以我们家为例，不吃不喝也要攒20年，才能买得起，真的太难了，也根本没想过这事！

穷人买不起，极少数的富人，也不会买，为什么？当时的有钱人，要么把钱存进银行，安全保险还能吃利息！要么买一些稀罕物件，比如大哥大，录像机，摩托车，甚至是小汽车！这些物件，在当时可以彰显一个人的身份地位！就算是买房子，他们宁愿去深圳买楼房，也不会在北京买四合院，好不容易从大杂院里打拼出来，谁愿意再回到那个鬼地方！

80年代，国家还有分房的福利制度，没有人愿意花那么多钱买一个破院子！

80年代初，那时候商品房在国内凤毛麟角，即便是北京，直到1985年，才在方庄试点建了一部分商品房，但也几乎没人买！不仅仅是因为太贵，更重要的是那时候都是单位统一分房，这个福利制度一直到1998年才陆续取消！当时分到的房子基本都是筒子楼，厕所是公用的，厨房都在外面，一家几口挤在一个十几，二十几平米的房子里，但那时候的丈母娘也不挑，有住的地方就行！

而当时的四合院在人们的印象中是什么样呢？平房，大杂院，很多家混在一起住！干点啥都不方便，而且特别吵，特别闹，跟住大街上没啥区别！住在里面的人，做梦都想搬出去！谁又愿意花1万元巨资买一个四合院呢？

80年代，大多数人也没有投资意识，更没有超前的眼光！

那时候，普通老百姓还没有什么投资意识的，更不没有超前的眼光和足够的远见！说到没有眼光和投资意识，我最佩服的就是我父亲，忘了是87年还是88年，他老人家花了5000块钱买了一台录像机，可没过几年就被VCD淘汰了！现在成了没人要的古董了，但这个古董却一文不值！

如果说，80年代，你错过了买一万一套的四合院，觉得可惜了！想想1999年，北京天通苑刚刚开始出售经济适用房时，什么房价？2650元/平方米！比同等区域的房子每平米便宜1000多，但是市场认可度并不高，人们还是觉得贵，也看不上那的房子，根本没多少人申请！现在天通苑的房子均价都得40000/平方米以上了！

所以，在国家和社会的发展历程中，这样的发财致富的机会，曾经无数次摆在你面前，但都被你选择无视！谁也别怪，只能怪自己目光短浅，毫无远见，更没有那个发财的命！

买一套北京四合院非常麻烦，不能贷款，而且产权归多人所有！

80年代初，人们还没有贷款这个念头，当然了，那时候社会上金融体系也不够完善，贷款买房想都别想！买一套四合院必须全款一次性付清，即便是现在，如果你想买一套北京四合院，依旧是没办法贷款和分期付款，这是最大的Bug！但相比于普通商品房的70年产权，北京的四合院是则是永久性产权！

说到产权，麻烦就更大，那时候北京的绝大多数四合院，一般都住至少10家人口，而且每一家都有产权继承人，一家不同意，就没办法完成过户！这是很多买家和四合院代理销售机构最为头疼的事情！一家一家的谈下来，都同意安置条件后，可能需要花费1年以上的时间！

因此，以上这两个问题，也让很多想买四合院的人望而却步！

80年代，愿意花一万块钱买过四合院的人都有哪几种！

80年代初，有钱并且有意愿买一套北京四合院的人，基本上就是这三种人！

第一，那些有留学或者在国外生活经历的人，这些人在国外耳濡目染，发现那些老外对我国一些历史人文方面的东西，特别感兴趣，而且觉得很值钱！所以，他们认为具有上千年历史的四合院，未来一定会变得更有价值！

第二，真正的投资或者收藏界的大佬，有眼光，更有远见，在他们眼里，北京四合院是一套房产，更是就是一个历史悠久的古董！所以，他们觉得北京四合院非常具有投资和收藏价值！

第三，瞎猫碰死耗子，无心插柳柳成荫！手里有点闲钱，家里人口多，楼房里住不开，就想着买一套四合院，大家生活在一起，舒服一点！

80年代，谁买过一套北京四合院呢？

有据可查，就是家有儿女中“刘星的姥姥”-孙桂田！老人家据说是北京大户人家的千金小姐，离婚二次，带着三个孩子一起生活！80年代初，30几岁的孙桂田做小生意，赚了点钱！于是她想为孩子们做点什么，也不知道是懂投资还是眼光独到，他先是花两万块钱在北京买了一套四合院，后来又向亲戚借了2万多，又买了两套，如今这三套四合院，每一套都至少价值上亿元！

总结

人们之所以发出这样的感叹，并提出这样的问题，更多的还是因为目前北京四合院已经涨到了天价，每平米高达2-20万，不管是东城还是西城，最不起眼的一套四合院也是上千万起步，位置比较好的，面积比较大的，已经价值上亿！

但历史不能重来，我们也不能总是倒着看历史，错过了就是错过了！一切历史，有因必有果！即便回到40年前，再给你一次选择的机会，你也不一定会选择花一万块钱买一套四合院！

所以，80年代，想买一套北京四合院，你必须同时具备，充足的钱财，长远的投资眼光，收藏古董的决心，以及或多或少的运气！

如今，四合院不仅仅是一座能居住的房子，它更是一种特定的文化产物，一种情怀，一种传承！而且越来越多的有钱人开始迷恋四合院的生活方式和尊贵地位！

如今，有能力购买北京四合院的，依旧是非富即贵的人，而且是那些大富大贵的顶级富豪！很显然，我们依旧都不是！

关于私房蛋黄酥好做吗的内容到此结束，希望对大家有所帮助。