本文目录

1. 请问饭店的凉菜提升档次有啥好配方吗请各位赐教，多谢
2. 饭店做凉菜怎样调汁
3. 8个人怎么点凉菜和色彩
4. 饭店特色凉拌菜做法

请问饭店的凉菜提升档次有啥好配方吗请各位赐教，多谢

你好！美食中，常有五个字可以形容的，就是（色，香，味，形，意）。如果想自己的的凉菜提升档次，我建议你先做好第一步（色）！

美食中的色：代表食物的颜色，把凉菜配搭出五彩缤纷，红绿相伴.这样客人会对你的凉菜眼前一亮的！（个人意见）

美食中的香：代表食物的香味，很多人说凉菜很难做出香味出来！其实如果你可以保留一下本来菜得哪一种的就够了！（个人意见）

美食中的味：代表食物得好吃度，如果做出来得凉菜好吃度够得话,这个就很简单得！（个人意见）

美食中的形：代表食物的形状美观！这个就考验刀工和摆设了。如果你的厨师刀工不错，对食物充满热情的话，这个基本就没问题了！（个人意见）

美食中的意：代表进吃中的环境。如果你把你餐厅的环境下点心思，这个就会给你的凉菜锦上添花！（个人意见）

总结：按着（色，香，味，形，意）这个顺序一步一步地做好，我相信你的凉菜一定会上一个很高的档次的！

饭店做凉菜怎样调汁

原料:芝麻酱1勺,花生酱1/2勺(也可以直接用芝麻花生的混合芝麻酱1.5勺),生抽酱油1勺,醋2勺,蜂蜜1勺,盐1/2茶匙,水1~2勺做法:将所有材料混合搅拌均匀即可。

8个人怎么点凉菜和色彩

1、关于点菜的数量。采用n+2的点菜模式，n+2即在客人的数量基础上多加两道菜。八个人就点十道菜。

2、关于点菜的类别。首先，提前了解一下朋友的家乡，都有什么习俗和口味偏好；其次，询问一下在座的朋友有没有什么忌口或者是不喜欢吃的食物；最后，如果你还不知道点什么菜的话，不如询问下店主或者是服务员，选择招牌菜或者是口碑比较高的菜品。

3、点菜讲究荤素搭配。如果饭桌上的朋友没有荤素的要求的话，建议荤素搭配着来，荤素比例为1:1。

4、避免点重复的菜。严格的来说是同等原材料的菜点一个即可。比如有过清蒸鲈鱼了，就不要点松鼠桂鱼了。

5、凉菜。凉菜也是菜单中一个品类，可以根据季节而定，如果是夏季的话，可以适当的点一至两个凉菜，如果是冬季的话，凉菜则可有可无。

6、点汤还是茶水。点汤还是点茶水，可以根据客人的地域来选择，比如南方人可能更喜欢喝一些养生汤之类的；而北方人呢，则更侧重于茶饮。

7、小甜品。如果客人中有女性朋友的话，建议可以在餐后加一道小甜点；如果有小朋友在场的话，可以多点一份小甜品或者是点心类的食物，让服务员在饭前端上来，便于安抚小朋友。

8、主食。建议根据客人的地域来选择，比如南方人喜欢吃米饭，而北方人喜欢吃面食等习惯。

饭店特色凉拌菜做法

用料

主料；黄瓜1根、香肠1根、金针菇一小把、粉丝一小把、胡萝卜一段。

辅料；白糖1勺、生抽1勺、醋2勺盐1勺鸡精1勺香油少许。

凉拌菜的做法；

1、粉丝焯水。

2、焯好后过凉水。

3、金针菇焯水。

4、焯好后过凉水。

5、黄瓜，香肠，胡萝卜均切成丝。

6、所有材料放入碗中。

7、加入所有辅料拌匀即可。

8、凉拌菜成品图。

关于饭店特色凉拌菜做法到此分享完毕，希望能帮助到您。