本文目录

1. 炸肉圆子怎么做才能外酥里嫩
2. 短发怎么烫才好看
3. 鱼丸制作视频手法
4. 怎么扎丸子头可以非常好看且不勒头皮

炸肉圆子怎么做才能外酥里嫩

谢邀回答。炸肉圆子又叫干炸丸子，这道菜我还是很熟悉的，制作起来也并不是很复杂。干炸丸子是一道经典鲁菜，不仅在各大饭店都有售卖，在我们北方家庭也经常制作，特别是在年夜饭中，是必上菜品之一，寓意团圆吉祥，既好吃有好看。

干炸丸子是使用猪肉制成馅，加入调味料拌入味，然后制成一个个的小圆子，并采用干炸的烹调技法制作而成。成品外酥里嫩，夹一颗放在嘴里，在唇齿间会发出“咯吱”的声音，并很快松散，吃起来不油腻，久放不软塌。想要制作出这样外酥里嫩干炸丸子，需要注意以下几条技术点：

1.肥瘦比例要得当：制作肉馅时，不只是加入瘦肉，还应多加入一些的肥肉。加入肥肉后经过油炸，丸子内部会出现一些小孔，这是肥肉遇高温后融化的结果，吃起来口感才酥脆。如果只加入瘦肉，成品质地会发干，口感很硬。加入肥肉也是有一定比例的，一般肥瘦比例控制在3:4。

2.调馅手法要正确：小伙伴可能觉得调丸子馅的手法都一样，就像水汆丸子需要加入大量的水分，顺一个方向长时间搅打上劲，使成品膨胀鲜嫩，如果这样制作干炸丸子就大错特错了。干炸丸子是不需要上劲的，这是和水汆丸子最大的区别。

干炸丸子追求的是松脆，表皮酥，吃到嘴里松散，如果上劲再炸，口感会很硬，所以干炸丸子不能朝一个方向搅打上劲，而是用沿不同方向上下抄拌、叠压的方法混合均匀，这种调馅手法叫“搋”，搋好的肉馅里面会有空气，下入油锅中炸制后会膨胀，成品蓬松酥脆。

3.合理控制油温：丸子下入油锅时油温应该控制在六成热左右，定型后改小火力，使油温降低浸炸至丸子成熟，并使肥肉融化然后捞出。接着再加大火力，使油温升至七成热，将丸子下入锅中复炸，进一步逼出多余油分，使成品不油腻。

以上三条技术点缺一不可，只要熟练掌握，就能做出外酥里嫩的干炸丸子了。下面到了我的分享时间，以实际案例将干炸丸子怎么做才能外酥里嫩的方法分享一下，希望题主参考。

原材料和调料：

肥膘肉，猪瘦肉，盐，鸡精，味精，自制椒盐，五香粉，胡椒粉，干黄酱，白芝麻，鸡蛋，地瓜淀粉，葱姜，山花椒等。

开始烹调：

第一步：加工肉馅.买来新鲜猪肉，略微清洗，放在案板上。先剔去表面筋膜，然后改成小块，猪肥膘肉也切小块，按肥瘦比例3:4混合放入绞肉机中绞碎，取1000克备用。

第二步：加工花椒水.山花椒50克略微清洗去掉泥沙。锅中加入清水1500克，大葱、姜片各50克和山花椒，开火烧开，改小火煮5分钟左右，关火冷凉备用。

第三步：制馅.盆中先放入花椒水150克，加入干黄酱10克懈开，再打入鸡蛋一个，盐8克，胡椒粉、五香粉各1克，鸡精2克，白芝麻30克，芝麻油5克，地瓜淀粉150克混合均匀，将调配好的肉馅放入盆中汁水中搋拌均匀(大约五分钟左右），最后放入冰箱冷藏半小时备用。

第四步：正式制作.将搋好的肉馅在冰箱拿出，再次搋拌几下。锅中加入色拉油4000克，开大火烧至六成热，将肉馅挤成大小均匀的小肉圆(1000克肉馅大约可做50个），并逐一快速的下入油锅中，慢慢等丸子炸至定型并飘起，然后略微改小火力，使丸子炸熟炸透，捞出丸子控油。

继续开大火力，当油温升至七成热时，倒入丸子复炸，炸至外表颜色金红并酥脆时，捞出控油装盘，带一碟自制椒盐即可走菜。

1.猪瘦肉尽量选用前槽肉，肉质筋道，但是在绞成肉馅之前要先切去筋膜，不然成品咬不动。

2.家庭小伙伴在制作时瘦肉尽量用刀切，这样成品会有颗粒感，但是肥肉一定要绞，经过高温，肥肉融化的快一些。

3.肉馅中加入芝麻，是为了给肉丸子增加香味。

4.肉馅中不可直接加入葱姜末，因为露在表皮的葱姜高温容易糊，影响卖相和口味。可以使用葱姜水，但是使用花椒水更好，因为花椒水可以很好起到去腥解腻作用，并且花椒水中加入葱姜，比单纯的葱姜水味道更好一些。

5.花椒水不可加入的太多，否则炸好的成品口感太软，没有嚼劲。

6.调馅时加入干黄酱可以使成品呈现诱人的金红色，但是不能放酱油，酱油容易使丸子发黑。这里需要注意的是干黄酱要先稀释以后再用，以免在肉馅中搋不均匀。

7.肉馅搋好后，要放入冰箱冷藏半小时左右，这样肉馅会进一步排酸并吸收调料，做出的丸子口感不发黏。这里需要注意的是肉馅在冰箱拿出后，要再次搋匀，让其重新吸收空气，否则蓬松度也不理想。

8.丸子成熟后体积会变小，所以调味时不能放入太多的盐，并且加入的干黄酱也是咸的，口味要略微淡一些，蘸食椒盐正好。

9.自制椒盐的做法：①.山花椒放入干净锅中，慢慢焙香，等香味出来后放入平盘中晾凉，然后放入粉碎机里粉碎。②.盐500克放入烧热的锅中慢慢焙成浅黄色，晾凉后和粉碎的花椒粉200克、五香粉20克、沙姜粉20克、味粉少许掺匀即可。

注：①.花椒炒制时火力不要太大，以免焦糊。

②.花椒炒香出味后，要晾凉以后再打碎，趁热打碎香味挥发严重。

10.以上比例为真实比例，大家可以放心试做，如果制作的多可以按比例放大即可。

1.问：肥肉是不是加入的太多，口感会腻？

答：这个比例的肥肉不算多，传统的肥瘦比例一般控制在7:3，只要合理控制好油温，将肥肉炸化，并复炸一次逼出多余油分，完全不用担心油腻，并且会很香。

2.问：干炸丸子为什么使用地瓜淀粉？别的淀粉可以吗？

答：地瓜淀粉筋度高，炸后成品不容易软塌。需要注意的是使用地瓜淀粉时(常见的地瓜淀粉是颗粒型的）要将颗粒型的磨面再使用。如果没有地瓜淀粉可以使用玉米淀粉代替。

3.问：“搋”的具体手法是怎样的？

答：“搋”是鲁菜经典丸子菜中的一种手法。小伙伴们应该知道鲁菜中的丸子菜肴是很多的，比如：干炸丸子、糖醋丸子、四喜丸子、汆丸子等。四喜丸子用“摔”的手法，汆丸子用顺时针搅动的手法，而干炸丸子和糖醋丸子用搋的手法，搋就像和面时反复叠压面团一样，使肉馅和调料混合均匀，搋可以进入空气，使丸子蓬松。

干炸丸子想要外酥里嫩还是很容易的，只要抓住制作时的技术点，以及我总结的一些技巧，小伙伴们也一定能制作出好吃的干炸丸子。今天就大年三十了，喜欢制作的小伙伴赶快来试一试吧。

好了，今天的干货就分享到这里，以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。如果屏幕前的小伙伴在“炸肉圆子怎么做才能外酥里嫩？”中有不同的见解和补充，欢迎评论区留言交流。

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短发怎么烫才好看

我总结了几种短发烫发很洋气的发型，希望对楼主有帮助！

1.齐颌中卷：非常减龄的一款发型，显得活泼可爱2.齐颌尾款：比中卷的卷度再小一些，更有女人味的一款发型3.齐脖内卷：只烫最下面的一点点，让发尾向内收缩，起到修饰脸型的作用，显瘦神器。4.齐脖外翘卷：跟内卷刚好相反的一款，也不会显脸大，非常俏皮可爱5.进阶款：卷发丸子头，今年非常HOT的一款发型，显得年轻活泼最后还有一些图片，可供参考！

鱼丸制作视频手法

食材：草鱼鱼白500克（就是鱼背上的肉），食盐8克左右，清水600克左右，蛋清2个、淀粉可要可不要。

做法：

1.先把鱼白洗净，用清水泡制2小时，然后用搅拌机搅拌5分钟（刀剁也可以）。

2.把蛋清打成奶油状备用。

鱼丸

3.接着倒出鱼肉，然后用纱布过滤，把鱼白的小刺去掉。然后分三次加入食盐，第一次加入3克左右食盐和200克清水，然后打到鱼肉粘手的时候，继续加3克左右食盐和200克清水，继续搅拌均匀，最后加入2克食盐和剩余水，直到感觉蓬松即可。

4.最后就可以把打好的鱼白挤成丸子，放入到冷水锅中，然后慢慢烧开，一烧开就加点冷水，直到丸子熟即可。炸鱼丸也是一样，可以煮熟了炸，或者直接炸，用中火炸制，非常好吃，大家可以尝试一下。

怎么扎丸子头可以非常好看且不勒头皮

怎么扎丸子头好看且不勒头皮？

丸子头一直都是许多妹子喜欢的发型之一，减龄又清纯，但扎丸子头有一个苦恼就是一天下来很容易头皮疼，那今天我们就来聊一聊怎么扎丸子头可以非常好看而且不勒头皮。

一、低马尾丸子头

很多人觉得以为丸子头只有一种，就是我们经常看到的那种高高扎起的丸子头，但也有低马尾的丸子头的，这种低马尾的丸子头很适合完头发的女生，方法步骤跟正常的丸子头一样，稍微拉松一点，就显得十分好看了，最重要的是这种不勒头皮，减龄中还带着一点小优雅。

二、半扎丸子头

受到地心引力的作用，扎起的头发越多，头皮受到的压力也越大，与其全部把头发扎起，不如尝试一下半扎丸子头，而且今年这个发型也超级火，不管是时尚博主还是明星，都超爱这个发型，也不会勒头皮，同样极具青春感。

三、蓬松丸子头

当然如果你想要一个全部扎起的丸子头，当然也是可以的，但想要不勒头皮，绑马尾的时候不能绑的太紧，有的女生为了让头发更牢固，恨不得把头皮都拽出来，正确的方法应该带点蓬松感，但也不能太松，太松的丸子头头皮承受的压力也很大，晃的你头皮疼。

而且蓬松型的丸子头看上去日系清新一点，也能很好的达到修饰脸型的作用。

图片来自网络，文字原创。

文章分享结束，鱼丸制作视频手法和视频做圆子怎么弄好看点的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！