港式奶茶商用比例配方(正宗港式奶茶做法比例)-不建议-生活百科知识网

港式奶茶商用比例配方(正宗港式奶茶做法比例)

佚名- 2023-08-21 12:53:37

大家好，今天小编来为大家解答港式奶茶商用比例配方这个问题，红茶商用原料不建议家用很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

奶茶店制作奶茶用什么奶，是用真牛奶吗
纯牛奶做奶茶的商用配方比例
茶叶蛋商用配方有哪些
港式奶茶商用比例配方

奶茶店制作奶茶用什么奶，是用真牛奶吗

谢谢邀请！

所谓奶茶，几乎不用奶，也很少有茶。用的是色香味俱全的奶精，也就是植脂末。

奶精，也就是植脂末，到底是什么？看起来比牛奶还白，闻起来比牛奶还香，喝起来口感十足的诱人。

奶精的主要成分是乳化剂、葡萄糖浆、香精和氢化植物油，基本上没什么有用的东西。氢化植物油所含反式脂肪酸，被证明是肥胖和心血管疾病的罪魁祸首。

为了健康，请远离奶茶。相关产品还有奶油类制品，比如奶油蛋糕、曲奇饼、各种派等。

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纯牛奶做奶茶的商用配方比例

奶茶用料比例

水500毫升，纯牛奶500毫升，红茶2包差不多20克，糖35克

糖跟茶叶小火翻炒至变色，看抖音上说翻炒到冒泡，个人没成功，炒至后来糖成黄色结晶没敢继续炒

倒入400毫升水500毫升奶大火煮沸，继续大火煮三分钟后倒入过滤壶，滤掉茶叶

自己煮的没有那么香，茶叶味比较浓，这个配比，放进奶茶店来讲也就是三分糖的样子，没有那么甜腻

茶叶蛋商用配方有哪些

【茶叶蛋】

在鸡蛋的做法中茶叶蛋可以说是最有滋味的吃法，做出来的茶叶蛋吃起来带有浓浓的茶香味，与普通的水煮蛋相比别有一番清香的味道。

茶叶蛋的做法简单，在一些早餐店或快餐店就最受欢迎，只要提前煮好一锅卤水加入鸡蛋浸泡入味就可以，要想茶叶蛋的味道好？秘密全在于一锅卤水，今天就给大家分享茶叶蛋的商用做法！

【茶叶蛋怎样做味道会更好？】

茶叶蛋味道最讲究的就是茶香味，鸡蛋吃起来既要品尝得到茶叶的清香，又要带有香料的香味，茶叶蛋配方主要有三大部分组成：茶叶+香料+味料。

配方里面香料的搭配很重要，卤水中主要突出的就是茶香味，香料的份量不能过多否则就会覆盖茶叶的香味；而制作茶叶蛋应该选择香味浓、苦涩味淡的茶叶，比较好用的就是红茶，详细的制作方法下面分享。

【茶叶蛋商用做法】

●【主料】：鸡蛋

●【香料配方】：红茶50g、八角10g、香叶5g、桂皮5g、小茴香8g、陈皮8g、生姜适量

●【调料】：盐、白糖、料酒、酱油、老抽

~【制作步骤】~

●步骤①【煮卤水】

把香料配方中的所有材料清洗一遍，然后用一个布袋装起绑紧备用，锅中加入清水8斤，加入香料包同煮，把水煮开，然后转为小火煮30分钟使香料包出味，最后加入味料盐、白糖少许、料酒少许、酱油、老抽调色，调出来的卤水味道要偏咸，这样鸡蛋才会更好入味。

●步骤②【煮鸡蛋】

挑选新鲜的鸡蛋清洗干净表面的异物，然后鸡蛋冷水下锅，水要浸泡过鸡蛋，然后大火把水煮开，水开后再转为中小火煮15分钟，然后把鸡蛋捞出放入冷水中浸泡，鸡蛋凉后把鸡蛋轻轻敲碎表面的蛋壳，然后沥水备用。

●步骤③【卤鸡蛋】

处理好的鸡蛋放入到煮好的卤水当中，把卤水煮开，然后转为小火把鸡蛋煮40分钟，最后熄火把鸡蛋浸泡在卤水当中放置3小时，这样鸡蛋就入味了，商用做法也可以把鸡蛋浸泡在卤水当中售卖，客人下单直接从卤水中捞出，这样鸡蛋可以更好入味，同时鸡蛋也不容易变凉。

【内容总结之“疑惑解答”】

①把生鸡蛋直接加入到卤水中煮可以吗？

答：把生鸡蛋直接加入到卤水中煮是不可以的。生鸡蛋放入卤水中煮，鸡蛋容易煮烂，这样蛋液与卤水混合卤水就很容易变味；鸡蛋提前用清水煮定型还要把鸡蛋的蛋壳敲碎才放入卤水中卤制，这样鸡蛋在卤制的时候才更好的入味。

②制作茶叶蛋一定要用红茶吗？

答：商用的做法为了使成本更低、做出来的茶叶蛋香味更浓应该选择红茶来制作，红茶的特点是茶香味浓、色泽红亮、苦涩味少，用来制作茶叶蛋更为合适，红茶不需要选择价钱很贵的，中等档次的红茶就可以；

而除了红茶外选用铁观音也是可以的，只是价钱相对贵，一般很少使用，而比较常见的绿茶也是不适宜制作茶叶蛋，因为绿茶的香味淡、苦涩味重，做出来的茶叶蛋味道不够香。

③制作茶叶蛋的卤水可以循环使用吗？

答：制作茶叶蛋的卤水不同于制作卤肉的卤水，制作茶叶蛋的卤水一般使用5~6次就不要了，然后重新制作新的卤水，这样才可以保证茶叶蛋的味道。

茶叶蛋卤水使用的次数过多卤水中带有较重的苦涩味，制作出来的茶叶蛋味道也不够香，这些苦涩味主要来源于茶叶和香料。而卤水每使用2~3次就应该放入新的香料包，加入味料增加卤水味道，这样卤出来的茶叶蛋味道才有保证。

【制作小贴士】

①为了使制作出来的茶叶蛋成品更好看，煮熟的鸡蛋在敲烂蛋壳的时候，把蛋壳轻轻敲烂就可以，敲烂蛋壳目的是使鸡蛋更好入味，但是蛋壳不能敲的太烂太碎，要不然在卤制的时候鸡蛋就容易烂，鸡蛋很难保持完整，卤水中也会残留较多的蛋壳碎渣。

②制作茶叶蛋不要加入一些味道过浓、过刺激的香料，比如：花椒、辣椒，这些香料的加入会覆盖茶叶的茶香味道。

③卤水在日常的使用中需要注意香料包是不可以长期浸泡在卤水当中的，其中茶叶浸泡的时间过长容易变质、而且其它的香料也会发出苦味，香料包煮出味后就应该捞出不要了。

④在调味的时候所加入的老抽不要过多，老抽只是辅助调色的作用，红茶本身就已经带有一定的色泽，加入少许老抽目的是提升鸡蛋的红亮的色泽，老抽加的过多做出来的加多就会变黑。

⑤在调味的时候所加入的白糖主要是平衡卤水中的苦涩味道，从而使卤水的味道更加的柔和，白糖不能加的过多也不能太少，具体份量应该根据调出来的卤水味道而酌量添加。

【结语】

商用茶叶蛋的做法还是比较简单的，做出来的茶叶蛋要有香味，同时要入味这样的茶叶蛋才会更为受顾客的欢迎，以上就是今天的分享，如果对你有帮助请点赞+转发支持，谢谢你的阅读！

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