各位老铁们好，相信很多人对厨房切配的基本知识都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于厨房切配的基本知识以及切菜冷知识的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 如何切菜和配菜
2. 切菜的叫什么
3. 饭店专门切菜的厨师叫什么
4. 厨房切配的基本知识

如何切菜和配菜

准备工作：选择新鲜的蔬菜和食材，并确保切菜器具（如刀、砧板）清洁干净。

切菜方法：

-切丁（小块）：将蔬菜切成长宽相等的细小块。

-切片：将蔬菜切成一定厚度的薄片。

-切丝：将蔬菜切成细长的细条形状。

-切块：将蔬菜切成大块或长方形块。

常见蔬菜的切法：

-洋葱：切成薄片或切丁可用于炒菜、煮汤等。

-胡萝卜：切丁、切片或切丝可用于凉拌、炒菜等。

-黄瓜：切片、切丝或切块可用于凉拌、炒菜、做卷子等。

-青椒：切片或切块可用于炒菜、煮汤等。

-西兰花：将小花簇分开，切成大小均匀的小分支。

4.配菜搭配原则：

-色彩搭配：尽量选择不同颜色的蔬菜进行搭配，使菜品色彩鲜艳、美观。

-质地搭配：根据不同蔬菜的质地，可在口感上做出变化，如嫩滑与脆爽搭配、软嫩与鲜脆搭配等。

-口味搭配：可根据自己的口味喜好，搭配适合的调味料、酱汁等增添口感。

总之，切菜和配菜是一项需要练习和经验的技巧。通过多次实践和尝试，您将能够掌握更多的切菜方法和搭配技巧，制作出美味且有吸引力的菜肴。

切菜的叫什么

是“配菜师”同行也称“切配”或“墩子”。

配菜在整个饮食制作中是一个重要环节，是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要工作。根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要，这种配菜方法就称之为科学配菜。

饭店专门切菜的厨师叫什么

叫配菜师父

饭店的后厨由炒菜师父，配菜师父，打杂，洗碗的组成。规摸大的饭店，还分厨师长，一炒锅，二炒锅…，一粘板，二粘板…也就是配菜师父。切菜师父位置很关键，可以说，饭店的利率多少，跟他有很大关系。因为每一道菜的份量都由他定，他切配多少，炒菜师父照炒，当然，炒菜师父也重要，能不能吸引回头客，就看他出品的味道了。

厨房切配的基本知识

01

不怕苦。刚做切配，会很累，特别是在切菜的时候，很容易切到手，多多少少会受点小伤，而且师傅没菜烧了，就会吹你，你就会毛毛躁躁的，一天下来，累死了，很多人，就会受不了了，可放弃了你就学不会了，所以，一定要坚持住，万事开头难嘛

02

我觉得，刚做切配的，每天上班就要比别人早，那样你就可以提前把一下东西准备吗？比如说先把小料切好，小料是每天必用的，也比较费时间，你先把他做好了，你在去切别的菜，就不会太急躁了

03

分清主次，不是看到什么菜就切，要先知道哪些在前，哪些在后，这一定要搞清楚。不知道的要去问，不要不懂装懂，那样没意思

04

该浪费的就浪费，不该浪费的别浪费。对于没法利用的菜品，我们就不要，可以利用的我们也不能扔掉，不要要认为别人没看到就没事，孰不知，这样会养成一个习惯，久了，别人就不敢用你了

05

讲究卫生，很多人在切菜的过程中，把自己的那块地方搞的跟垃圾堆一样，那样看起来别人敢吃吗？所以把卫生搞好也是老板吗给你加分的关键，这也体现出你细不细心，认不认真，一看便知

06

不要一开始就讲究速度，也许你看到别人切菜的速度你很羡慕，可是别人也是练很久了啊。你才刚开始，一定要讲究质量。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。