这篇文章给大家聊聊关于乒乓球蛋糕海绵越灌越小怎么办，以及蛋糕海绵缩胶解决办法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 乒乓球蛋糕海绵越灌越小怎么办
2. 我做的蛋糕怎么老是收缩
3. 我做的蛋糕为什么一取出就缩回去了
4. 乒乓拍为什么会出现缩胶

乒乓球蛋糕海绵越灌越小怎么办

乒乓球蛋糕海绵质地比较松软，灌上胶水后，使用一段时间海绵打结实了以后，会产生紧实缩小的现象。如果是天天打两三个小时的话，要不了一个星期，这块新粘贴上去的皮子就会缩小，使得木头底板露出一圈光秃秃的空边来。

所以我们在第一次粘贴胶皮的时候，要充分保留一圈余地，这样的话，下次再灌胶的话就会避免缩小了！

我做的蛋糕怎么老是收缩

做的蛋糕又缩回去了的原因和解决方法：

1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。解决的办法：调整配方。

2、面糊出筋，凉后回缩。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。

3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对.，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。解决的办法：a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄。c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。这里乾性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说明蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。

4、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。

5、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。

6、底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火。

7、没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。

8、烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。

9、烤的时间过长，水份流失多，也会缩。10.出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。

我做的蛋糕为什么一取出就缩回去了

回缩原理就是蛋糕里面的面糊没法形成稳定结构，无法支撑蛋糕。

戚风蛋糕依靠攀爬模具盆壁爬升，因为这种特性加上本身柔软缺乏支撑力的组织，熟透出炉之后需要倒扣让内部热气散出去，避免闷在里面形成水汽把蛋糕压垮。加上烤箱温度偏低，烤的时间又长，导致没有熟，塌陷，或者烤过火，蛋糕出炉时的颜色比较深，稍微震动一下就塌了

乒乓拍为什么会出现缩胶

乒乓拍胶皮是橡胶制品，使用有机胶水时，有机溶剂渗入海绵气孔，溶剂挥发以后就会将气体留在气孔中，就会导致胶皮涨大。一段时间后气体逸出，自然恢复原来的大小。

现在的很多胶皮都是蛋糕海绵，也就是经过了预处理，海绵本身具有很大的气功，但是与蛋糕一样，都不太保鲜，使用一段时间之后也会出现缩胶现象。

传统高密海绵是可以通过往海绵上刷有机胶水恢复大小的，而预处理过的蛋糕海绵出现缩胶的现象的话。意味着可以更换了。

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