大家好，如果您还对陈醋能不能多次加热不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享陈醋能不能多次加热的知识，包括不建议多次反复加热的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. #营养美食季#反复加热过的油为什么不宜食用
2. 水可不可以反复加热
3. 陈醋能不能多次加热
4. 反复烧开水饮用对人体有什么影响吗

#营养美食季#反复加热过的油为什么不宜食用

食用油，是我们日常生活中必不可少的烹饪原料。

煎、炒、油、炸都需要食用油。

有时走在大街小巷里也能看到，小摊贩们制作油炸类小吃，香气四溢。

然而你是否知道：

有些不良商家所用的油已经是加热过很多次的，颜色明显变深。

其实食用油不适宜反复加热，反复加热会导致食用油发生一系列的物理变化和化学变化，同时产生有害物质，导致食用油劣变程度加大[1]。

食用油反复加热，还会导致反式脂肪酸含量增加，从而危害人体健康。

答案抢先看：

食用油在反复加热的过程中，不饱和脂肪酸会发生热氧化、聚合作用，产生反式脂肪酸。

反式脂肪酸摄入过多会危害人体健康，如增加引发冠心病的风险；同时也会产生其他有害物质，例如极性化合物、羰基、游离脂肪酸、聚合物等[1]。

食用油重复使用的次数越多，产生的反式脂肪酸就越多，食用油的营养价值和风味也会有不良的改变。

【食用油的主要成分是什么？】

食用油，是甘油和脂肪酸组成的混合物，包括动物油和植物。

其中动物油：

以饱和脂肪酸为主。

植物油：

以不饱和脂肪酸为主[2]。

各种食用油几乎完全由：

三酰基甘油(甘油三酯)组成，约占95%。

其他少数成分为：

单酰甘油类(单甘油酯)、双酰甘油类(二甘油酯)等[3]。

【食用油反复加热会发生什么变化？】

我们一般在使用食用油的时候，往往会对其加热，导致：

不饱和脂肪酸氧化、酸败。

含不饱和脂肪酸含量越高的油脂，在加热过程中：

氧化、酸败的趋势就越明显。

有研究通过比较不同材质的油品，反复加热沸腾前和反复加热沸腾后的各参数变化情况，发现：

反复加热后，食用油的碘值和皂化值降低，酸值增加。

说明：

反复加热沸腾后的食用油，较反复加热沸腾前的食用油，其油脂的不饱和程度变小，其不饱和脂肪酸含量降低；

而其游离脂肪酸增多，其产生酸败的可能性就越高[3]。

加热过程中，食用油中的不饱和脂肪酸发生热氧化、聚合作用，不饱和脂肪酸会转化成为会危害身体健康的反式脂肪酸；

尤其以亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸的转化为主，使不饱和脂肪酸含量降低，同时也会产生其他有害物质。

例如：

极性化合物、羰基、游离脂肪酸、聚合物等[1]，从而改变了食用油的品质包括风味、色泽及营养组成。

【食用油反复加热产生的变化对人体的影响】

食用油重复使用的次数越多，产生的反式脂肪酸就越多。

反式脂肪酸对人体健康有一定的影响。

有临床实验证明：

反式脂肪酸对心血管系统的影响，主要体现在对正常脂质代谢的影响，导致血脂浓度发生改变，增加引发冠心病的风险。

此外：

反式脂肪酸还能够影响儿童生长发育和神经系统健康，并引发青少年肥胖[4]。

【总结】

超哥提醒：

尽量不要使用多次反复加热过的食用油；

同时也要抵挡住一些街头油炸美食的诱惑，因为有些不良商家使用的油就是多次反复加热过的“老油”。

食用过多反复加热过的油，对人体有一定的不良影响。

想要了解更多，欢迎关注“超哥话食”。

如有疑问，请在下方留言。

参考文献

[1]翟金玲,陈季旺,夏文水,王琦,Douglas-GH.加热温度及时间对食用煎炸油品质的影响[J].食品安全质量检测学报,2015,6(08):3247-3254.

[2]谭超,杨晶,蔡婷婷,杨雅淑,龚加顺.油瓜种仁油与8种食用油理化及挥发性成分对比分析[J].中国粮油学报,2017,32(11):83-89.

[3]陈双莉,张清清,江元汝.食用油的碘值、酸值、皂化值的测定及健康评价[J].辽宁化工,2011,40(05):529-531+537.

[4]孙艳艳.反式脂肪酸对人体健康的影响[J].食品安全导刊,2016(36):85.

作者：傅艳椿赵力超

水可不可以反复加热

反复烧开的水，到底能不能喝？实验后不提倡长期使用烧水

反复烧开的水，又被称作“千滚水”，网上早就有传言说，这种水容易致癌，因为亚硝酸盐含量“飙升”。这个传言传了很多次，解释和说法也很多。真相究竟是什么？

近日，现代快报记者来到南京CEC消费者安全体验中心做了一个实验，揭开“千滚水中亚硝酸盐含量”的面纱。同一份自来水反复烧4次，实验检测发现，其中亚硝酸盐的含量会有所上升，但增加的速度越来越慢，且都在安全范围内。

取样样品注入试管加入试剂

亚硝酸盐

亚硝酸盐主要指的是亚硝酸钠，为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水，外观和味道都与食盐相似。

亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高，食入0.3~0.5克就有可能引起中毒甚至死亡。亚硝酸盐在人体胃部可与胺发生作用，生成亚硝胺，具有极强的致癌作用，主要导致食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。

那么，饮用水中的亚硝酸盐是怎么来的呢？

据实验人员介绍，这是因为地表水中本来就含有硝酸盐类物质。在一定外界条件作用下，水中的亚硝酸盐含量也会增加或变化，本次实验就是检测反复烧开的水中亚硝酸盐含量。

检测单位

南京CEC消费者安全体验中心

检测人员

北京智云达科技有限公司江苏分公司技术总监李金凤、技术工程师樊洁

检测方法

快速检测，属于初筛，只对样品负责，检测结果不具备法律效力

限量标准

按照GB15198和GB2760对部分食品、饮用水中亚硝酸盐的限量标准参考值，生活饮用水的标准是≤1㎎/L（以N-计）。

补充说明

实验人员告诉现代快报记者，国家并没有对反复烧的水中亚硝酸盐含量给出标准。烧水过程中，在不同外界因素的影响下，亚硝酸盐含量可能会出现很多变化。

实验人员还分析，烧煮的过程中，水分流失，也会在一定程度上使测得的亚硝酸盐浓度上升。

实验过程

取一定量的干净自来水，反复烧开取样。第一次烧开后取样，晾15分钟，进行第二次烧开取样。如此反复，将同一份水烧开4次，分别取样。这样，包括没有烧过的生水在内，一共得到5份样品。

将样品液注入样品管，并加入试剂，塞盖混匀，放进多功能食品安全检测仪进行检测。

结论

从检测到的数据看出，自来水中的亚硝酸盐含量非常少。“和腌制类食品相比，这几乎微不足道。”检测人员说。

而自来水经过反复烧开、冷却之后，亚硝酸盐的含量的确会有所上升。实验人员李金凤分析，数值都在安全范围内，也没有“飙升”，反而增速有放慢的趋势。因此，检测人员建议，大家尽量不要喝反复烧开的水，但喝过的小伙伴也不必太过担心会致癌。

实验结果

加热次数亚硝酸盐含量

生水0.069㎎/L

烧开1次0.274㎎/L

烧开2次0.343㎎/L

烧开3次0.396㎎/L

烧开4次0.415㎎/L

解释

加热时，氧化还原反应加速发生

听说了快报这个实验的结果，南京市人民中学化学老师陈平也做了一番分析。

他说，自来水里本身含有一些氮元素，比如溶解在自来水里的少量氮气，或者水中微生物里含有的一些氮元素，这些氮元素被氧化，就会形成亚硝酸盐。此外，自来水一般都会经过消毒，消毒大多数会使用强氧化剂，比如氯气、二氧化氯，这些强氧化剂也会将水里的氮元素氧化成亚硝酸盐。

那么为什么反复加热后，亚硝酸盐含量会上升？陈平解释，一般来说，氧化还原反应在加热情况下会加速发生，氮元素就会和不同的物质结合，发生化学反应，生成亚硝酸盐。

为什么反复加热的次数越多，亚硝酸盐含量增加的速度反而越来越慢？陈平说，这是因为水中氮元素的含量是有限的，氮元素没了、耗尽了，那么亚硝酸盐也就不会再生成了。

陈平说，亚硝酸盐对人体是有危害的，因为亚硝酸盐食用后，会和人体内的蛋白质结合，形成亚硝胺，亚硝胺是致癌的。尽管反复加热的自来水里亚硝酸盐的含量都很小，但陈平仍然不建议多喝这种“千滚水”，“再小的剂量，如果长期食用，那么仍然会对人体产生危害。”

链接

隔夜菜的亚硝酸盐含量也会上升

亚硝酸盐在工业和建筑中广泛使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。因为有防腐的作用，能带来特殊的风味，为食物着色、提亮效果明显，因此很多不法商贩会用来代替食用盐。另外，食物中的硝酸盐，会在一定条件下转化为有毒的亚硝酸盐。

去年11月，现代快报记者就检测过“隔夜菜中的亚硝酸盐含量”，实验结果表明，虽然隔夜的菜品中亚硝酸盐含量有所上升，但尚在安全范围内。

菜品隔夜后，蔬菜中亚硝酸盐含量增长比肉类快。检验人员李金凤介绍，食物中亚硝酸盐含量的变化，受到空气、温度等多种因素的影响，要量化其中的关系十分复杂。和肉类相比，蔬菜在种植过程中会使用氮肥，并且土壤里也有较多的细菌，氮元素会在细菌的作用下转变成硝酸盐，之后进一步在土壤和空气内含有的还原酶作用下，转化成亚硝酸盐。另外，密封放冰箱，亚硝酸盐含量增长慢。因为隔绝空气加上低温，会抑制还原酶的活性，并阻止外部的还原酶进入其中。

陈醋能不能多次加热

陈醋能能多次加热

陈醋，指的是酿成后存放较久的醋制品。陈醋多呈现浓褐色，多为清亮液体，味道醇厚，几乎无明显沉淀物，可长期贮藏，不易变质。山西老陈醋属于中国四大名醋，主要以高粱作为酿造主料，一般在加入酒曲后采用低温酒精发酵，待发酵完全后拌入谷糠麸皮，再采取醋酸发酵得到新醋，再经过长期陈酿、浓缩，最后制成陈醋。

反复烧开水饮用对人体有什么影响吗

放心大胆的喝。

水是生命之源，于是饮水健康成了大家非常关注的话题之一，一直依赖，流传着各种各样关于饮用水的流言，比如市面上宣传的富氧水、富氢水等有益身体健康，以及各个厂家宣传的矿泉水、婴儿用水等质量更好等，其实就针对饮水而言，都是一个作用，就是补充身体的水分，至于其他的功效，那就是仁者见仁了，一般来讲是没有什么差别的。

但对于生活中，有两种水，被大家冠上了不能喝的帽子，一个是隔夜水，一个是千沸水。今天我们就来说说千沸水，到底能不能喝？

多次烧开的自来水，也就是我们通常所说的千沸水，常被扣上亚硝酸盐超标、造成身体缺氧、致癌等种种罪名。

事实真的是这样么？

虽然自来水中反复烧开，确实会导致亚硝酸盐的增加，但这个升高的量很有限。即使反复烧开20次的开水，亚硝酸盐都到不了日常的3%。所以完全不用担心千沸水会导致的亚硝酸盐过量，甚至致癌的风险。

与其关注什么水好、什么水不能喝，不如养成好的饮水习惯。

正确的喝水方式是先含一口，浸润整个口腔后再喝下去。

这样可利用生物回馈机制传达口渴中枢，让身体细胞知道有水分要进入身体，以便充分吸收。

喝温水，更止渴。

温水相较于冷水对身体更温和，不刺激。身体不需额外反应就能完成较佳的生物回馈反应给口渴中枢，所以比较有助于身体吸收利用，从而更解渴。

最好的饮物是白开水。

除非特殊健康问题，尽量不要用其他水来代替白开水。

正确的喝水方式，不仅能防止肾脏病变，还能提前消除潜在疾病。

到底什么水能喝？什么水不能喝？干净卫生的都能喝，喝水其实没有那么多讲究，保证干净卫生就没问题。记住两个重点：1.不要拿水当保健品。任何有什么功效、专为谁发明的水，超过普通水的价格，都是大忽悠！2.不要总拿水当毒药。水就是水，别轻信传言，自己吓自己。

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文章到此结束，如果本次分享的陈醋能不能多次加热和不建议多次反复加热的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！